正宗红薯粉丝都有什么特点？

发布网友发布时间：2022-04-22 03:41

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热心网友时间：2024-02-03 07:12

真正纯红薯粉条有以下特点：
1、从外观看，一批纯红薯粉条颜色不一定一致，有稍黑一点的，有稍棕黄一点的，有稍黄白一点的，这与红薯粉条中含的酚类物、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素a、b、c、e、薯渣有关；还有与粉条的熟透度有关，越熟粉条越黑点，越生粉条越白点；与红薯的品种有关；与加工的时间长短、工艺流程有关等等。而用其他淀粉(一般为玉米淀粉和木薯淀粉)做的假红薯粉条，由于淀粉中不含酚类物、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素a、b、c、e、薯渣等，必须加各种色素，且颜色一致，否则全是白的。
2、纯红薯粉条越干越脆，水分低于12%，红薯粉条易断，碎粉多，假红薯粉条有较好的韧性，碎粉极少。
3、纯红薯粉条耐煮，不易断，一般要用开水才能泡开（8分钟），泡开后滑滑的，有弹性，假红薯粉条用冷水就能泡开，硬硬的，无弹性。
4、由于红薯淀粉糊化温度为76度，热黏度高，加工难度大，难整齐，加工成本高，纯红薯粉条价格高；而其他淀粉粉糊化温度都低于70度，热黏度较低，加工难度小，易整齐，加工成本低，加上其他淀粉成本低，所以假红薯粉条价格低。
5、红薯淀粉吸水性最强，吸水膨胀最大。所以煮熟的纯红薯粉条放一段时间，很容易把碗中乘余的水吸干；而其他淀粉吸水性弱，吸水膨胀较小。