黄豆酱上有白色物质是什么?如何防止和去除?

发布网友发布时间：2022-05-25 15:22

共4个回答

热心网友时间：2023-11-09 03:23

黄豆酱上的白色物质可能是蛋白质结晶，主要由发酵时间和温度等因素引起。在发酵过程中，蛋白质没有完全转化，可能会形成结晶体。此外，较低的温度也可能有助于蛋白质结晶的形成。
为了防止蛋白质结晶的形成，可以尝试以下方法：
1. 延长发酵时间：使蛋白质有足够的时间转化，从而减少结晶体的形成。
2. 控制发酵温度：保持适宜的发酵温度，不要过低或过高，以避免蛋白质结晶的形成。
3. 注意保存环境：保持黄豆酱的环境卫生，避免杂菌和污染。
如果已经形成了蛋白质结晶，可以尝试以下方法去除：
1. 过滤：用过滤网将黄豆酱过滤，去除其中的结晶体。
2. 搅拌：将黄豆酱搅拌均匀，使结晶体溶解。
3. 加热：加热黄豆酱，使结晶体溶解。但需要注意不要加热过度，以免破坏黄豆酱的口感和营养价值。
总之，为了防止和去除黄豆酱上的白色物质，可以尝试调整发酵时间、控制发酵温度、注意保存环境，以及采取适当的去除方法。

热心网友时间：2023-11-09 03:24

舀酱的勺子要专用，平时就放在里面，避免酱沾到凉水或者油污。
如果有了霉菌（东北话叫白卜），就往里面倒点高度数的白酒，充分搅拌，可以杀灭霉菌。

热心网友时间：2023-11-09 03:24

是霉菌，防止的方法是不要让黄豆酱碰到油。

热心网友时间：2023-11-09 03:25

是发酵菌、不用去除是有益菌