做正宗芋儿鸡有哪些注意事项？

发布网友 发布时间：2022-04-22 03:43

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热心网友 时间：2024-09-05 19:39

做正宗芋儿鸡有哪些注意事项？

一：芋儿再把皮刮掉之后，用少许盐腌制出来，烧出来的汤汁不容易黏稠，而且更入味好吃哈。

二：记得放点醋，但不要放太多哈。醋可以刺激锅里的味道更加丰富，提升菜品的味道哈。

三：二荆条最后入锅，而且时间不要太长，太长容易把二荆条里的辣味炒出来，这样的菜品吃起来会狠辣，所以咱们最后的时候，把二荆条入锅炒出一点辣味即可。

四：用的是干红花椒而非干青花椒哈。这种花椒可以清理腥味异味，同时含有一定的麻味，但不会太浓郁，味道刚刚好。如果改用青花椒就会很麻哈，有的人喜欢吃麻味的就在炒的时候两种都放上一些哈。

扩展：做法如下

主要食材：宰杀后2斤左右的土鸡一只、芋儿一大盆（可多可少）。

调味食材：3根大葱、2根小葱、瓣蒜2大个、老姜1小块、子姜1大块、二荆条10个、2大勺郫县豆瓣酱、料酒少许、干红花椒一大把、2个八角、2个沙姜、几片香叶、适量的生抽、香醋少许、2勺盐、适量鸡精、适量的玉米油。

制作方法：

①：咱们先把土鸡宰杀好，清洗干净，剁成大块。把芋儿皮刮掉，大个的对半切开。瓣蒜剥皮放起来。老姜清洗干净切成片或者丝。仔姜洗净切成片。二荆条洗净切成块。大葱洗净，切成段。

②：把芋儿用一个大盆子装起来，放上少许盐腌制半个小时以上。起锅参水，把鸡肉放入锅里，抓半把干红花椒到锅里，倒少许料酒、几片老姜煮，水沸腾之后，煮3分钟，把鸡肉捞出来过滤掉水分。

③：起锅，放入大量的玉米油，烧热，放入半把干红花椒、老姜片、几瓣蒜、几段大葱白段、2大勺郫县豆瓣酱翻炒一小会，炒出香味，放入2个八角、2个沙姜、几片香叶继续翻炒一会儿。放入鸡肉进行翻炒，直到鸡肉翻炒充分上色，放入适量的酱油继续翻炒均匀。

④：加入大量的清水，水面要高于鸡肉的最高点位，烧开转小火40分钟。这个时间段里把芋儿清洗干净，把表面的那层浆糊洗掉，时间到了之后放入锅里翻动均匀，继续20分钟。在把芋儿放入锅里的时候，把剩下的瓣蒜全都倒进锅里哈。

⑤：在最后烧的20分钟里，要观察一下汤汁哈，可以开始慢慢收汁了，当汁剩下不过的时候，先把仔姜片、大葱、少许白醋到锅里翻炒均匀，稍微等1分钟，再放入二荆条到锅里炒匀，同样稍微等1分钟，在放入2小勺盐、适量的鸡精、葱花入锅炒匀，出锅完成。

热心网友 时间：2024-09-05 19:39

芋儿鸡在成都的餐馆里该算是家家必备的菜肴了，更甚者直接有店名就叫芋儿鸡的，可见其在成都的饮食结构中也是不可或缺的一部分了，深受好吃嘴们的喜爱了。

我只是会做芋儿鸡，味道不敢保证十分完美，可依个人喜好酌情调配。

芋儿鸡，

顾名思义：主要由鸡肉和芋头作为主料，其中鸡肉的食用功效有鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等；芋头的食用功效有补虚、健脾、解毒。

首先选鸡肉两斤左右，洗净切成块装盘

然后锅里烧水开，加少许料酒，倒入鸡肉焯水（这一步主要料酒去腥味，焯水焯去鸡肉中的血水）

焯好水后捞起放入碗中待用

准备好配料，适量花椒粒，干辣椒粒，姜片，蒜粒待用

炒锅放炉上，加入适量的菜油，加热至5层热，倒入豆瓣酱、花椒、姜、蒜炒香，在放入些许香料炒香（香料可买小袋配好的或者去干杂店让老板帮你搭配）

炒香后倒入鸡肉，加适量酱油继续炒香

炒香以后锅里加适量的高汤（饮用水也行，高汤的话，成菜味道会更加鲜美些），水一定要没过鸡肉块，把大葱打成结放入锅里和鸡一起烧。盖锅盖烧30分钟左右

接下来的时间把处理好的芋头切成滚刀

烧鸡的时间 差不多时，就把切好的芋儿倒入锅里，翻炒一下和鸡肉拌均匀，放入适量的盐再盖上锅盖烧至芋儿软熟，（大约12分钟左右）中途要用锅铲轻轻推动一下，防止粘锅，芋头也能更好地受热熟透。

芋头熟透后，关火，加入适量的鸡精调味，起锅装盘，撒点葱花，香菜点缀一下就成了。

热心网友 时间：2024-09-05 19:40

做芋儿鸡，主要是，准备新鲜的食材，正宗的食材，然后注意火候，调味品放得适中就可以。

芋儿鸡的做法想要制作出美味的芋儿鸡，首先我们需要准备好肌肉、芋头、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、八角、山奈、盐、味精、白糖、食用油。

大家吃芋儿鸡的时候要注意，首先我们需要把鸡肉和芋头切块之后，然后把蒜瓣一分为二之后，把姜切片，同时需要把葱切成末，然后我们在锅内烧油到5层热的时候，这时候再倒入其中豆瓣酱，等到快炒干的时候，就可以一起放入姜片，蒜粒，八角，山奈，干辣椒和花椒，等到炒出香味之后，就可以倒入到鸡块中。等到表面炒熟之后，我们就可以在其中烹饪少许的酱油，上色之后，然后我们选择加入盐和白糖，翻炒之后就可以加入清水，刚好掩盖住肌肉就可以了，然后我们随后就可以在其中倒入芋头，用大火烧开之后，就可以转入小火，慢慢烧到芋头沙化变软的时候，这时候用大火收一下汁，同时在其中撒入味精，葱花，就可以起锅开始吃了。

热心网友 时间：2024-09-05 19:40

做正宗芋儿鸡注意事项：

将鸡焯水备用，首先准备一些配料，用一些可以去腥的泡椒泡萝卜这样可以增加鸡的口感。咱们先把土鸡宰杀好，清洗干净，剁成大块。把芋儿皮刮掉，大个的对半切开。瓣蒜剥皮放起来。老姜清洗干净切成片或者丝。仔姜洗净切成片。二荆条洗净切成块。大葱洗净，切成段。

把辣椒，葱姜蒜等切好放入盘中备用，还有一些郫县豆瓣，火锅底料等都放好，这样在做的过程中就不会手忙脚乱了。将锅烧热放入菜籽油，加入白砂糖炒出糖色，等颜色变红之后加入豆瓣酱和花椒，最后加入火锅底料。

等锅里的香味出来之后放入炖锅中，然后加入水或者汤加大火，将水烧开改成小火备用。在炒锅中加入一些植物油，烧热之后把鸡块放入锅中爆炒，知道鸡皮炒干为止，加入白酒或者料酒去腥。

将炒好的鸡块放入炖锅小火慢炖，大多数炖一个小时左右，一般到能咬动但是不能太烂的时候就行了。把芋头削皮切块潴五分钟左右，然后加入炖鸡的炖锅中，到芋头熟了，鸡肉也比较鲜嫩的时候为止，加入鸡精和食盐，收汁，最后放上辣椒、花椒给上面泼上热油这道菜就完成了。

热心网友 时间：2024-09-05 19:41