香辣虾怎么炒
发布网友
发布时间：2022-04-22 03:45
共3个回答
热心网友
时间：2022-05-31 09:29
香辣虾是很多人都喜欢吃的一道菜，无论南北，请客吃饭都少不了，几乎是吃一次就会喜欢上的小吃。所以今天陕西青鸟餐饮教各位香辣虾的制作秘诀，学会了就可以在家做出来。
外面的香辣虾一份68，里面最多不过十几只虾，在超市买的新鲜虾一斤才38块钱，学会了香辣虾技术在家做能省一大笔钱，还能吃一大锅的虾。
香辣虾的简单做法：
准备食材:
大虾，西芹，红薯，白芝麻，葱，姜，蒜，料酒，淀粉，花椒，豆瓣酱，干辣椒，盐，胡椒粉，鸡精，味精。
烹饪步骤:
1、买回来的新鲜大虾清洗干净，去掉虾须和虾线，这个过程比较耗时间，用牙签挑比较省力。
2、姜切片，葱切小段，蒜切小块备用，干辣椒切段备用，西芹清洗干净切小段备用，红薯去皮切成条备用。
3、清洗好的虾放入盆中加入料酒，姜片，葱段，鸡精，味精，花椒腌制20分钟入味。
4、腌制好以后去掉调料，把虾里面的水分控干，裹上一层淀粉备用。
5、锅里放入植物油，加热至五成熟，把红薯条放入锅中炸熟，捞出沥干水分备用。
6、把大虾放入油中炸熟，捞出备用。
7、另起油锅，放入少量植物油，加入豆瓣酱，葱，姜，蒜爆香，然后放入干辣椒爆炒出香味。
8、放入西芹和大虾煸炒几下，加入红薯条，盐搅拌均匀，撒上白芝麻即可出锅。
烹饪小提示:
我们在选择虾的时候一定要选择新鲜的，虾的皮要光滑鲜亮，不要发黑的，虾的肉比较紧实，身体有弹性，而且表面非常有光泽，虾握在手里没有粘性的这种。
热心网友
时间：2022-05-31 10:47
1、我们这边买不到活虾，都是直接买的冻虾。
买回来的虾要先处理一下，虾解冻好后把虾洗干净，剪掉虾须和虾*。也可以把虾背切开一点，这样好让虾更容易入味，顺便抽出里面的虾线。这样虾全部处理好后，一定要全部再清洗干净。
下来把虾腌制一下，把虾放入盆里，切点生姜片和葱段加进去。往盆里加入一勺白胡椒粉，加入料酒去腥味，再加入少许的盐搅拌均匀。搅匀后放在一旁腌制5分钟左右。
然后准备需要的辅菜和辅料。
切点葱、姜、蒜，再切点干辣椒段备用。
虾腌5分钟后把里面的葱姜都挑出来，然后分次少量的往里面加入土豆淀粉搅拌均匀，让虾都裹上一层淀粉就可以下油锅里炸了。
2、锅里倒入多一些的油，等锅里油温5成热的时候转中火，把虾一个一个放进去炸。
用筷子搅动搅动，让虾成熟的时间一致。
一直把虾炸熟、炸至表皮金黄酥脆的时候，就可以控油捞出来了。（如 下图）下来准备下一步
3、锅里留少量的油，油热后加入一小把花椒，炸出花椒里的香味。
然后再加入葱姜蒜和干辣椒段炒出香味
再加入盐、白糖；随后加入刚才炸熟的虾进去翻炒均匀。
因为这个虾是炸熟的，只需要翻炒半分钟即可。把虾翻炒至微微有些干的时候就可以关火了。最后加入一勺鸡精和一些香菜段翻炒均匀就可以出锅了。锅里高温的时候不能加鸡精，所以都是关火后才加的。
好了，咱们这道香辣虾就做好了，味道麻辣鲜香，肉质紧韧爽脆、回味无穷。这里说的麻是来自锅里刚开始炸花椒的麻；辣是辣椒段的辣。由于虾都是提前在油锅里炸过的，所以做出来的虾肉质爽脆鲜香。这道香辣虾制作方法特别的简单，而且营养美味好吃，特别适合在家里做，用来招待客人是一道非常不错的硬菜。
热心网友
时间：2022-05-31 12:21
折叠主料
500g基围虾
折叠配料
适量油
适量盐
适量干辣椒
适量姜蒜葱
适量花生米
适量料酒
适量酱油
适量胡椒粉
适量淀粉
折叠编辑本段做法
1
基围虾洗干净，剪去虾脚和脚须，从背后剪开，挑去沙线
2
处理好的基围虾加淀粉、胡椒粉、料酒、盐腌制二十分钟，腌制虾的功夫，将干椒切段、姜切粗丝、蒜切小粒、葱切小段备用
3
锅热油，放干椒、姜、蒜、葱头爆香
4
放虾入锅一同煸炒，放少许盐、酱油翻炒均匀
5
虾炒至七成的时候，放花生米一同翻炒，放少许高汤焖一分钟出锅。
注意事项
做虾的时候，不要猛烈地翻锅，而是要慢火炒制，这样虾才容易入味。
