运城底张羊肉泡馍做法

发布网友发布时间：2022-04-22 03:43

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热心网友时间：2023-09-21 03:37

外地朋友询问解州羊肉泡馍与西安羊肉泡馍的区别。说实话，我还真的有点蒙。吃得太多了，反而都消化掉了，记不起太多的东西。
中学时代，常吃的是运城解放路电影院对面的一家羊肉泡馍。店面不大，羊汤锅就支在临街的大窗口，热气腾腾的。锅上边悬挂一副羊架，是个典型的标志。价钱，大概是两毛五左右吧。学校食堂的馒头不好吃，经常有剩下的，拿着冷馒头到羊肉泡馍店，先掏钱买票，然后把馍泡在碗里，让师傅给泡上。能看见他操作的程序，简单弄几下就成了。不好吃的冷馒头，这么泡一下，吃着就香了。那时候，很多食客都是自带馒头来店里泡的。不带馒头的，店里还有烧饼、麻花可以泡。
说不上这种羊肉泡馍有多好吃，反正过一阵子总想去奢侈一把。
那时候，运城火车站附近新开了一家西安羊肉泡馍店，我对美食总是心向往之，就去品尝了。
这家店比较讲究，死面饼子要自己掰成小颗粒，然后才给泡。汤里有粉丝，比常见的粉条要精细一些，另有一小碟辣子酱、一小碗清汤。吃起来，未必就比运城的好，但胜在讲究、高级。
这是中学时代的记忆。回运城上班之后，就有了新的发现。不知为什么，“羊肉泡馍”的“馍”字没有了，各个店里，都改称“羊肉泡”。大概，几年过去，已经没有人自带馒头到店里泡了，这个“馍”字就自动消失。后来，干脆就叫成“羊汤”了。
我们单位附近，有一家“北相羊肉泡”。在这里，我认识了“羊肉胡卜”。刚开始也不知道“胡卜”是啥，吃了一回，才知道是“烩饼丝”。那时候，虽然爱吃爱喝，但口袋里经常没钱，最奢侈过瘾的，是要一碗羊肉胡卜、一口杯的双沟大曲。就着胡卜，就把一杯子双沟酒喝了，晕晕乎乎的，别有一番滋味在心头。
那时候，也听人介绍过北相羊肉泡和解州羊肉泡的区别。北相的，有粉条豆腐和羊血之类，解州的，好像是没有。后来又知道，解州的水好，煮羊汤讲究用“州水”。