谁知道正宗的长寿面的做法,谢谢!
发布网友
发布时间：2022-05-29 11:23
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-16 15:11
面：要用高筋面，里头加上盐和糖。
咸盐要多，糖是提味的少放。
然后在方鸡蛋，鸡蛋要适量。
对于和面的水也不同，有用高汤的也有用菜汁的，根据中国各地的习惯不同了，一般用红色的菜汁。
剩下的就是和面的，面是否好吃关键就是这个步骤，方法是抻面，把面用抻拉面的方法抻成面条，这是一定的，因为只有这样做成的面条才好吃，才有筋。要是不会抻面就去找专业的师傅来作，外头买的都是机器作的，口味不同的，作吃的关键在于专业，和经验。
剩下的就是调料了，高汤也行，酱汁的也可以了，根据个人口味了。外头超市有现成的调料了，看你怎么作了，没有一定之规了，你要做成，宫爆鸡丁味道的也可以了。
要是正宗的古老的做法就是番茄鸡蛋的卤汁，番茄炸时候放盐，鸡蛋炒时也一样，最后是不放盐的，后头出锅时候也可以放点香菜，凉拌菜用什么都可以，但要有红粉条。
这就是北方的正宗作法了，
另外记着多给我加分，我这个可是多年经验总结，手工打的字。你要是不给加分就太没良心了。。。。
另外要正宗的就不要怕麻烦，味道不同的，要作的好关键就在于经验，火候到位。。。。。。。
热心网友
时间：2023-10-16 15:11
相传，汉武帝崇信鬼神又相信相术。一天与众大臣聊天，说到人的寿命长短时，汉武帝说：《相书》上讲，人的人中长，寿命就长，若人中1寸长，就可以活到100岁。”坐在汉武帝身边的大臣东方朔听后就大笑了起来，众大臣莫名其妙，都怪他对皇帝无礼。汉武帝问他笑什么，东方朔解释说：“我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100岁，人中1寸长，彭祖活了800岁，他的人中就长8寸，那他的脸有多长啊。”
众人闻之也大笑起来，看来想长寿，靠脸长长点是不可能的，但可以想个变通的办法表达一下自己长寿的愿望。脸即面，那“脸长即面长”，于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。渐渐地，这种做法又演化为生日吃面条的习惯，称之为吃“长寿面”。这一习俗一直沿袭至今。
骨汤长寿面的做法- -
原料：高筋粉，清水，鹌鹑蛋，圣女果，尤菜心，香菇，榨菜丁，骨汤各适量，油、盐、鸡精、胡椒粉、汤皇各少许。
制法：1、将精粉倒入盆内加盐搅拌均匀，加入水调和成面团，和硬扎软饧30分钟。
2、将饧好的面放在案上，搓成粗细均匀长条（稍细），然后盘入油盘内，直至将和好的面盘完。
3、将盘好的面直接甩拉进开水锅内，煮熟捞入碗中。
4、把滚烫的骨汤加入盐、鸡精、胡椒粉、汤皇调好味，倒入面内，面上再摆上熟鹌鹑蛋、圣女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型，最后撒上榨菜丁即可。
特点：面筋利口，营养丰富，是老人过寿的最佳食品之一。
热心网友
时间：2023-10-16 15:12
