湖南蒸肘子的家常做法
发布网友
发布时间：2022-04-22 03:06
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热心网友
时间：2022-07-01 07:30
蒸肘子家传版【超简单】的做法
我和爷爷都是从来不挑食的肉食主义者，但是也可能是基因突变的原因~我有一个非常挑食的爸爸~非常挑食~这道蒸肘子是他最喜欢的肉菜，也是我爸爸唯一吃的大荤菜。我从爷爷那里学来了，现在爷爷去了永远也回不来的地方~我还可以给爸爸做他爸爸给他做的菜。
用料
猪肘子【熟食】 一个
葱 适量
姜 适量
酱油 适量【少半碗】
老抽 少许
味精或者鸡精 少许
盐 少许
胡椒粉 少许
油 少许
猪油 一小勺【没有可以不加】
十三香 少许
蒸肘子家传版【超简单】的做法
这是我随便买的肘子~
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切片大概0.5厘米
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继续
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把肘子摆好~在碗里摞起来
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葱和姜~
如果是比较粗的葱一段就可以了，如果是比较细的葱，这个长度要两段。
姜的量比这个要少，这么摆，只是为了好看而已。
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姜切碎放在肉上
注意！！这个姜的量的问题，上一个步骤中切的姜我并没有全都放进去。
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葱切丝，切好后放在姜上
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酱油大概这么多~就是吃饭用的碗的一半
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把酱油浇上去
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放点老抽提色，大概一调羹
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胡椒粉
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盐和味精
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一块荤油【 有没有都可以~这是我前几天刚好炼了点】
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一点十三香
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烧点油【这步绝对不能少！如果不把油烧热这道菜就失败了】
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烧热后浇在葱上
闻到热油浇到充上“滋啦”一声发出的香气。
菜已经成功99%了！
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前十分钟大火~后调成小火，中途可以查看锅的水有没有烧干，但务必不要经常打开盖子
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上锅蒸一个小时
【这个时间没有固定，在半个小时以上就行。我们家平时都是这道菜第一个上蒸锅，然后我们再开始准备其他的，最后都做好了，再把它从蒸锅里取出来~开饭了。】
【没试过用高压锅，以前我爷爷总觉得用高压锅做菜没有灵魂，所以我们家也就习惯了不用高压锅，也没试过用高压锅怎么蒸。】
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成功！！拌一拌就可以吃了！！
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小贴士
如果你买的熟食肘子不好吃，刚刚好可以用这个方法把它变成好吃的菜！而且做这个不费力气~是招待朋友和显示厨艺最好的选择！
有机会一定要试一试！熟食店的肘子，它凉了之后就失去了灵魂，我们通过这个方法重新给它赋予灵魂，这种肥而不腻的感觉，真的就是天堂的味道！！！
小的时候我觉得它是最好吃的菜，长大了之后也依旧觉得——它是一种质朴的丰饴的味道。
热心网友
时间：2022-07-01 08:48
这是一款十分家常的菜品，虽然带皮，但口感酥烂，老少皆宜。
原料：鲜猪前肘10个（1100克/个）。
调料：A料（盐1千克，料酒1瓶，生抽500克，大葱200克，姜150克），麦芽糖250克，色拉油2500克（约耗200克），酱汤5千克，蒜泥400克(每份40克，用小碟装)。
做法：1.把肘子用火*烧至黑糊，清洗干净，加入A料 腌制12小时，捞出，去净表面余料。
2.净锅上火，放入清水，加入麦芽糖，将腌制好的肘子煮10分钟，沥水晾干。
3.净锅上火，下入色拉油，烧至六七成热后，下入肘子，炸至金*，将肘子背面开刀，放入酱汤桶内，小火酱制1小时，关火焖制3小时，即可改刀，配蒜泥小料一起上桌。
酱汤的制作:将清水25千克、猪骨头7500克、老鸡5千克放入锅中，用大火烧开，再用小火熬制5个小时至汤的香味熬出来，捞出大骨跟老鸡，放生抽1千克、冰糖100克、盐500克，调好味道，放泡好的调料包，再熬30分钟即可。
调料包的制作:将肉桂65克，丁香5克，花椒、小茴香、大茴香、干辣椒各65克，山柰45克，良姜、肉蔻、草寇、白豆蔻、甘草各50克，香叶35克，砂仁48克，陈皮25克，放入搅拌机打碎（打成小块，不要太碎），包在一起，用水浸泡2小时，即可用于制作酱汤。
肘子提前腌:传统的酱卤肘子都存在一个问题，那就是表皮咸鲜味足，很入味，而里面都是大白肉（白味肉，不入味）。在此菜中，我们将肘子提前腌制入味，这样入酱汤酱制后就里外都有味了。
关火再焖肉酥烂:将肘子小火焖一个小时后已经熟了，但是关火再焖3小时，使其在温度逐渐降低的酱汤中达到由内而外的酥烂，成菜脱骨而不失筋道。
3∶2∶1调蒜泥:蒜泥小料是佐餐肘子的必备品，既能增香又能祛腻。但是调制时酱油和醋的比例一定要掌握好。经多次试验发现，最佳的比例是，蒜泥、东古酱油、镇江陈醋的比例是3∶2∶1。
举一反三多创新:应用此菜的烹调方法，可以更换原料创新菜品，例如，将鹌鹑、乳鸽用于此菜，效果也非常好，但是应该注意的是鹌鹑尽量用野生的，家养的鹌鹑肉质太嫩，口感不筋道不香。
热心网友
时间：2022-07-01 10:39
1、隔水蒸制是传统的做法，如想节省时间也可将猪肘和猪皮丝放入压力锅中压制30分钟，更加方便快捷。
2、水晶肘子与肉皮冻不同，其中肘子所占的比例比胶冻要大很多，所以在切片时要加倍小心，否则会破碎不能成片。
〖材料〗后腿猪肘1个（约1300g）、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚
〖调味汁〗生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g
〖做法〗将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。
2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。
3、刮净表皮，去掉污物及猪毛；锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。
4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。
5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水（约1000ml），直至没过猪肘，压30分钟。
6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
7 、待水晶肘子凝固好后，少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用其沿盒子四周划一下，倒入少许凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了。
8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。
9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上，或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可。
