牛油怎样分类
发布网友
发布时间:2022-04-22 05:39
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2023-09-13 21:09
人造牛油
含半饱和脂肪
因从牛奶提炼的牛油含饱和脂肪,人们便想到用植物油替代,不过由於不饱和脂肪在室温下呈液态,不便食用,人们便加入氢离子,使之成为半饱和脂肪,又称逆态脂肪(trans fat),不过这种脂肪酸带给身体的影响同样大。(Canoleo margarine,$36/454g,c)
加盐牛油
减奶味增食味
乳制品通常会经灭菌过程,无论是经此过程做成的甜牛油(sweet cream butter),抑或不经此过程制造的生牛油(raw cream butter),都淡而无味,甜牛油或会带煮过的牛奶味,所以一般会加盐调味,要注意加盐除了提升食味,也会加重血压病人的病情,必须小心选购。(President salted french butter,$19/200g,c)
精炼牛油
适合用来煮食
即经过净化的牛油,牛油煮溶隔去分解出来的水分和蛋白质,剩下的乳脂肪(butterfat)就是精炼牛油了,用以煮食,因为可承受较高温度,不易煮焦,令味道更香色泽更金黄。(Canary clarified butter,$52/485g,c)
无盐牛油
制糕点好帮手
做蛋糕和饼食点心必须使用无盐牛油,否则咸味会影响甜味,令食味变得奇怪。一般食用,无盐牛油也是良好的能量来源,当然不能过量,以天然乳制品制造的无盐牛油或有机牛油,总比人造牛油营养丰富和天然。(Paysan Breton unsalted butter,$18/200g,c)
冰粒状牛油
取用方便
日本的设计永远那麼妥贴,采冰格原理,牛油注在格格内,用时只需覆转格格,轻轻一压,即掉下一颗,每颗约为5g分量,乾手净脚,非常方便。(Yotsuba butter,$31.5/150g,s)
牙膏装牛油
质感柔软
又一日产杰作,牙膏状牛油兼设有花嘴,方便之余,更能挤出花纹图案,10cm约5g分量。成分三分一为牛油,三分二为植物油,质感非常柔软。(Meiji butter tube,$24/180g,c)
喷壶装牛油
方便烹调
成分主要是植物油和甜牛油,液体状态可以喷在食物上,烹调时亦很方便,最重要是不含逆态脂肪,即没有加进让植物油凝固的氢离子。(I Can't Believe It's Not Butter! spray ,$32/226g,c)
卷筒状牛油
质量保证
葡萄酒有AOC产地规管法,乳制品也有。这个来自法国的品牌,其乳制品均受AOC法规保证,产自法国西北部Isigny,一个有欧洲乳仓之称的地区。淡*泽,带淡淡榛子香。(Isigny Ste M?re unsalted foil-wrapped rolls, $20/250g,c)