青鱼划水的做法

青鱼划水制法是一种传统的烹饪方法，用于制作美味的鱼肴。首先，选择重量超过3500克的青鱼，去除两旁的下巴，将鱼头放在一边待用，然后将鱼尾顺长切为5条，选取其中两条放置于盆中。接下来，准备炒锅，用旺火加热并滑锅后加入100克油，油温加热至七成热时，先放入葱段，煸炒出香味，再加入下巴甩水，...

青鱼划水是一道菜品。选用3500克以上的青鱼的头，斩下左右两旁的下巴(即青鱼两片面部)，放在甩水两边待用，再将鱼尾顺长切成5条，取用两条放在盆中。炒锅旺火烧热，用油滑锅后下油100克，烧至七成热时先下葱段，煸出香味再推入下巴甩水，晃动并提锅翻身，再煎另一面，然后烹酒加盖略焖，再加姜...

1. 将青鱼宰杀取划水(鱼尾)稍斩齐,从尾肉处进刀,紧贴脊骨剖向尾梢,对剖成两爿(呈双尾巴状),每爿尾肉再直斩3 刀,成尾梢相连的4 长条,涂上酱油。红烧划水2. 将笋削皮,洗净,切片。3. 香菇去蒂,洗净,大的对批成片。4. 姜切指甲片,肥膘肉切丁。5. 炒锅置中火上烧热,滑锅后下猪油,至七成热时,...

烹饪红烧划水，首先，挑选一条新鲜的青鱼，将其宰杀后取下划水（鱼尾），部分斩齐，沿着脊骨从尾部剖向尾梢，再对半切，形成两个相连的鱼尾巴形状。接着，每片尾肉再切上3刀，使其成为4条长条。然后，对鱼尾均匀涂抹酱油，为后续的烹饪做好准备。接下来，准备笋，削去皮后洗净，切成薄片。香菇则需去...

扇形划水的做法：1.将青鱼尾肉顺长切成五片，用四片作原料(另一片可作它用)，平摊在盆中。2.炒锅上火，滑锅后下猪油60克，烧至七成热，放入葱结煸出香味，再摊入划水稍煎，端起锅翻身，放白糖，味精，清汤300克，烹绍酒，加盖略焖，加姜末，酱油，白糖，味精，清汤250克，旺火烧开后移小火...

直到鱼肉熟透，汁液浓稠。此时，倒入先前调制的糟汁，再加入少许味精，以提升口感。然后，再次改用大火，烧至汤汁再次沸腾，同时用湿淀粉勾兑成薄薄的芡汁。最后的点睛之笔，撒上新鲜的姜末和葱末，为菜肴增添香气。快速地淋上明油，使菜肴表面光泽四溢，即可出锅，一道糟油青鱼划水的大功告成。

地道本帮菜——红烧划水的做法 青鱼尾刮鳞，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿(呈双尾巴状)，每爿尾肉再直斩3 刀（注意不要破坏鱼皮），成尾梢相连的 长条 加淀粉，料酒上浆腌制15~20分钟左右；锅中加油，旺火加热，将鱼尾鱼皮朝下煎 至肉色变白，捞出 锅中留底油，加葱段、姜片...

糟油青鱼划水的做法：1. 青鱼宰杀治净，取尾段斩成尾鳍相连的鱼条8 块；2. 香糟内加入清汤30毫升，调匀成汁，滤去糟渣，待用；3. 炒锅置旺火，下入熟猪油30克，推入鱼尾段，两面稍煎，烹入黄酒，下清汤20毫升和精盐，烧沸；4. 再改用小火焖至汁浓鱼熟时，倒入糟汁，改用旺火烧沸，用湿...

要制作烧划水，首先准备所需材料：青鱼尾一条，葱适量切段，姜适量切片。步骤如下：将锅加热，加入适量的猪油，待油热后，放入葱段和姜片一起炸出香味。炸至香味四溢后，捞出葱姜不用，留下锅中的油，将青鱼尾切成条状，两面放入锅中煎至微黄色。接下来，烹入适量的绍酒，加入酱油、白糖、精盐和...

(1)将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。 (2)香糟内加入清汤调成汁，滤去糟待用。(3)将炒锅置旺火上，下入熟猪油，推入鱼尾段两面稍煎，烹入绍酒，下精汤和精盐，烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时，倒入糟汁，添加味精，改用旺水烧、沸，用湿淀粉勾薄芡，撒上姜末、葱末。旋锅淋明油即。