香肠的制作方法`最好是山东的做法`说的好我追加的

发布网友发布时间：2022-04-22 03:42

共4个回答

热心网友时间：2023-09-06 11:26

1．原料选择。选新鲜猪肉，最好是大腿及臀部的肉。
2．切肉。剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘米大小的肉块。
3．原料。将上述配料与肉充分混和，腌制2-4小时。
4．灌制。先将肠衣洗净沥干备用。然后将竹管套入肠衣内进行灌制。每灌12-15厘米，即可用绳结扎，直至灌满全肠。
5．排气。在装填原料过程中，应边装边挤紧，将肠衣内的空气尽量排除干净。实在挤不掉的，要用针丛(针丛制法：取15-18根缝被针，均匀地将针眼端插入保温瓶的软木塞内一厘米即可)不时刺破肠衣，再行挤捏，即可把气泡全部排除。
6．漂洗。灌好的湿肠，放在温水里漂洗一次，除去附着的污杂物，然后挂在竹竿上，以便暴晒和火烘。
7．日晒和火烘。在阳光下曝晒2-3天后，再悬挂在通风良好的地方晾干。如用火烘，温度应控制在50℃左右。烘烤时间一般为1-2昼夜。
8．保藏。温度在10℃以下，香肠可保藏l一3个月，一般悬挂在通风干燥的地方。
注意点：①火烘湿肠的时候，应特别注意控制温度。温度低易引起发酵和变质，过高则会使脂肪融化，把瘦肉烤熟。②一定要保藏好，要不然会使香肠发酵变质，甚至腐烂。这样会前功尽弃，白干一场了。
香肠，就是用猪肠做外衣，内装原料，经加工后制成的一种食品。香肠有许多种，著名的有广式香肠、如皋香肠、无硝香肠，武汉香肠等。
那么，朋友，你想学制香肠呢？这里，我向你介绍一种人工制作如皋香肠的方法：
一、配料标准：瘦肉8公斤，肥肉2公斤，酱油200克，细盐400克，白糖500克，曲酒50克，葡萄糖适量。
经过上述的几个步骤，那么，朋友，你将会得到名副其实的如皋香肠，和你一家人在一起饱尝口福了

热心网友时间：2023-09-06 11:27

我是山东潍坊的，前几天我做过
基本上配料都差不多，但是没用酱油或味极鲜。用的是花椒水和橘子皮（在开水里煮几分钟，只用剩下的一碗水）
猪肉10斤、食盐100克、白糖150克、酒100克、姜末50克、十三香一包、鸡精（味精）适量，肠衣3两。还有就是猪肉要切细条。切完后把调料搅拌匀，腌制一小时。灌肠比较麻烦些，用饮料瓶子也不错。肠衣里不要有空气。最后凉10-15天。煮的时候用大或煮半个小时就好了

热心网友时间：2023-09-06 11:27

风干香肠：山东省莱州市的名产，制作历史悠久，风味独特，且易贮藏，食用方便，很受欢迎。

原料配方猪瘦肉90千克肥肉10千克大料200克，丁香面100克，砂仁面150克，肉桂面150克，良姜面150克，鲜姜1千克，生抽5斤（辛夷：50克麻黄：50 克，上瘾成分含有咖啡因，最好适量）（亚*钠：10克，异vc纳：40克。发色，并防止褪色）

制作方法 1.新鲜猪肉剔，用切丁机切成小方丁，加入大料面、丁香面、砂仁面、肉桂面、鲜姜，清酱，搅拌均匀制成肉馅，灌到猪小肠中。

2.灌好后进行晾晒，晾晒20天左右，当干肠拿起来不变弯时，进行蒸熟。

（注：选用七路的肠衣，最原始的方法是用绞肉机的前端，套上一个漏斗，手摇的那种绞肉机，）自己的曾经干过，如有疑问你给我留言，因为食品的这些东西，关键在操作和技巧上，不便依依说明，如果你懂食品你应该明白的，有事您给我留言即可。

热心网友时间：2023-09-06 11:28

1.大肠，可以买来已经洗好的，拿来就可以用。不用自己洗~
要是自己洗的话，把肠反过来用食用碱和醋对大肠进行长时间搓揉，然后用竹片刮去肠内膜。备用~
2.肉馅，根据自己的口味肥瘦搭配，瘦的多的话一经风干就会有点硬。把肉切成花生粒大小就可以啦。也可以用家用绞肉机来处理~
3.调味，盐，花椒，大料等。也可以用买来的十三香根据个人口味，还可以放一些辣椒粉和胡椒粉~
4.把切好的肉馅放好调料腌制~
5.灌装，可以用矿泉水瓶。把带口的一段减下来，把已经洗好的肠一端套在瓶口上就可以往里灌装了，也可以用家用绞肉机。但是要用到专用工具，就是在出料口加装一个和漏斗一样的工具直接往里挤~灌装时会有一部分空气一起进入，这是要用针或是牙签在肠体上扎眼放气~
6.风干，可以挂在阴凉通风处就可以啦！
7。注意，调味时根据个人口味，灌装时不要用力过猛防止涨破肠衣，风干时不能温度过高，下边不能放东西。会有油水往下滴！