牛油怎样分类
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发布时间：2022-04-22 05:39
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时间：2023-09-13 21:09
含半饱和脂肪
因从牛奶提炼的牛油含饱和脂肪，人们便想到用植物油替代，不过由於不饱和脂肪在室温下呈液态，不便食用，人们便加入氢离子，使之成为半饱和脂肪，又称逆态脂肪(trans fat)，不过这种脂肪酸带给身体的影响同样大。(Canoleo margarine，$36/454g，c)
加盐牛油
减奶味增食味
乳制品通常会经灭菌过程，无论是经此过程做成的甜牛油(sweet cream butter)，抑或不经此过程制造的生牛油(raw cream butter)，都淡而无味，甜牛油或会带煮过的牛奶味，所以一般会加盐调味，要注意加盐除了提升食味，也会加重血压病人的病情，必须小心选购。(President salted french butter，$19/200g，c)
精炼牛油
适合用来煮食
即经过净化的牛油，牛油煮溶隔去分解出来的水分和蛋白质，剩下的乳脂肪(butterfat)就是精炼牛油了，用以煮食，因为可承受较高温度，不易煮焦，令味道更香色泽更金黄。(Canary clarified butter，$52/485g，c)
无盐牛油
制糕点好帮手
做蛋糕和饼食点心必须使用无盐牛油，否则咸味会影响甜味，令食味变得奇怪。一般食用，无盐牛油也是良好的能量来源，当然不能过量，以天然乳制品制造的无盐牛油或有机牛油，总比人造牛油营养丰富和天然。(Paysan Breton unsalted butter，$18/200g，c)
冰粒状牛油
取用方便
日本的设计永远那麼妥贴，采冰格原理，牛油注在格格内，用时只需覆转格格，轻轻一压，即掉下一颗，每颗约为5g分量，乾手净脚，非常方便。(Yotsuba butter，$31.5/150g，s)
牙膏装牛油
质感柔软
又一日产杰作，牙膏状牛油兼设有花嘴，方便之余，更能挤出花纹图案，10cm约5g分量。成分三分一为牛油，三分二为植物油，质感非常柔软。(Meiji butter tube，$24/180g，c)
喷壶装牛油
方便烹调
成分主要是植物油和甜牛油，液体状态可以喷在食物上，烹调时亦很方便，最重要是不含逆态脂肪，即没有加进让植物油凝固的氢离子。(I Can't Believe It's Not Butter! spray ，$32/226g，c)
卷筒状牛油
质量保证
葡萄酒有AOC产地规管法，乳制品也有。这个来自法国的品牌，其乳制品均受AOC法规保证，产自法国西北部Isigny，一个有欧洲乳仓之称的地区。淡*泽，带淡淡榛子香。(Isigny Ste M?re unsalted foil-wrapped rolls， $20/250g，c)
