一碗好吃的凉皮关键在于调料,凉皮的调料水怎么制作?
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发布时间：2022-05-29 16:13
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热心网友
时间：2023-10-24 09:47
凉皮是北方人民喜爱的风味小吃，凉皮做得最好的省份，陕西当之无愧。我作为一名河南人，对凉皮也是情有独钟。炎炎夏日，一碗凉皮下肚，清凉爽口、舒服熨帖，别提多得劲了！凉皮好吃，除了面皮筋道外，关键在调味，凉皮的调料水怎么制作？
大料：砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g、肉蔻30g、香果25g、三奈45g；其它：味精40、食用盐80g。做法：1、准备3斤左右的水，倒入锅中，大火烧开。2、水烧开后，用纱布把准备的大料，包起来，放入锅里小火煮30分钟，煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸入水中。3、煮上半个小时之后，把大料捞出来，收藏起来，大料包可以循环利用2次。大料包捞出后把水再次烧开，然后把80g盐放进去，让盐充分融化。4、将煮好的调料水放置一旁，待放凉之后，放入味精，让其充分融化就可以了。
还有油泼辣子，它是将干辣椒（当地用秦椒）碾制的辣椒粉与花生芝麻等调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，制作而成得！制作非常简单，味道也是杠杠的。
记得调料水当天用多少做多少，隔夜的就不能再用了，最好倒掉。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。
夏天又悄悄的来临了，凉皮又即将成为新一轮的宠儿，来一碗麻辣鲜香的凉皮那叫一个过瘾！
