东坡肉做法文字

发布网友发布时间：2022-04-22 03:04

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热心网友时间：2024-01-18 15:23

东坡肉

“东坡肉据考是为纪念东坡所做，并不是苏东坡本人所创制。
苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：
“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”
“回赠肉”的特点是鲜香醇厚，油而不腻。
苏东坡在徐州留下了四道名菜，除回赠肉外，
还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。
如今在徐州街头的各家饭庄，您仍然可领略到东坡肉带给您的回味无穷的满口醇香。
以人物命名的菜真是不多见，而东坡肉绝对是人人耳熟能详。
五花肉作为让人又爱又恨的食材，从古至今，
人们真的是绞尽脑汁地尝试着各种烹饪方式来达到最佳表现状态。
由于火星娃是无肉不欢的大口吃肉型选手，
作为妞自然尝试过多种五花肉的做法；
的确煮后再蒸的方法能去除油腻感，瘦肉层也酥松入味。
非常值得推荐给大家！”

用料

主料

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五花肉1片

辅料

八角

2克

陈皮

6片

冰糖

50克

葱

适量

姜

适量

料酒

200克

桂皮

2小片

生抽

200克

东坡肉的做法

将整片五花肉切成8方块，用棉线裹住肉块，以防止肉煮好后散开；

冷水下锅，加入葱、姜片，煮沸后直到肉块变色煮熟；

捞出肉块，用凉水冲一遍；

重新将肉块放入锅中，皮面朝下，加入料酒、酱油，再加入水没过肉块；

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煮开后将其它的配料都放入，转中小火煮40min－60min，直到汁水浓稠红亮；

收汁收的差不多了就将肉块捞起，摆盘，浇上汁水，放在蒸锅上蒸1-2小时直到肉块酥烂即可。

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东坡肉成品图

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烹饪技巧

1、绑棉线的时候不要绑得太紧，不然后面肉块吸水胀大就太绷了；
2、妞发现陈皮特别去腥，也让东坡肉吃起来没有那么腻，最好别省略；
3、由于蒸的时间比较久，别忘了中间可能需要加水，以防锅子烧干；
4、吃的时候别急着把棉线去掉，咬一口先，然后棉线就比较容易扯下来了。