怎样做家常豆腐(海癣味的)
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发布时间：2022-04-22 03:51
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时间：2023-07-05 10:07
1.豆腐切块，蘸满蛋浆，放入油锅炸至金*。
2.另起油锅，将海鲜类过油后，捞起滤油。
3.起油锅，放姜，葱爆香，加入蔬菜类翻炒均匀后，加入海鲜类，和豆腐，再加黄酒，盐，稍许酱油，胡椒粉，稍许砂糖，然后注入鲜汤，烧开后，用水淀粉勾芡，淋上麻油增香即可。
海鲜玉子豆腐
做法：A、将玉子豆腐整条放入温水中，这样做是为了豆腐更容易成形，五分钟后用刀在水中切豆腐后倒掉水
B、将胡萝卜切丁，令准备姜末少许
C、用油爆姜末，放入胡萝卜丁翻炒，待炒得差不多时放入青豆翻炒
D、放盐、鸡精、胡椒粉
E、放入虾翻炒至变色，干可放入一点水，然后勾芡
F、把A中的玉子豆腐倒入锅中，此时只需拿起锅来回颠即可，不能用铲子炒以防豆腐碎
G、颠得你手酸了，就基本好了，OK，出锅！
菜干豆腐咸鱼头汤
用料: 咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片
做法: (1) 咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过白菜干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时
附注: 此汤本身已有咸味，无须加盐调味
蟹黄豆腐羮
用料: 大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块，花生油二汤匙，上汤一杯半，粟粉一汤匙，清水少许调味料: 盐一茶匙，糖半茶匙，酒一汤匙
做法: (1) 把蟹洗刷干净，蒸二十分钟，拆取蟹黄和蟹肉，去除软骨豆腐每块切成小方块，用热汤浸透，沥干烧热花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和调味料，注入清汤，候滚起，加豆腐滚透，以水调溶粟粉勾芡即成
附注: 肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白颜色之间为好
海鲜豆腐煲
材料 ：嫩豆腐一块切粗丁；鲜鲍鱼一只切片（入开水烫30秒，捞起泡冰水，滤干备用）；章鱼一只切段（入开水烫30秒，捞起泡冰水，滤干备用）；小黄花鱼煎熟起肉；菇菌切片；椰花菜切小块（入开水烫30秒，捞起泡冰水，滤干备用）；辣椒切片。
调味料 ：韩国辣豆酱（Ssam Jang)一大匙，辣豆辩酱一大匙，料酒／麻油／香醋／味精各少许，高汤一饭碗，太白粉水。
做法 ：一大匙油烧热，放入辣椒，菇菌，韩国辣豆酱，辣豆辩酱拌炒片刻；加高汤，豆腐，料酒／麻油／香醋／味精烧开；煮约十分钟后加太白粉水勾嵌，放进鲍鱼片，章鱼段，黄花鱼肉，椰花菜拌均即可。
这是很理想的送饭菜，鲜美咸辣。多层次的口感，有绵滑的豆腐，细嫩的鲍鱼，酥软的黄鱼，耐嚼的章鱼，清脆的椰花菜，非常好吃！
<韩国豆腐汤>
嫩豆腐一盒, 鸡汤 1杯半或适量, 一小带速冻的海鲜/买新鲜的虾和蛤利味道会更鲜 数量任意,
下锅用大火烧开, 然后马上把以下的材料放进锅里
蒜3半 切碎末, 3,4个葱白 切大块, 一小勺姜汁/一点细姜丝
2个青辣椒, 2个红辣椒 都切片(看各人口味, 能吃辣就多放点, 不能吃辣就少放点)
用大火烧开, 再用小火稍微顿一会儿
加点酱油 大约4 table spoon (口淡的人少放点)
最后还可以在汤上打个鸡蛋, 盖上盖子等鸡蛋熟了就可以了
P.S. 加完辣椒,等锅开了以后, 先尝尝, 不够辣的话可以再多加点辣椒,辣椒粉
海参豆腐汤
原料: 海参450克，嫩豆腐1盒，葱3根，姜4片，鸡蛋1个。调味料 A 高汤4杯。 B 盐、麻油各1小匙，胡椒粉1/4小匙，米酒、淀粉水、酱油各1大匙。
制法: （1）海参剪开腹部，去肠泥，洗净泥块；豆腐洗净切小块；葱洗净，一半切末，一半切段；姜洗净去皮，一半切末，一半切片；鸡蛋打散。
（2）热油1大匙爆香葱段及姜片，再倒入3杯清水煮开，放入海参氽烫，捞出沥干。
（3）另起锅倒入A料煮开，入海参、豆腐、葱段及姜片，小火焖煮8分钟。最后加入B料调匀，淋上蛋汁，撒上葱末及姜末即可。
特点: 嫩滑的口感与丰富的营养，经常食用有滋补与美容的作用。
海鲜豆腐汤
用 料 ： 嫩 豆 腐 一 件 ， 虾 仁 四 两 ， 泥 蜢 鱼 半 斤 ，
果 皮 四 分 一 个 ， 西 兰 花 四 两 ， 水 四 碗 。
调 味 ： 盐 一 茶 匙 ， 古 月 粉 少 许 。
做 法 ： （ 一 ） 虾 去 壳 去 肠 洗 净 抹 乾 水 分 飞 水 留
用 。 （ 二 ） 泥 蜢 鱼 去 肠 及 鳃 洗 净 ， 用 少 许 油
煎 至 金 黄 色 盛 起 留 用 。 （ 三 ） 豆 腐 洗 净 蒸 五
分 钟 后 取 出 ， 倒 去 水 分 切 粒 。 （ 四 ） 下 油 一
汤 匙 ， 注 水 四 碗 ， 煲 滚 下 豆 腐 、 泥 蜢 鱼 、 果
皮 等 煲 二 十 分 钟 ， 再 加 入 西 兰 花 滚 一 会 ， 最
后 下 虾 仁 及 调 味 煮 滚 便 成 。
海鲜豆腐
材料 ：（1）嫩豆腐一块（切丁）小海蛤半斤，中虾6只（去头壳，剔肠，切段），（2）蘑菇片，节瓜片，辣椒片，（3）葱花。
海鲜汤底 ：两碗清水加姜片，葱段，料酒烧开。放入蛤烫至开口（捞起取肉备用）。虾头，壳加入汤里熬煮三十分钟至剩一碗。
调味料 ：（1）汤底一碗，（2）蚝油一大匙，辣粉一小匙，生抽一大匙，清油一大匙，味精少许，（3）太白粉水少许。
做法 ：汤底烧开，加入豆腐，材料（2）烫熟。加入所有调味料，蛤肉，虾拌煮均匀，用太白粉水勾嵌，撒上葱花即可
海鲜豆腐煲
海鲜煲用豆腐来垫底，因为豆腐本身没有什麼味道，如果上面加海鲜，豆腐就会吸收了海鲜的鲜味，整锅豆腐就会很鲜美好吃，至於说用什麼海鲜，或用几种海鲜并没有一定的*，多几种海鲜在一起风味会更好。
材料：
虾.................10只
葱.................2支
姜.................6片
鱼片............4两
鲜贝............10粒
草菇............10粒
蚝油............1汤匙
鲜香菇.........5朵
鸡汤块.........半块
鸡蛋豆腐....1盒
青梗菜心....4棵
腌料：
盐、酒、太白粉 适量
做法：
虾剥壳洗净，和鲜贝、鱼片分别用腌料拌腌10分钟。投入滚水中川烫片刻即捞出
青梗菜对剖为二，用滚水川烫一下捞出，冲冷水，豆腐切块，用热油炸至外皮变金*，沥出，新鲜香菇切小块
起油锅爆香葱段和姜片，加入草菇、香菇和青梗菜略炒一下，放下蚝油及高汤煮滚，倒入砂锅中，同时放下豆腐及海鲜料，煮滚后即可勾芡上桌
备注：
如无砂锅亦可用水盘盛装上桌。
先将鸡汤块加水一杯煮滚做成高汤。
田家豆腐
豆腐六块（每块方约两寸，厚半寸左右）；青椒三四只（约一握的量）。瘦肉少许；鸡蛋一只。蒜头、生油、食盐、白糖、生抽（酱油）、生粉适量。
用适量开水，加少许食盐，把豆腐整块略焯一焯，以去除豆腥味。青椒切成细丝。瘦肉剁碎成肉末。蒜头拍扁去皮，切碎。取鸡蛋清加入生粉、生抽调成芡汁备用。
起油锅，放入蒜末爆香。放入豆腐略为翻动，加盐、糖，倒入冷水少量。慢火将水收干。把豆腐盛起。
另起油锅，放入肉末炒香，加青椒炒至七成熟，放入豆腐拌炒均匀，勾芡装盘。
提示：南方制做的水豆腐嫩滑无比，勾芡只用生粉即可（加酱油是为了增加颜色）；北方出产的水豆腐比较结实（或许是因为北方人厚道吧），口感却是略嫌粗涩，芡汁中加入蛋清可以增加其嫩滑度。
开水烫过的豆腐不但少了生黄豆的腥味，而且不那么容易破碎。
喜欢海鲜味的食客，可在勾芡之前加入蚝油；嗜辣的朋友，可加大青椒的分量，甚至再加辣椒粉或红油，此谓“超级无敌加辣版”。
豆腐先干煎入味可以增其香，但是口感较老，不如实实在在地就用水煮。或者干脆就热油急火，炸成外焦里嫩的“潮州豆腐”，蘸一点冰梅酱就很好吃。
参考资料：http://food.yinsha.com/file/200610/2006101609220956.htm
