酒店里的大厨用鸡蛋清腌肉后,鸡蛋黄是怎么处理的呢?

发布网友 发布时间：2022-05-25 11:36

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热心网友 时间：2023-10-09 14:17

你好！酒店里边儿的鸡蛋清腌完肉以后，剩余的鸡蛋黄一般都做菜处理。我一般都拿下来做鲁菜三不粘。也有时候搞成自制蛋黄沙拉酱。还可以把它煮熟以后晾干磨成粉儿。点缀菜肴。

1:三不沾是用全鸡蛋黄制作。配上少许的绿豆粉，白糖。加上1/3的水。虽然说制作过程比较繁琐。但是味道真的很不错。

2:一般六个鸡蛋黄放入150克白糖。100克绿豆粉。加上50克水，掌握好比例非常简单。

3:炒锅上火放入少许的色拉油。有猪油的话，放点猪油出来颜色更好，味道更香。将搅拌均匀的鸡蛋液倒入锅中，一点点小儿，慢慢加热。在加热的过程中有铲子不停的搅动底部。防止它糊锅。

4:等到原料成型以后，用勺子背轻轻的敲打。让他起到韧性表面光滑。等炒到油光柔亮的时候即可装盘出锅。

5:蛋黄沙拉酱。六个鸡蛋黄，150克油。两克盐，将蛋黄朝一个方向打。边打边往里放油。让我放了两克盐，朝一个方向使劲搅，等越搅越稠。分次把剩余的油搅进去即可。

还有就是

1.蛋黄、鸡蛋倒入大碗里，用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。碗和打蛋头都要无油无水。

2.提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，能在碗里的蛋液表面划出纹路，就打发好了。

3.将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里。用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀，不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速，幅度要大一些，使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌，都会导致打发好的蛋液消泡。

4.面糊装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小圆孔，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊。

5.预热，上下火，170℃，中上层，烤15分钟左右，直到表面金*即可出炉

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