为什么我做的馒头那么硬呢？

发布网友发布时间：2022-04-22 03:37

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热心网友时间：2024-03-09 19:27

外面的馒头之所以任何时候都松软，原因很简单！为了结约成本，让一斤面发出更多馒头，商家一般除了加发酵粉外，还会加甜味膨松剂。这样做出来的馒头怎样都松软香甜。但不营养！至于家里做馒头如何能松软，不加膨松剂，也是可以的！一般都是用安琪酵母或是老面发酵。切记一开始化酵母粉时加少许盐和糖（一定不能多，多了就影响发酵），揉面后一定要用湿布盖上醒面，醒到体积变成原本的两倍大，刀切下去，切面发酵孔分布均匀就算OK。但不要放太久，会让发酵粉活性变差。做好的馒头入锅前再醒上半小时，请记住用冷水蒸，而不是开水蒸，前者可以让发酵粉在馒头里活跃，撑出许多小洞洞，蒸好后吃起来就会松软。记得锅的缝隙都要盖严！！有许多小细节，一下子讲不完，你实际操作时有问题我们再聊吧~~

热心网友时间：2024-03-09 19:28

因为馒头的主要成分是水淀粉和糖，这两种有机化合物的分子活跃性都会随着温度的变化而变化，温度越低，活跃性越差，关联中的弹性就越差，所以，我们感觉起来他们的聚合体（馒头）就越硬。