猪 耳朵怎么做才好吃
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发布时间：2022-05-29 14:28
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热心网友
时间：2023-02-06 18:34
将葱、姜分别去皮洗净，葱切成段，姜切片，备用； 猪耳洗净，用刀刮一下表皮，镊去毛；
猪耳放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水；
锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开，转中火煮熟；
捞出，晾凉切成细条，放在盘中；
榨菜洗净切成细丝；榨菜丝放在猪耳上，放入各种调料拌匀即成
猪耳2个(约500克)。葱段15克，姜块15克，老酱汤1000克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒5克，白糖5克，香油5克，干辣椒50克，葱、姜、蒜粒各10克。
凉拌辣味猪耳的做法：
①猪耳洗净，下沸水锅内焯水，捞出过凉。
②酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、干辣椒，放入猪耳，烧开后改用小火焖熟、焖透关火，原汤浸泡半小时后捞出，晾凉抹上香油切成细丝。
③猪耳丝放入盆内，调入味精、料酒、白胡椒、葱、姜、蒜粒、香油搅拌均匀盛入盘内即可。
1.将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净；
2.先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟；
3.捞出后用冷水漂上；
4.葱切末；
5.将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁；
6.将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可
葱段2段、葱丝些许、姜块1小块、姜片3片、蒜2粒、白糖1/2勺、辣椒粉2勺、花椒1勺、熟芝麻1勺、香油几滴、鸡汤1小碗（可用鸡精兑水）、酱油1勺、醋1勺、盐1/2勺、味精少许。
1、将葱段和姜块放入锅内，放入猪耳，加适量清水煮开，水沸腾后转小火煮20分钟后捞出放凉切成条
2、在煮猪耳的同时准备调料，将大蒜制成蒜蓉、葱切成葱丝，制作红油、然后将鸡汤与红油混合拌匀成酱料
炒锅内倒入适量油加热，放入花椒粒和姜片炸出香味，然后捞出材料扔掉，待油稍凉立即倒入辣椒粉中即成红油
3、将猪耳条倒入酱料中，然后加入蒜蓉、葱丝、白糖、酱油、醋、芝麻、盐、味精等调料拌匀即可
热心网友
时间：2023-02-06 19:52
【卤猪耳朵的做法】
》【主料】：猪耳朵两个
》【香料配方】：八角15g、香叶8g、草果两个（去核）、桂皮一小块、花椒10g、干辣椒8g、蒜头、生姜、干葱头
》【调料】：生抽、老抽少许、白糖、盐、鸡粉、白酒、白醋
>>>>>【制作步骤】<<<<<
①【猪耳朵的挑选】：在买猪耳朵的时候要挑选有弹性的、色泽红亮、没有黏性的猪耳朵，不要挑选色泽发白、摸起来有黏性的猪耳朵，这些猪耳朵都是不新鲜的。
②【卤水的制作】：制作前先把香料配方清洗一遍，然后把蒜头、干葱头拍扁、生姜切片。然后热锅加入少许的底油，油温三成热加入蒜头、生姜、干葱头爆出香味，然后再倒入药材配方中的其他香料一起小火爆香，然后加入约1.8升的清水煮开，转小火煮15分钟让香料出味,15分钟后加入调料生抽、老抽少许、白糖、盐少许、鸡粉、白酒调味即可。
③【猪耳朵去异味】：猪耳朵按照以上介绍的去腥异味方法，先把猪耳朵烧焦去细毛→刷洗→焯水清洗干净，然后备用。
④【猪耳朵卤制】：卤水烧开然后加入处理干净的猪耳朵，再次煮开转微火恒温浸泡40分钟（不用盖锅盖），中途要翻动猪耳朵两次，40分钟后把猪耳朵捞出，切片即可。
⑤【蘸料】：卤制好的猪耳朵切好装盘后可以直接淋少许卤水在猪耳朵表面就可以直接吃，也可以用蒜蓉搭配白醋蘸着吃，这样的味道更好。
