你感受过梅州客家菜的诱惑吗?
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发布时间：2022-05-29 09:46
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时间：2023-10-14 22:49
梅州，作为世界客都 ，也是客家文化最集中展现的地方，而这种文化除了体现在建筑上、生活习俗上，也体现在人家的饮食中。 梅州美食，主要便是指客家菜及客家小食，或者我们可以将其统称为客家菜，它与广州的广府菜、粤东地区的潮汕菜并称广东三大菜系，这一点其实与广东的三大方言（粤语、客家话、潮汕话）及三大外来民系的分布基本是一至的。
作为南下广东十余年的资深吃货，渝帆对广东三大菜系的的理解是，广府菜也就是人们常说的粤菜，追求色香味俱全，通过刀工、烹调、火候、佐料、拼盘、菜名以及饮食的环境等的相互配合与协调，而达到饮食与艺术融为一体的美的境界。它的突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多；而潮汕菜是也算是风靡海内外的中国名菜，以海鲜为主料，以清、淡、巧、雅为其特色。
相比广府菜与潮汕菜的清淡，客家菜则有“咸、熟、香”的特点，这与客家人世代迁移、多居山区的特点分不开，历史上的客家人耕作播种，体力消耗大，需要补充大量盐分，所以饮食以咸香为主。此外在科技不发达的年代，咸味的菜更能长时间保存。而且他们多聚居于山高较冷的地区，地湿雾重，食物宜温热，忌寒冷，故多用煎炒，少食生冷。在使用香辣方面也较突出，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。
【盐焗鸡】 梅州盐焗鸡的制法非常讲究，一般选用大约两斤重的嫩母鸡，宰杀后，掏去内脏，洗净，晾干，往鸡腔内放入两棵大葱和少许姜片，抹些生油，用整张的干净草纸将整只鸡包裹起来，把纸喷湿，随后放人锅中，然后用炒得滚烫的精盐把鸡埋起来，再用文火焖焗1小时左右，据说这样炮制，梅州盐焗鸡才不致燥热上火，且有清心润肺之功效。然后，出锅，拆骨，撕下鸡肉，再按鸡的原形，装盘上席。盘旁搁一个小味碟，内有香油和姜末等调料，供食客蘸用。盐煽鸡皮特别脆，肉也酥嫩，香鲜可口，成为梅州名菜。
