煎鱼的时候怎样煎鱼皮才不会烂？
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发布时间：2022-04-22 03:11
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热心网友
时间：2023-05-03 20:31
2、要是着急吃鱼，又是新鲜的鱼，又没时间等30分钟以上腌制，那就用少许淀粉或者面粉。先把鱼用盐料酒抹均匀，在把鱼两面都拍上少许淀粉或者面粉，直接下锅炸或者煎的时候，一般不破相，但是味道差一些，因为淀粉和面粉破坏了鱼的鲜味
3、腌制好的鱼，一般都有很多水分，如果腌制时间不够的话，可以用吸油纸把鱼水分吸干，不过这样很浪费吸油纸的，我一般不用
4、煎鱼有句常用语：”热锅凉油“，就是锅一定得烧的热热的，烧到手离锅很远，就能感觉锅是特热的那种，这个自己掌握温度，油就是凉的油，油下锅后，用油把锅都均匀沾上，等油温升上来了，油温一般得7成热，我没具体用温度计量过，得自己掌握，这样鱼才能下锅
5、鱼下锅以后，不要急着翻面，由于热胀冷缩，鱼身会跟着收缩这时再把鱼翻身，鱼就会碎，中火慢煎，等鱼煎到一面发硬，鱼尾翘起，晃动锅底，鱼自然就会好翻面
6、做鱼还有一句常用语，这是妈妈经常说的：“咸鱼淡肉，肉姜鱼葱”，就是做鱼得把咸味比肉咸一些，做肉咸味要比鱼淡一些，做肉得多加姜，做鱼得多加葱，这样做出来的鱼鲜味美形都有了。
7、热锅凉油，也可以把油里面加少许的盐，这样盐化开了，煎鱼的时候也不会沾锅
8、把锅烧的热热的，用一块姜片，把锅均匀擦一遍，再加油烧热，这样也不粘锅
9、现在都喜欢用不粘锅，一般煎鱼都不会粘锅，前提是把鱼沥干水分
热心网友
时间：2023-05-03 20:31
1、先将炒锅给烧热了，再向锅内放适量的油，继续烧热。
2、等到油温上来了的之后向锅中倒入适量的白糖，搅动一下让白糖完全融化。
3、将准备好的鱼放入油锅当中，调到小火慢慢煎鱼。
4、等到鱼被煎到底部定型了之后翻过来煎另一面，这样煎出来的鱼就不会破皮了。
第二招：食用盐煎鱼法。
在热锅热油的时候加入少量的食用盐，快速的将食用盐搅拌均匀之后再下入鱼慢慢将鱼煎到两面金黄后捞出。
以上两种方法都可以让鱼被煎的非常漂亮并且不会破皮或者是粘锅，但是大家在煎鱼的时候只注意这两个步骤是不够的，还要注意其它的一些小窍门才能保证鱼一定不会被煎破皮了。
第一：煎鱼的时候一定要弄干鱼表面水分，水分太多也会让煎鱼的时候容易破皮，最主要的是煎鱼的时候水分太多会造成溅油的现象，万一被油珠烫伤了可就不好办了。
第二：鱼煎定型之前千万不要去动它，等到鱼被煎定型了之后再去翻面，这样鱼才不会粘到锅上，也不容易被煎破皮。
第三：如果是大鱼一定要切花刀，在鱼背上切几刀可以让鱼肉快速的入味，煎鱼的时候也会然鱼煎的更加好看，定型后有点翘起来，做任何菜都很好。
第四：最近很多人觉得冷油下锅炒菜会更加营养，但是在煎鱼的时候完全不能这样做，因为冷油下锅时油温不足以在短时间内将鱼皮煎熟，鱼皮也更容易在油温慢慢升起来的时候粘到锅上。热锅热油才是煎鱼的最好选择。
热心网友
时间：2023-05-03 20:32
01
巧用姜汁：把锅洗干净，用抹布擦干，然后烧热，再拿一片鲜姜在锅底上细细的涂上一层姜汁。涂然后，再往锅里倒油，一旦把油加热后，就可以将鱼放进去慢慢煎了。此时你会发现在翻动鱼时，鱼皮一点都没破，是完好的哟。
02
巧用鸡蛋：将土鸡蛋（一般的鸡蛋也行）打碎后倒入碗中，然后用筷子用力搅拌均匀，再把洗净沥干水分的鱼或者鱼块分别放到碗中，当鱼裹上一层薄薄的蛋汁后，再放入已经将热油烧好的锅中慢慢地煎。这样操作，也是可以使鱼皮不破的哟。
03
巧用淀粉：把平底锅或者炒菜锅洗干净后倒入适量油，然后往油里撒入一小勺干淀粉，轻轻晃动油锅，使得油和淀粉能够混在一块，并均匀的分布。然后开火，等油烧到七分热时，就可以将鱼放进去煎了。在煎鱼的过程中，可以等鱼定型后再翻身，此时你会看到不仅鱼没有破皮，而且油也没有飞溅出来，这实在是很不错的一个妙招哟。
04
巧用食盐：这个操作方法非常的简单，主要就是当我们把锅给洗净，开火烧热加油后，待油慢慢变热了，再往里边撒上一小勺食盐，然后轻轻晃动油锅，等盐都跑满整个锅面时，才把鱼放进去开始煎。每次使用这个方法，你将会感到真的是操作简便，屡试不爽哟。
05
巧用电饼铛：可能很多人家里没备有这个东东，不过说实话煎鱼用上这玩意，那真的是省事好多。就是我们平时用电饼铛煎鱼的时候，其实它都自带了不粘功能，所以煎鱼时在电饼铛稍稍刷点油，然后不用翻面，鱼的两面都能够变得金黄金黄的，鱼皮也没有破，真的是不需要太高的技术含量哟。
06
巧借火候：这个操作比较费时间，所以一般小编都比较少用到。就是将锅洗净烧热倒油进去后，放鱼进去煎，待一面煎好后，先把火给直接关掉，停了大概十几分钟，等油温已经降下来了，才翻另一面鱼继续煎。这种方法虽然也能够把鱼给煎得不破皮，不过实在操作时太费时了，不是特别的提倡。
热心网友
时间：2023-05-03 20:32
01
巧用姜汁：把锅洗干净，用抹布擦干，然后烧热，再拿一片鲜姜在锅底上细细的涂上一层姜汁。涂然后，再往锅里倒油，一旦把油加热后，就可以将鱼放进去慢慢煎了。此时你会发现在翻动鱼时，鱼皮一点都没破，是完好的哟。
02
巧用鸡蛋：将土鸡蛋（一般的鸡蛋也行）打碎后倒入碗中，然后用筷子用力搅拌均匀，再把洗净沥干水分的鱼或者鱼块分别放到碗中，当鱼裹上一层薄薄的蛋汁后，再放入已经将热油烧好的锅中慢慢地煎。这样操作，也是可以使鱼皮不破的哟。
03
巧用淀粉：把平底锅或者炒菜锅洗干净后倒入适量油，然后往油里撒入一小勺干淀粉，轻轻晃动油锅，使得油和淀粉能够混在一块，并均匀的分布。然后开火，等油烧到七分热时，就可以将鱼放进去煎了。在煎鱼的过程中，可以等鱼定型后再翻身，此时你会看到不仅鱼没有破皮，而且油也没有飞溅出来，这实在是很不错的一个妙招哟。
04
巧用食盐：这个操作方法非常的简单，主要就是当我们把锅给洗净，开火烧热加油后，待油慢慢变热了，再往里边撒上一小勺食盐，然后轻轻晃动油锅，等盐都跑满整个锅面时，才把鱼放进去开始煎。每次使用这个方法，你将会感到真的是操作简便，屡试不爽哟。
05
巧用电饼铛：可能很多人家里没备有这个东东，不过说实话煎鱼用上这玩意，那真的是省事好多。就是我们平时用电饼铛煎鱼的时候，其实它都自带了不粘功能，所以煎鱼时在电饼铛稍稍刷点油，然后不用翻面，鱼的两面都能够变得金黄金黄的，鱼皮也没有破，真的是不需要太高的技术含量哟。
06
巧借火候：这个操作比较费时间，所以一般小编都比较少用到。就是将锅洗净烧热倒油进去后，放鱼进去煎，待一面煎好后，先把火给直接关掉，停了大概十几分钟，等油温已经降下来了，才翻另一面鱼继续煎。这种方法虽然也能够把鱼给煎得不破皮，不过实在操作时太费时了，不是特别的提倡。
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时间：2023-05-03 20:33
