酸菜有什么营养吗
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发布时间：2022-04-22 05:32
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时间：2023-07-03 03:08
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养成分。酸菜在化学反应的作用下会散发出酯类的清香和酸味，能增进人们的食欲。
酸菜可以在我们的饮食中用作开胃菜、小吃或调味品。可分为东北泡菜、四川泡菜、贵州泡菜、云南富源泡菜等。泡菜的味道和风格因地区而异。
然而，酸菜在腌制过程中应该加入大量的盐。酸菜本身不仅会导致人体摄入过多的盐，不利于人体健康，而且还会因酸菜过程或经验不成熟等多种原因导致细菌混合和亚*盐超标。
如果食物中毒或亚*盐中毒是意外造成的，人类健康将受到严重损害。
扩展资料：
吃酸菜注意事项：
当酸菜发生褐变、氧化变质时不要食用
与企业生产有规范的生产工艺不同，个人在腌制酸菜过程中更应该注意原料的选择，要选择菜质好、污染物残留少的白菜，选用的容器也要干净、卫生，并将白菜压实、密封，水一定要没过白菜，保证充分发酵。
酸菜的保质期长短主要取决于前期的发酵工艺，如果经过充分发酵，即便气温升高，酸菜也不会发生变质，否则容易发生褐变、氧化变质。
在这个季节，市民可以观察自家酸菜是否发生褐变，用手摸下酸菜表面是否发黏，并用鼻子闻下是否产生异味，若发臭则说明已*变质。如果有上述情况，则不要食用。因为酸菜变质后，会滋生多种有害菌，尤其是大肠杆菌等致病菌增多，会引起胃肠疾病。
参考资料来源：人民网-冬季吃酸菜 吃对了开胃又进补
参考资料来源：人民网-自家腌制酸菜5月份后不宜再吃
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时间：2023-07-03 03:08
酸菜清淡爽口、采用自然抑菌，富含氨基酸、蛋白质、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。
酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用，而*盐类在酵素的作用下，不能还原成亚*盐，则具有防癌作用，酸菜忌生食。
酸菜中的“酸香”是植物酵素自然发酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成酸性物质，酸菜发酵过程中产生的有机酸、醇、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味。
扩展资料：
选购酸菜的方法
优质酸菜颜色自然，叶呈淡*至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深*，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。
经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。
购买时注意看生产日期，优质酸菜刚生产出来时颜色鲜黄，超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳，可能添加了防腐剂。
参考资料：百度百科--酸菜
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时间：2023-07-03 03:09
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养成分。酸菜在化学反应的作用下会散发出酯类的清香和酸味，能增进人们的食欲。
酸菜在腌制过程中应该加入大量的盐。酸菜本身不仅会导致人体摄入过多的盐，不利于人体健康，而且还会因酸菜过程或经验不成熟等多种原因导致细菌混合和亚*盐超标。
如果食物中毒或亚*盐中毒是意外造成的，人类健康将受到严重损害。
扩展资料：
制作酸菜的注意事项：
1、酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。
2、食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚*盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力。
3、导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚*中毒症状，严重者还能致死。
4、霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
5、冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。
参考资料来源：百度百科—酸菜
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时间：2023-07-03 03:09
正常情况下酸菜可以安全食用。
但如果食用了污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚*盐过多的酸菜，人体亚*盐过量，会对人体造成严重危害，一般亚*盐一次性食入300～500毫克，会出现皮肤和嘴唇青紫、头疼头晕、恶心呕吐、心慌气短、腹胀抽搐、血压下降、大小便失禁等。重症者可出现昏迷、痉挛和惊厥，常死于呼吸衰竭等中毒症状。因此，建议少食腌菜或在吃腌菜时吃些含维生素的食物，尽量避免和减少对人体健康的危害。
吃酸菜时的一些注意事项
1、酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。
2、食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚*盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚*中毒症状，严重者还能致死。
3、霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
4、冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。
拓展资料
酸菜的食用禁忌
1、注意
1）忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品；
2）忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完；（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月）
3）腌制过程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道。
任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。
日前，卫生部门提醒市民，要降低酸菜中的亚*盐含量，一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚*盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚*盐产生，还能防止酸菜发霉；二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使*盐还原成有害的亚*盐；三是保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚*盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。
另外，专家提醒广大市民，吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚*盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。
2、适量
虽说吃腌菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全部消失，因而腌菜的营养价值远比鲜菜要低。更重要的是，腌菜中含有较多亚*盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，对人体有害。
医生说：“如果觉得不吃腌菜就吃不下饭，可以适当吃些腐乳，比起腌菜来，腐乳的营养价值高了许多。腐乳的原料豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%-20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康有利。”
不过，医生提醒说，虽然从营养的角度讲，腐乳的营养价值要高于腌菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会引起心脑血管疾病和骨质疏松。特别是一些有心脑血管疾病的中老年人，在日常生活中，要控制每天最多吃20克腌菜或一块腐乳。
腌浸时间短的酸菜中，*盐和亚*盐是公认的一种化学致癌物，现代医学证明，人体摄入的*盐在细菌的作用下，可还原成亚*盐，亚*盐可使血液的载氧能力下降，并形成强致癌物亚硝胺。
参考资料百度百科--酸菜 注意事项 食用禁忌
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时间：2023-07-03 03:10
吃少量酸菜没有害处，过量进食酸菜有害。
1、害处：过量吃酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。因此，那些已经有胃部疾患，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。
2、营养价值：酸菜是由新鲜蔬菜经腌渍泡制而成，在保留了新鲜菜大部分营养素的同时，增加了乳酸等酸性成分，不仅清香脆嫩爽口，还能健脾开胃，增进食欲。作为酸味食品，适量进食酸菜有益人体健康。它有利于提高钙磷在肠道内的溶解度，使之更易被人体吸收利用。
拓展资料：
蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎没有，常吃腌菜，人体容易缺乏维生素C缺乏。腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，易引起结石。
