请问一下鸡蛋豆腐怎么做
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发布时间:2022-04-22 03:40
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热心网友
时间:2023-11-10 08:32
1.以大豆粉为原料,首先将大豆粉分散在水中形成白浊液,徐徐添加到热水中,然后在加热状态下过滤,除去豆粕,得到豆乳。
2.在热豆乳中添加调味料,冷却后添加蛋白进行混合,再次过滤,使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。
3.将乳状液与菜码装入杯中,加热后使之热凝固,制成鸡蛋豆腐。
方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋的蛋白,因而不会发生使用全蛋时出现的蛋白凝固过度的现象,即所谓“离肉”现象。而且不使用凝固剂,只用加热凝固,豆乳与蛋白在保持胶状情况下凝固,可形成冻胶状制品。凝固时间短,色泽淡白,风味、口感俱佳。
另外,通过添加动、植物菜码、可将偏碱性的鸡蛋豆腐调整成符合营养的中性或弱碱性食品。
鸡蛋豆腐配料照片(14张)实例 将200克大豆粉放进400克水中浸泡1小时,得到600克乳浊液。
将乳浊液以每分钟100克的速度注入500克温度为80~95℃的热水中。
注入后放置10分钟左右,过滤去掉固型成分,得到1公斤温度为90℃的豆乳。
在热豆乳中添加50克化学调味料和50克酱油,使之冷却。
冷却到40℃时添加700克蛋白,用均质机混合后,再度过滤得到1.7公斤乳状液。
在容积为200毫升的杯中预先放入虾、鸡肉、银杏及蘑菇各5克,然后注入150克豆乳,接着将杯放在热水中加热40分钟。
利用本法加工的鸡蛋豆腐,成冻胶状,外观能引起食欲。口感好,风味清淡。
具体参见下述链接(百度的百科)
http://ke.baidu.com/view/669668.htm
热心网友
时间:2023-11-10 08:32
锅塌鸡蛋豆腐的做法
菜系及功效:家常菜谱 工艺:塌
锅塌鸡蛋豆腐的制作材料:
主料:鸡蛋200克,豆腐(北)200克,虾仁150克
调料:盐4克,味精1克,生抽15克,料酒30克,大葱5克,姜5克,淀粉(玉米)13克,猪油(炼制)30克
锅塌鸡蛋豆腐的做法:
1. 葱、姜洗净切成末;
2. 将干淀粉8克放入碗内加入适量水调制成15克湿淀粉待用;
3. 将豆腐切成长5厘米,宽2厘米左右的长方形薄片,用葱姜末、高汤、生抽、料酒、味精、湿淀粉调成味汁;
4. 鸡蛋清磕入碗内,搅至起泡,加入精盐,干淀粉3克、料酒、虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用;
5. 盘内摆一层豆腐,均匀地抹上蛋清虾馅;
6. 余下的豆腐盖在虾馅上,用旺火上笼蒸17分钟取出,沥干水;
7. 将鸡蛋黄、料酒、精盐和干淀粉2克放入碗内搅成蛋黄糊;
8. 把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上;
9. 炒锅内放入猪油,置微火上烧至六成热,将豆腐推入锅中,两面煎至呈蛋*时,加入事先调好的味汁,盖上锅盖焖至汤汁将收尽时,推至盘内即成。
食物相克
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
热心网友
时间:2023-11-10 08:33
鸡蛋豆腐怎么做?准备生抽陈醋,准备葱姜蒜末,香菜葱花小米辣,还有辣椒油,豆腐裸上淀粉鸡蛋液,倒油锅炸至双面金黄,与汤汁搅拌。
热心网友
时间:2023-11-10 08:33
鸡蛋豆腐怎么做?豆腐切块浇上鸡蛋液,准备生抽耗油,白糖适当的水,油热下豆腐,然后加入调料继续翻炒。
热心网友
时间:2023-11-10 08:34
鸡蛋豆腐的新做法