古早蛋糕需要开热风吗？

不需要，用水浴法。古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕，采用了烫面法+水浴法 所以蛋糕质地更绵密，口感细腻柔软，像吃芝士蛋糕一样哦！ 古早蛋糕的蛋白霜打发至湿性发泡状态即可。细糖一般分3次加入：开始用低中速打发至有粗泡后加入第一次细糖；转中高速打发至气泡呈细腻状态后加入第二次细糖；继续用中高速...

蛋糕卷和古早打发至湿性发泡，戚风打至干性发泡5将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌，再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀，倒入模具内轻震几下6放入烤箱烘焙，如果是水浴，放入时可以看到烤盘里的水有很多小气泡，如果是正卷蛋糕卷，要开热风防止掉皮7出炉后轻震几下，蛋糕卷和古早立即提起油纸脱模，戚风则需要倒...

2、脏脏包 脏脏包正如其名，它看起来确实脏脏的，吃完后满嘴，满手都是脏的，就是用巧克力和面的起酥包脏脏包其实就是高级版的巧克力可颂，吃完以后嘴巴和手上会沾上巧克力而变 " 脏 " 因而得名 " 脏脏包 "。3、马卡龙 马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和...

5、原理不同 空气炸锅的原理是用空气替代原本煎锅里的热油，用近似太阳热风的对流加热，以热风在密闭的锅内形成急速循环的热流，让食物变熟，同时热空气还吹走了食物表层的水分，令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果。电烤箱是利用电热元件所发出来的辐射热来烘烤食品。以上内容参考：百度百科-空气炸锅...

1. 学习过程 - 学习步骤：从饼干/蛋糕卷开始，逐步学习戚风/餐包，再到吐司/裱花，最后成为资深玩家。- 学习要求：先做到能吃，再追求好吃，最后达到好看。2. 工具介绍 - 烤箱：烘焙的基础，推荐38-42L的电子烤箱，具有上下管独立温控、热风功能和发酵功能。- 入门工具：包括电动打蛋器、手抽、电子...

有些老师授课时会给出一个很小的原材料变动范围，应该是对成品效果口感影响不大的变动范围。烤了n次的高度不够的古早蛋糕下次试试精确称量烤制。时间真是个好东西，经过一年时间的点滴积累学习，已经能明白一些细节的东西，更令人愉快的是补充了新知识，还欠缺的是将理论通过实操去验证，继续加油。

烤箱:烘焙基础的基础, 推荐38-42L,电子版,上下管独立温控,带热风功能、发酵功能 2.入门工具:电动打蛋器、手抽、电子秤、打蛋盆(2个)、刮刀、粉筛、28*28金盘、油纸/油布/铝箔纸、晾架、擀面杖、硅胶揉面垫 开始学习时可以烤一些小饼干,蛋糕的话建议从打发要求较低的蛋糕卷开始学习,先以能发起来、切片吃为...

推出古早蛋糕，陆续试过几个下厨房上的菜谱，总是觉得口感如南洋大师傅的手法，加上C40烤箱_法水浴法烘烤28*28烤盘。烤箱配置有少女粉和马卡龙蓝两种颜色，40L的大容量，满足3～5人的家庭需求；有热风系统，上下的独立控温，30～230°C广域控温，形成三维热源循环；肉类解冻、发酵酸奶、脱水风干都可以...

4、蛋白分2次加入细砂糖，蛋糕卷和古早打发至湿性发泡，戚风打至干性发泡。5、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌，再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀，倒入模具内轻震几下。6、放入烤箱烘焙，如果是水浴，放入时可以看到烤盘里的水有很多小气泡，如果是正卷蛋糕卷，要开热风防止掉皮。7、出炉后轻震几下，...