核桃仁月饼馅的做法
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发布时间：2022-04-22 03:41
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时间：2022-07-10 19:48
核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、橄榄仁。
所需材料：面粉、糖浆、玉米油、碱水、熟杏仁、熟核桃、熟瓜子仁、熟芝麻、熟松子、糯米粉、蜂蜜、白糖、盐、水、蛋黄、蛋白
具体做法：准备一个容器，倒入糖浆和油，搅拌拌匀，再倒入碱水，放入面粉拌匀，盖上保鲜膜醒2个小时。另外取一个容器，将面粉和糯米粉混合，放微波炉高火叮5分钟，中途搅拌2次，防止糊了。将熟杏仁、熟核桃、熟瓜子仁、熟芝麻、熟松子放入保鲜袋里，用擀面杖擀碎。再将这些碾碎的五仁和熟面粉拌匀。放入玉米油，蜂蜜，糖，盐和适量的水拌匀，可以捏成团就可以了。把五仁馅揉捏成10个小团子。接着将小面团擀成饼状，弄10个，放入做好的馅儿，收口，将其揉搓圆然后放入月饼模具中，用手按压，取出，再给月饼表皮撒上薄薄的面粉。把月饼放入烤盘里，放入烤箱，烤10分钟，表面微微上色后，取出静置10分钟，同时，把烤箱的温度调到180度。再刷上一层蛋黄液，再烤15分钟。将烤好的月饼放到密封的容器里，两三天后就可以吃了。
五仁月饼的营养价值
1、五仁月饼中含有核桃仁，这种植物性原料种子，对人体有一定的保健作用。服用以后，能够滋养脑细胞，增强脑功能，让人变得更加聪明。
2、五仁月饼中含有杏仁，这种植物性原料种子，对人体有一定的药用价值。经常咳嗽的人可以通过食用五仁月饼达到止咳平喘的作用。秋季的时候人因秋燥很容易咳嗽，这时候食用五仁月饼也是不错的，而且它还能够润肠通便。
3、五仁月饼内馅中有许多核桃仁、杏仁、芝麻仁、枣泥等植物性原料种子，这些植物性原料种子含有丰富的矿物质，这些矿物质能够提高人体的免疫力，增强体质。
4、杏仁是很好的止咳药，可以止咳平喘，适合秋季因秋燥而造成的咳嗽。且杏仁作为植物种子有润肠通便的作用。
吃五仁月饼的注意事项
1、胆囊炎、胆结石患者最好少吃月饼：这些人如果多吃月饼会引起身体的不适，会产生急性胰腺炎，严重的甚至可能导致短期内死亡。
2、吃月饼的时候不能喝凉水：因为在制作月饼的时候会放油，而且制作月饼的时候会给里面添加许多东西。这时候的月饼本身就是很油腻的，你在吃月饼的同时还喝凉水，就很有可能拉肚子，所以在吃月饼的时候最好喝热水或者喝解油腻的茶水。
3、吃月饼的时候不能喝汽水：月饼在制作的时候，为了增添味道，会放很多白砂糖和油，所以它的含糖量很高。而汽水这种饮料，本来就高糖分，如果一起食用的话，就会造成血糖的升高。
4、吃月饼的时候，要注意，先吃咸的再吃甜的：因为如果先吃甜的月饼，后面吃咸的就没有味道了。而先吃咸的再吃甜的，会让后面吃的月饼更加可口。
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时间：2022-07-10 21:06
马上就要到传统节日中秋了，你爱吃什么馅料的月饼。我爱吃黑芝麻核桃馅的月饼，香香哒甜甜的，有嚼头。竹清轻竹盐与您分享月饼的做法：
1、做馅料：花生米、黑芝麻和核桃仁都要炒香，炒过的材料吃起来才香。把花生米、黑芝麻和玉米淀粉都倒入破壁机中，倒入水，水量仅供参考，反正机器可以转得动就可以了，水量越多，炒的时间就越长，把打好的芝麻浆倒入不粘锅中，用中小火炒，炒至成团，还粘铲的时候，就加糖继续炒，炒至光亮，出油了，而且不粘刮刀时就加核桃仁碎，翻拌几下就可以盛起。未使用的馅料装入密封玻璃盒内，待放凉后放冰箱保存
2、米油和糖浆倒入盆中，搅拌均匀，倒入广式月饼预拌粉
3、也可以戴上一次性手套，抓捏至不见干粉即可，用保鲜膜包好饼皮，在室温下松弛30分钟。把黑芝麻馅分成30克/份，搓圆备用。松弛后的饼皮也分成11份，每份20克，一定要用保鲜膜盖着，防止风干
4、把饼皮放在掌心上，用另一只手掌把饼皮压扁，把馅料放在中间
5、把饼皮慢慢向上推，收口捏紧，在面粉中滚一圈防粘（低中高粉都可以），把多余的粉拍掉，搓成圆柱形，方便入模。放入模具中，向下按压，提起模具，月饼胚就做好了。在月饼上方用喷壶喷水雾，不是对着月饼喷
6、放入已经提前预热好185度的烤箱中下层，烘烤5分钟定型，取出后在表面刷上薄薄一层蛋黄水。继续送入烤箱，烘烤15分钟左右，最后的5分钟，我把烤盘放在最下面一层。各家烤箱脾气不同，温度仅供参考。月饼放凉后，才放入保鲜盒内，用预拌粉做的月饼，一天就回油啦，非常方便
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时间：2022-07-10 22:41
2、米油和糖浆倒入盆中，搅拌均匀，倒入广式月饼预拌粉
3、也可以戴上一次性手套，抓捏至不见干粉即可，用保鲜膜包好饼皮，在室温下松弛30分钟。把黑芝麻馅分成30克/份，搓圆备用。松弛后的饼皮也分成11份，每份20克，一定要用保鲜膜盖着，防止风干
4、把饼皮放在掌心上，用另一只手掌把饼皮压扁，把馅料放在中间
5、把饼皮慢慢向上推，收口捏紧，在面粉中滚一圈防粘（低中高粉都可以），把多余的粉拍掉，搓成圆柱形，方便入模。放入模具中，向下按压，提起模具，月饼胚就做好了。在月饼上方用喷壶喷水雾，不是对着月饼喷
6、放入已经提前预热好185度的烤箱中下层，烘烤5分钟定型，取出后在表面刷上薄薄一层蛋黄水。继续送入烤箱，烘烤15分钟左右，最后的5分钟，我把烤盘放在最下面一层。各家烤箱脾气不同，温度仅供参考。月饼放凉后，才放入保鲜盒内，用预拌粉做的月饼，一天就回油啦，非常方便
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时间：2022-07-11 00:32
By 机器烧爱铜锣喵 【豆果美食官方认证达人】
用料
枣泥核桃馅（看步骤1-17） 280g
中筋粉（月饼皮） 70g
转化糖浆（月饼皮） 45g
花生油（月饼皮） 16g
枧水（月饼皮） 1g
做法步骤
1、红枣1000g 花生油160g 核桃仁300g （配方出品了大约1250g枣泥核桃馅，请根据自己的需求变幻配方） 本次用到了其中280g的馅，8个广式月饼，35g/个
2、先来制作枣泥，红枣洗净沥干后用泡芙花嘴或者专业的去核工具个红枣去核 （我原来都是用的泡芙花嘴，后来觉得手疼，就买了去核工具其实很便宜几块钱就够，但是好用很多）
3、红枣上蒸锅，上汽后蒸20分钟（这一步主要看红枣的水分，只要蒸到红枣呈现暗红色，手感比较软就可以了）
4、倒入搅拌机中加适量水（只要能打成糊即可的水量，要慢慢的加）
5、打成枣泥糊
6、放入不粘锅中
7、倒入花生油，搅拌均匀
8、开中到大火，炒至收干水分。这是个比较漫长的过程。搅打的时候水越少，这一步就约节省时间。
9、花生油完全吸收后，稍稍转小火。要不后期很容易出油
10、翻炒至枣泥馅形成一整块的状态，翻动时整块的移动
11、核桃去皮烤箱180度烤10分钟出香味
12、将核桃掰碎，不要太碎这样吃起来更有口感。尽量不要切，切得太碎了。 用手将核桃碎捡出来，这样可以滤掉很多的核桃皮
13、枣泥晾凉后
14、和核桃碎拌在一起
15、揉均匀后放入保鲜盒中
16、冰箱冷藏保存
17、 按照皮：馅=3:7的比例来分割月饼馅的分量。 我制作的是50g的广式月饼，皮是15g，馅35g
18、配料：中筋粉70g 转化糖浆45g 花生油16g 枧水1g 转化糖浆+花生油+枧水放盆中
19、搅拌均匀至呈现粘稠的糊糊状
20、筛入中筋粉，搅拌均匀 放入保鲜袋中室温松弛2-3小时
21、按照皮：馅=3:7的比例来分割饼皮的分量 我制作的是50g的广式月饼，皮是15g，馅35g
22、皮和馅都分割好之后就可以来包月饼啦
23、将饼皮在手心中按扁，放上月饼馅
24、左手握着月饼，放在虎口处。推着饼皮包裹住馅料
25、封口捏紧后揉圆
26、所有的月饼都包好之后，就准备按压图案了
27、我用的学厨50g的月饼模具，平面的那个系列
28、月饼模具中刷上少许面粉后，在桌面上磕干净多余的粉
29、月饼在面粉中滚一圈后，也抹掉多余的粉
30、月饼放入模具中按压后放入盘中
31、200度预热烤箱。同时准备1个蛋黄加一勺清水搅匀
32、200度烤6分钟后取出，轻刷一层蛋液后
33、转180度再烤11分钟左右
34、出炉后不要挪动月饼，等凉透再放入保鲜盒中
35、室温保存回油2-3天即可食用啦
36、纯枣泥的馅，味道非常的浓郁。因为没有加糖，所以不甜腻，满满的红枣香味
小贴士
1.模具用的是学厨50g粉红色的模具，平面那个系列的。还有个立体系列我觉得更适合作为冰皮月饼吧。感觉广式的还是适合这种传统风格的图案 2.这款馅料没有额外添加糖，也只是添加了少量的花生油。所以保质期可能会比其他的要短 3.核桃的量可以随意添加，我是按照1000g红枣搭配270g核桃仁来搭配的，其实我觉得应该再少一些。1000g红枣搭配200g核桃仁就差不多了 4.回油需要2-3天哈，烤出来的时候都是干干的，硬硬的这个很正常
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时间：2022-07-11 02:40
调料：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克，糖浆190克
做法：
1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅*，澄澈透明无杂质。
2、接下来制作百果馅。将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。
3、倒入70克香油以后，再倒入1大勺糖桂花。
4、倒入熟面粉。
5、用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)
6、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。
7、倒入糖浆。
8、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。
9、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。比如制作100克重的月饼，则将馅料分为40克一个，饼皮分为60克一个。请根据你的月饼模大小来分配。
10、在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。
11、取一个饼皮面团，用手掌压扁。
12、放1个馅料在饼皮上。
13-14、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
15、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。
16-17、用手掌压实了
18-19、将月饼模在案板上用力磕几下，月饼就倒出来啦
20、依次做好所有的月饼(每做一个，月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上，并在表面刷一层全蛋液(四周不用刷)，放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右。
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时间：2022-07-11 05:05
1、把花生炒熟。
2、把核桃炒熟，黑芝麻，白芝麻也炒熟，我没有一一拍照。
3、把糯米粉炒熟，炒到颜色变黄就是熟了，晾至室温备用。
4、花生晾到室温不烫手了，把皮剥掉。
5、把花生仁和核桃仁装进袋子，用擀面杖擀成颗粒状，不要擀碎。
6、把擀好的花生仁和核桃仁放进盆里，炒熟的黑芝麻，白芝麻，瓜子仁，葡萄干也放到盆里。
7、放入糖，熟糯米粉，油，拌匀。
8、一点一点的加水，不要倒多。
9、能做成团就好了。
在外面吃饭可能无法保证食物的卫生，自己做才能吃得放心，果仁月饼馅做法简单，健康有保证。
