爆炒鳝丝的家常做法
发布网友
发布时间：2022-05-25 09:20
共1个回答
懂视网
时间：2022-09-25 08:14
1、把鳝丝切成大约五厘米长的段，小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用。
2、锅子烧热后放油，油温七成热时放入姜丝爆香。姜丝切好，待用。
3、放入鳝丝大火翻炒片刻。
4、放入老抽炒翻均匀直至上色。
5、接着放入白胡椒粉，盐与糖快速翻炒，白胡椒粉能增鲜去腥的，糖用来提味也能起到增鲜的作用。
6、接着放入料酒炒香后加入半碗清水，大火收到汤汁渐干。大约三四分钟左右，收汁完成，起锅前加入鸡精调味。
7、把鳝丝装碗内，在碗当中铺上蒜泥与葱花，微波炉加热香油，将滚烫的香油浇在蒜泥与葱花上。
懂视网
时间：2022-10-11 01:14
1、材料：黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉。
2、黄鳝处理干净划成鳝丝。
3、葱，姜，蒜切末备用。
4、热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。
5、倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。
6、调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。
7、在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。
懂视网
时间：2022-10-21 05:10
1、手指般大小的黄鳝7条（可以根据自家人口多少来买，7条大约9两重）。洋葱一个，蒜，姜，红椒，小葱，酒，生抽，调味汁汁，蚝油各适量。
2、买黄鳝时叫摊主去骨，去头尾。蒜，红椒切末，洋葱切丝
3、锅内加水，姜，酒，刚没过材料就可以，等水煮开了就下黄鳝，煮3--4分钟，用筷子戳一下，感觉稍稍用力戳进去就可以盛起了，留半碗煮水做汤头。（如果怕腥的话就不要了，稍后可以用清水）把煮熟的黄鳝装盘待用。
4、净锅下油，热后炒洋葱，翻炒数次就可以装盘铺底。再把煮熟的黄鳝切细条铺在洋葱上。
5、锅内留少油，下蒜，红椒爆香，然后加生抽，鲜贝汁，蚝油适量，加汤头或清水，煮开后把调料汤淋在黄鳝上，最后撒葱就可以了。
热心网友
时间：2023-02-04 18:10
爆炒鳝丝的家常做法
爆炒鳝丝的家常做法，中国人的味蕾还是非常挑剔的，光是鼻腔里充斥的香气就挠得人心*，有这道菜都不用费劲喊孩子回家吃饭了，只要极低的预算就能买到一大袋食材了，下面是爆炒鳝丝的家常做法，仅让大家参考。
爆炒鳝丝的家常做法1
不爱吃黄鳝，却拒绝不了鳝丝
用料
黄鳝丝500克；洋葱1/3个，韭菜10根；老抽1勺；生抽1勺；蚝油1勺；盐适量；糖1勺；水淀粉适量；姜两片。
韭菜切段，洋葱切丝，生姜切片，一勺水淀粉2勺水调成水淀粉糊 爆炒鳝丝的做法
油烧热，放入姜片和洋葱丝，炒到洋葱发软，放入鳝丝大火爆炒
放入黄酒、生抽、老抽、耗油，一点点盐，一点点糖，一点点水，等水分收的只剩一点点的时候，加入韭菜段，加入水淀粉
小贴士
全程大火，速战速决
爆炒鳝丝的家常做法2
黄鳝不能与什么同吃
1、狗肉、狗血
在《本草纲目》中记载：“鳝鱼不可合犬肉犬血食之。”狗肉、狗血，都有温热动火、助阳之性，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为“黄鳝性热能补，时行病后食之，多复”。即指能使旧病复发。同时，古人还认为二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。且黄鳝有腥气，更不能与狗肉同煮。
2、柿子
鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而柿子中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去了原有的`营养价值。此外，鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容易消化的物质，使鳝鱼原有的营养价值降低。所以不宜同食。
3、山楂
鳝鱼性温，可以补中益气，对虚损、血气不调、风湿等病症有一定的缓解作用。但鳝鱼与山楂相忌，山楂中含有较多的鞣酸，相克理由与柿子相似。故二者不宜同时食用。
4、葡萄
鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分;葡萄含有较多的鞣酸，鞣酸可以与鳝鱼中的钙结合生成一种新的不容易消化的物质，使鳝鱼原有的营养价值降低，故二者不宜同食。
5、菠菜
菠菜与鳝鱼相克，同食易导致腹泻。鳝鱼性温味甘，可益气补中，除腹内冷气;而菠菜性冷而滑，下气润燥。两者的性味功能皆不相协调，并且鳝鱼油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃还可能造成腹泻。菠菜内所含的草酸，会与鳝鱼中的钙相结合，形成草酸钙结晶，还会使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多。
6、金瓜
因黄鳝温中补气，金瓜甘寒下气，二者功用大不相同，同食功用互相抵消，无益于身体。且二者生化成分复杂，同食会产生不利人体的生化反应，有害人体，故不宜同食。
7、南瓜
南瓜和鳝鱼一起吃造成作用相互抵消，无益于健康。
