牛奶和柠檬加在一起会结块为什么
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发布时间：2022-04-22 03:37
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-18 07:18
是果酸跟牛奶的蛋白质发生反应，该反应无法写出蛋白质，因为蛋白质种类太多，写不出通式。只是会反应产生沉淀减少营养，不会对身体造成伤害。
蛋白质可以和酸发生反应,从而发生变性或者水解,变性是指蛋白质的空间结构以及多肽链自身的空间结构被破坏,从而使蛋白质失去其生物催化作用的过程,水解是指肽键-CONH-在酸或者碱的作用下断裂,重新生成-COOH和-NH2的过程。
扩展资料：
牛奶是我们日常生活中最常喝的营养食品，而且牛奶的营养非常丰富，具有着较高的养生保健功效。但是你知道吗？有一些喝牛奶的方式是严重错误的。
1.牛奶+橘汁或柠檬汁
有些人建议在牛奶中加点橘汁或柠檬汁，这看上去是个好办法，但实际上，橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。
2.牛奶+药
有人认为，用有营养的东西送服药物肯定有好处，其实这是极端错误的。牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度，使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药还容易使药物表明形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。所以，在服药前后各1、2小时内最好不要喝牛奶。
3.瓶装牛奶放在阳光下晒，可增加维生素D
有人从广告中得知：补钙还要补维生素D，而多晒太阳是摄取维生素D的好方法，于是便照方抓药地把瓶装牛奶放到太阳下去晒。其实这样做得不偿失。牛奶可能会得到一些维生素D，但却失去了维，素B1、维生素B2和维生素C。因为这三大营养素在阳光下会分解，以致部分或全部失去；而且，在阳光下乳糖会酵化，使牛奶变质。
参考资料：人民网-牛奶3种喝法最伤身！加柠檬汁流失营养
热心网友
时间：2023-10-18 07:19
柠檬汁呈酸性，它其中有很多带有正电的离子，而牛奶的成分含有大量的蛋白质，蛋白质呈现弱的负电性。当向牛奶中加入柠檬汁时，由于异性相互吸引，大量的蛋白质都以正离子为中心聚集在一起，就会在宏观上形成结块的现象。这就是牛奶加柠檬汁结块现象的原因，也是我们平常做豆腐的原理，属于一种物理的现象。
由于结成的块的成分主要是牛奶中的蛋白质，因此，在理论上是可以食用的。如果不喜欢，那就不吃它了。
热心网友
时间：2023-10-18 07:19
这个是我以前看《窍门一点通》的时候知道的，您可以看一下这个视频http://v.ku6.com/show/XLDUW2YfO3GPxIG-.html，如果这个打不开的话，您可以在百度视频搜“牛奶与果汁能否一起喝”就能找到了
热心网友
时间：2023-10-18 07:20
柠檬等含酸较多的水果不能和牛奶同吃。因为水果中都含有丰富的果酸，与牛奶同吃后，牛奶中的蛋白质会与果酸很快结合形成较硬的凝快，消化吸收比较困难，所以应在喝牛奶一小时以后再吃。
结块的原因：柠檬汁中的柠檬酸会加快奶制品中的乳酸菌发酵，是奶凝固，如果发酵过程再得到适当的温度，凝固就会更快.
网上的很多答案篇幅太长，而且太专业化了，看得不是特别懂，所以剪辑了其中比较通俗易懂的给你看看。希望对你有帮助！
热心网友
时间：2023-10-18 07:20
不过一次你不用担心的
