花卷的制作方法有哪些?
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发布时间：2022-04-22 03:04
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热心网友
时间：2022-05-04 02:00
葱油花卷，一根筷子卷出漂亮的造型
花卷是很家常的一道面食，葱油花卷吃起来更香，做法简单一次发酵就可以，需要的时间很短。做出好吃漂亮的花卷不难。首先面粉和水的比例把握好，大概要比2：1多一点水，面团的湿度高一些比馒头的软，面粉的吸收性不同可以在我的方子上面增减5g的水，水太多的话花卷容易塌立体感不好。揉面一定要揉到光滑，揉的越好做的来的花卷越白皙光亮，我用的是非漂白的面粉，做出来很白，这个要归功于揉面，家里有厨师机的可以用厨师机，这个不用我在种草了。面片尽量擀成长方形，不要太薄，这样做的花卷层次感没有那么好，油不要放太多，薄薄一层就行，不然后面不好卷造型。卷花卷的时候不要拉的太长，这样做的层次很多但是后面蒸出来层次就不明显了。葱里面放一点小苏打，出锅后葱也是很鲜艳的绿色，小苏打一定要搅拌均匀，不然花卷的表面会发黄。 我给出的方子大概可以做8个花卷。
用料
中筋面粉 300g
温水 160g（+-5g）
白糖 5g
酵母 3g
葱 适量
油 适量
盐 适量
花椒粉或者胡椒粉、五香粉 适量
葱油花卷，一根筷子卷出漂亮的造型的做法
葱叶切成葱花备用，里面可以加一点小苏打，出锅之后葱的颜色保持翠绿
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160g温水里面加入5g白糖和3g酵母，搅拌均匀，静置5分钟再和面
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300g面粉里面加入事先和好的酵母水，搅拌成面絮
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揉成光滑的面团，面一定要多揉，揉光滑白皙，做出来的花卷才会很白皙
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揉好的面团用擀面杖擀成长方形的面片，大概2毫米厚度就行
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抹上薄薄一层油，盐，花椒粉或者五香粉，涂抹均匀，然后撒上葱花，尽量撒均匀
三分之一对折，然后再把剩下的对折过来，压一下排出空气
切成大概1.5cm-2cm宽的长条，切的时候一个宽一点一个窄一点
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宽一点的放下面，窄一点的放上面，然后用筷子在中间压一下
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筷子搭在中间绕一圈，然后往下压，一个花卷就出来了，不会的可以看我的视频哈
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卷好的花卷垫上油纸放在蒸笼上面，盖上盖子醒发大概40分钟至2倍大
这个是发酵好的花卷
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冷水上锅，水开上气之后蒸10分钟就可以出锅，我做的比较小，大一点的12分钟，关火之后焖3-5分钟再揭盖子，这个是冷却之后的样子
拍出来很好看
放大看一下
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热心网友
时间：2022-05-04 03:18
主料
面粉500g 温水250g
酵母5g 食用油适量
细盐适量
花卷馒头（史上最详细步骤）的做法步骤
1. 把酵母倒入温水中，静置一会儿～
2. 把酵母水倒入面粉，调成絮状如图，请大家注意结合自己面粉的吸水性～
3. 揉成光滑的面团，盖上放在温暖处发酵～
4. 发至2倍大，可以用手指沾点干面粉戳个洞不反弹～
5. 面板上撒上干粉，把发酵好的面团取出，揉成原先大小，此步骤称为排气～
6. 取出一半面团，擀成长方体形～涂上一层薄薄的食用油，再撒上点细盐（如果要做葱花卷就在上面再撒一层葱，如果做豆沙卷就不用油和盐，直接涂豆沙哦）
7. 上下两边往中间折，像叠被子一样，再叠上去，其实拿来卷也没关系，看个人习惯，面团很软，可以再稍加整形～
8. 一分为二～
9. 切成大小差不多～
10. 把两块叠在一起，会更有层次的～
11. 切口朝自己，用筷子在中间往下压～
12. 把两端稍微拉长一点，放心，一般不会拉断的～
13. 左手拿着左边不动，右手拧两三圈随意～
14. 然后再把右边的那头向下绕，如图，底部借口捏紧就可以了～
15. 依次做好其他的～
16. 冷水上锅，蒸布沾湿，馒头之间空点距离，盖上锅盖再次醒发10分钟～大火烧开转中小火10分钟，关火后闷1分钟再开盖（如果有葱的话也可以不要闷，要不葱会很黄）
17. 出锅咯～白胖子看看都好可爱～
18. 中间的这个放了点干菜，很香～
19. 这是上次做的有葱的，葱可以再放少些，也很是香呢～
提问
提问
这没发酵好
提问二次发酵没发好吗？
同样的面蒸肉包子很好的
回答那就可能发粉有点少
花卷需要多放点
然后用脸盆装好，保鲜膜包好
放在温暖的地方发酵
