做干煸豆角时，炸制豆角的时间该怎样掌握呢？
发布网友
发布时间：2022-04-22 05:27
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热心网友
时间：2023-07-12 06:09
干煸豆角煸多长时间具体做法如下：
干煸豆角的做法
用料
豆角 700克、花椒粒、干辣椒、蒜片、
葱花、盐、姜粉、油。
做法步骤
（1）豆角去两头，洗干净，焯水（参考豆角焯水方法）；
（2）控干水，切段；
（3）油烧热，放入一半豆角炸；
（4）炸三分钟左右捞出锅；再炸另一半；
（5）所有豆角都炸一遍后，火开大，所有炸过一遍的豆角再入锅炸半分钟；
（6）捞出备用；
（7）葱，蒜，辣椒，花椒；
（8）不粘锅倒入油，烧热，放入花椒，辣椒，葱，蒜，爆香；
（9）加入豆角，放盐，姜粉；
（10）翻炒一分钟就可以出锅了。
小贴士
炒的时候用不粘锅，不容易糊锅！
干煸豆角一般需要焯水的，原因如下：
做干煸豆角的过程中，为了保证口感，通常不会开大火、也不会放水，那么豆角是比较难熟的。而干煸豆角如果没有熟，吃多了容易拉肚子；干煸四季豆如果没有熟，吃了就更加可怕了，会使人出现食物中毒的症状，如头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
豆角如果炒久了，就容易变色、发黄，看上去就没有食欲了，而焯水之后再过一遍凉水，煸炒的时间就不需要太久了，容易保持豆角原有的翠绿色。
豆角焯水做法：
将豆角洗净、摘除豆筋；
锅内加水，以能够没过豆角的量为宜，放入少许盐、香油，煮沸
（加入开水或者热水更好，能够节约时间）；
将摘好的豆角角放入锅内，水需要没过豆角，保持大伙，煮沸5分钟左右；
准备一小盆凉水，将焯好的豆角捞出，迅速放入凉水中，这样颜色才会翠绿好看；
几分钟后，捞出过了凉水的豆角角，沥水，即可。
干煸豆角也可先过热油，有些人认为将豆角过热水之后，干煸的时候容易出水，那么还可以先将豆角过一遍热油，和焯水的作用一样的，还更加鲜一些。
做法：先把锅烧热后，放入适量的油，锅中油到六成热的时候，放入折成小段豆角，把豆角炸到皮起皱的时候，捞出来沥干，然后在正常煸炒。
