为什么都觉得度数越高的白酒其酒质就越好，而低于五十度的酒却多为勾兑出来的酒精酒？

发布网友发布时间：2022-05-29 08:59

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热心网友时间：2023-10-13 15:32

一般来说，酒精度在25到45度之间的白酒为低度酒，而酒精度在45到68度之间的白酒都可以称为高度酒。而诸如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等名酒所主打的高端产品都为50度以上的白酒，高度好像真的是优质酒的一个必备条件。且每种香型都有其经典的度数，如酱香酒的经典度数为53度，而浓香型的为52度等，其经典度数都为50度以上。

所谓经典度数就是指在这个度数时，乙醇分子与水分子缔合得最紧实，酒体最为饱和，而且结构也相对稳定，更适合存放，才能越存越香。故这也是众多优质白酒都为五十度以上，53度飞天一瓶难求，而43度的唾手可得的原因了。但是，并不是就能说明低度酒多为酒精酒，优质的低度酒其工艺要求要比高度酒更为繁琐！

低度白酒的来源有二，一是有的白酒其度数在持续的蒸馏中会逐渐变低，往往头酒能高达80度左右，但是尾酒度数能降到十几二十度左右。而这种情况下会掐头去尾，想要多少度的酒就直接在一定的时间内接酒，并不需要勾兑加水；

二是有的白酒其因酿造工艺不同而导致酒的度数根本降不下去，如茅台酒，其所取的七轮次酒的度数都大于52度，但是大家都知道，茅台酒除了主打的53度飞天茅台外，像43、38度的低度飞天也有。而想要降度，就只能选择加浆即加水，并不会说是加入低度食用酒精去降度。

所谓加浆降度，就是加水，但是不仅对所加的水有要求，对加水后如何大程度上保存酒原有的风味也是有所要求的。由于白酒因加水降到45度以下时，酒液中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等高级脂肪酸酯或杂醇油会被析出，使酒体变得浑浊。

而为了保持美观，使酒体恢复清澈透亮，需要通过吸附、过滤等方法来使酒体恢复原样。但是吸附、过滤也会将酒体中一些风味物质带走，故白酒就会缺香。而优质的低度白酒其所用的降度技术不仅能大幅度减少这个缺香问题，在最后还会加入酒样来对酒体风味进行补充勾勒，但是酒精与水的比例还是变了，喝了后感觉比高度酒水也是难以避免的。

故就此来说，高度与否跟是否为粮食酒并没有什么关系，只是好酒多为高度酒而已。食用酒精的度数能高达98度，且加水、加香精也不会使它变得浑浊。想要多少度的白酒还不是手到擒来，那你也不能因为其度数高，所含的食用酒精多，就觉得它是粮食酒吧。

热心网友时间：2023-10-13 15:33

现在有部分厂家把粮食酒和酒精酒按照一定比例勾兑,这种方法也可以鉴别出来,但是要仔细体会搓过以后手心留下的味道

热心网友时间：2023-10-13 15:33

因为度数越高的白酒的话，可能就会越成高度酒基本上是无法勾兑的，所都是酿造出来的浓香型白酒

热心网友时间：2023-10-13 15:34

这是因为这也不怪他们的度数低的就是很难的。

热心网友时间：2023-10-13 15:35

因为度数越高的白酒的话，可能就会越成，低于50度的话，可能就没有那么纯。