《食品加工过程的微生物控制–原理与实践》主要内容

发布网友发布时间：2022-05-29 06:10

共1个回答

热心网友时间：2023-10-09 05:55

摘要环境卫生，厂房功能布局。厂房选址要求对食品无显著污染，其功能布局、流程需符合食品卫生操作要求。企业的生产条件不尽相同，需根据自身情况设置布局，从而降低环境中微生物对食品的危害。第二、水和空气在生产过程中的控制。水包括市政供水和自建井。如企业使用自建井，需将水净化消毒，特别是产成品区生产用水。若使用市政供水，企业也可加消毒设施，进一步保障生产用水符合要求。此外，污水不可对生产用水造成二次污染，也不得污染生产环境。就空气方面而言，车间的进出风口处要有防虫，防尘设施，同时，要保证空气从高清洁区流向低清洁区。从灭菌角度看，空气可采用臭氧、紫外灯、二氧化氯喷雾或熏蒸等措施。第三、人员和培训在生产过程的要求。从事生产的人员必须有健康证，并且每天需要进行健康检查，患有局部化脓*染（手部伤口等）、上呼吸道感染（如鼻窦炎、化脓性肺炎、口腔疾病等）的操作人员必须暂时停止其工作或调换岗位。当前，食品监管部门和生产企业越来越重视从业人员的培训和检查。人员的素质、熟练程序、风险意识、危机现场的处理等，有助于提升产品的品质，优秀企业会通过各种培训来提高从业人员的安全意识和责任，提高相应的知识水平。第四、进货索证。为减少微生物污染，企业进货前需索要相关证件，审察厂家是否合规。证件包括原料、辅料、包装材料、洗涤剂、消毒剂等。只有企业使用合格合规的生产原材料，产品性能才会更有保证。第五、生产过程中的制度与管理。在生产过程中，企业的卫生管理制度，以及相关的检查、考核是控制减少微生物污染的重要保证。在此过程中，须严格执行进出车间操作规程，清洗消毒操作规程；生、熟避免交叉污染；定期、定时消毒操作。操作人员离岗后重新回到岗位，需重新洗手消毒，并且在工作中一定要规范带口罩防护，以减少微生物的污染。第六、灭菌对减少微生物危害有所帮助。为减少微生物污染，降低产品的安全风险，灭（转下页）菌工序是很重要的一个步骤。通过彻底加热，包括致病菌在内的大部分微生物可以被很快杀灭。现在的灭菌方式很多，如沸水煮、巴氏消毒、高压蒸汽、干燥灭菌、辐射灭菌、化学杀菌剂和消毒剂等等，企业需选择适合自己产品的灭菌方式，减少有害微生物的危害。除了对人体有害的致病微生物之外，还有很多微生物是对人体有益的，微生物在食品中的应用历史悠久，很久以前人们就学会了在适宜条件下利用微生物将原料经过特定的代谢途径转化为所需产物咨询记录 · 回答于2021-11-28《食品加工过程的微生物控制–原理与实践》主要内容您好，很高兴为您解答我已看到您的问❣️❣️❣️我正在帮你查询相关信息，请您稍等我马上回复您。《食品加工过程的微生物控制–原理与实践》主要内容环境卫生，厂房功能布局。厂房选址要求对食品无显著污染，其功能布局、流程需符合食品卫生操作要求。企业的生产条件不尽相同，需根据自身情况设置布局，从而降低环境中微生物对食品的危害。第二、水和空气在生产过程中的控制。水包括市政供水和自建井。如企业使用自建井，需将水净化消毒，特别是产成品区生产用水。若使用市政供水，企业也可加消毒设施，进一步保障生产用水符合要求。此外，污水不可对生产用水造成二次污染，也不得污染生产环境。就空气方面而言，车间的进出风口处要有防虫，防尘设施，同时，要保证空气从高清洁区流向低清洁区。从灭菌角度看，空气可采用臭氧、紫外灯、二氧化氯喷雾或熏蒸等措施。第三、人员和培训在生产过程的要求。从事生产的人员必须有健康证，并且每天需要进行健康检查，患有局部化脓*染（手部伤口等）、上呼吸道感染（如鼻窦炎、化脓性肺炎、口腔疾病等）的操作人员必须暂时停止其工作或调换岗位。当前，食品监管部门和生产企业越来越重视从业人员的培训和检查。人员的素质、熟练程序、风险意识、危机现场的处理等，有助于提升产品的品质，优秀企业会通过各种培训来提高从业人员的安全意识和责任，提高相应的知识水平。第四、进货索证。为减少微生物污染，企业进货前需索要相关证件，审察厂家是否合规。证件包括原料、辅料、包装材料、洗涤剂、消毒剂等。只有企业使用合格合规的生产原材料，产品性能才会更有保证。第五、生产过程中的制度与管理。在生产过程中，企业的卫生管理制度，以及相关的检查、考核是控制减少微生物污染的重要保证。在此过程中，须严格执行进出车间操作规程，清洗消毒操作规程；生、熟避免交叉污染；定期、定时消毒操作。操作人员离岗后重新回到岗位，需重新洗手消毒，并且在工作中一定要规范带口罩防护，以减少微生物的污染。第六、灭菌对减少微生物危害有所帮助。为减少微生物污染，降低产品的安全风险，灭（转下页）菌工序是很重要的一个步骤。通过彻底加热，包括致病菌在内的大部分微生物可以被很快杀灭。现在的灭菌方式很多，如沸水煮、巴氏消毒、高压蒸汽、干燥灭菌、辐射灭菌、化学杀菌剂和消毒剂等等，企业需选择适合自己产品的灭菌方式，减少有害微生物的危害。除了对人体有害的致病微生物之外，还有很多微生物是对人体有益的，微生物在食品中的应用历史悠久，很久以前人们就学会了在适宜条件下利用微生物将原料经过特定的代谢途径转化为所需产物希望以上回答对您有所帮助，如果您对我的回答满意的话，麻烦您给个五星⭐赞哦～这本书的读后感或者个人心得这是目前为您查询到您所咨询问题的相关信息，由于数据库暂时未更新，如果您现在所需要的信息，待数据库更新后再为您解欄欄欄