做红烧肉为什么要烫皮

发布网友发布时间：2022-04-22 03:09

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热心网友时间：2023-10-04 01:34

做红烧肉为什么要烫皮
五花肉在处理和切之前，一定要在热锅烫一下皮。大家都知道，有时候吃猪肉感觉很腥，其实腥臭都来源于猪皮。猪皮里面含有丰富的汗腺组织，用热锅烫了之后就破坏了这个汗腺组织，然后用钢丝球擦掉这一层烧焦的皮，猪肉就一点腥臭味都没有了。
制作红烧肉的细节
大火滚煮，冷水冷却。红烧肉切段之后有两种处理方法，一是用热油炒，我不建议这个方法，因为热油炒对猪肉的营养破坏较大，缺少纤维感。二是用热水煮，差不多半小时起锅，然后放入冷水冷却。划重点：用热水煮对猪肉里面蕴含的营养成分保持较好，同时现在的猪都是喂养的饲料，水分较多，立即入冷水冷却避免了等下的猪皮突然爆开，溅油伤人。
要加适量盐。这是大家最容易忽视的。因为会加酱油和老抽，觉得盐度够了就不加盐，这就大错特错了。因为我们做红烧肉特别重要的一步就是炒糖色，主要放的就是糖，而加入适当的盐则会让糖的味道，不那么突出，起到中和的作用，同时增加肉的糯性。
少加水，慢火煮。一定不能大火煮，要细火慢熬，这样配料的味道才能充分进入到肉质里，达到充分的结合，红烧肉才能味道浓郁。差不多熄火熬制三四个小时，等到差不多自然收汁，就可以起锅了。
加啤酒煮，不要其它酒。黄酒、白酒这些烧酒酒精含量高，会破坏肉本来的味道。也会盖掉很大一部分的肉味。而啤酒度数低，原料主要是小麦，和红烧肉一起熬制，回味微甜，有一股微微的香气。
红烧肉虽然好吃，但是不能经常吃哦，适当吃肉，荤素搭配，有益健康。
最后给大家科普一个小知识点：红烧肉的香味主要是白糖的功劳。

热心网友时间：2023-10-04 01:35

红烧肉要烫皮一个是猪皮上有些猪毛不好去掉，烫一烫会容易去掉。再就是猪皮不容易熟，如果烫一下皮容易熟，也容易去味。

热心网友时间：2023-10-04 01:35

烫皮主要是为了去除没有剃干净的猪毛，也是为了让表皮烧硬，长时间炖煮时候便于定型，不会散掉。

热心网友时间：2023-10-04 01:36

做红烧肉烫皮可以很好地去掉猪肉的皮腥味，让红烧肉吃起来脆爽，香味更加浓郁。

热心网友时间：2023-10-04 01:37

红烧肉提前烫皮，因为猪皮很难煮，不提前汤，烧不烂，影响口感。