做面包发酵要过夜吗？

发布网友发布时间：2022-04-22 05:36

共4个回答

热心网友时间：2023-09-10 10:55

这个不太好，由于面包发酵一般要靠酵母，而酵母是单细胞的菌类，根据品质不同，都会有

一个衰退期，一般都是4~6小时的极限，一旦超过这个极限，不光是发酵力急剧衰减，而且

还会大量产生酸性物质，同时促使杂菌大量繁殖，所以就算是当老面种，也要冷藏才行，而

面团一次发酵一个晚上是不行的。

【发酵方法】：发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，

在28度的时候，需要一个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时

间。但最好不要超过35度，否则容易引起风味不好。

第二次发酵，一般要求在38度左右的温度下进行，温度过低不好达到效果。温度也不能太

高，超过60度的话，酵母菌基本上死光光了。

时间大概半个小时到一个小时，到面团变大一倍的时候，发酵的就基本上差不多了。

热心网友时间：2023-09-10 10:55

　　这个不太好，由于面包发酵一般要靠酵母，而酵母是单细胞的菌类，根据品质不同，都会有一个衰退期，一般都是4~6小时的极限，一旦超过这个极限，不光是发酵力急剧衰减，而且还会大量产生酸性物质，同时促使杂菌大量繁殖，所以就算是当老面种，也要冷藏才行，而面团一次发酵一个晚上是不行的。

热心网友时间：2023-09-10 10:56

一至两个小时就足够了

热心网友时间：2023-09-10 10:56

一晚上时间太长了吧！追答三四个小时就可以了！