煎饼馃子里的脆皮是怎么做的?
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发布时间:2022-04-22 03:01
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热心网友
时间:2023-06-25 16:22
煎饼果子薄脆做法:
原料:
面粉200克,泡打粉0.5小匙,清水100毫升,油2小匙,盐少许。
准备工作:
把面粉、泡打粉、油和盐都放在容器中掺匀,分多次加入清水和成一个光滑的面团,蒙上保鲜膜给面团保湿,饧30分钟。
做法步骤:
1、取出饧好的薄脆面团,擀成均匀的圆形薄片,越薄越好。
2、用刀在薄面片的表面,先横着均匀地划上几道口子,再竖着均匀地划上几道口子,把整张面片分割成若干个大小基本相似的小面片,可以是菱形、正方形或长方形等形状,均可。这就是薄脆坯子。
3、油锅里倒入足量色拉油烧至七成热,也就是烧至锅里的油微微冒烟的程度,然后遂片下入薄脆坯子,用中大火炸成金*,捞出沥油后就成薄脆了。
多说两句:
1、薄脆面团的饧发时间越长,面团的延展性越好,越容易把面擀薄,最后炸出的薄脆就越薄,越酥脆。
2、薄脆生坯下锅时的油温很重要,不能太高或太低,七八成油温的时候下锅最合适。如果油温太低,炸的时候容易起泡,会吸收更多的油进去。如果发现薄脆起泡,要把鼓起来的泡捅破,把里面的油放出来。
3、为了防止薄脆在炸制的过程中卷曲变形,刚下锅的时候可以用两双筷子分别夹住薄脆生坯的两端,将其拉平,炸至基本定型后再松开筷子,这样炸出的薄脆就很平整了。
4、把薄脆面团擀成薄面片,需要一个比较光滑的案子,比如大理石案子、不锈钢案子或玻璃案子都可以使用,擀的时候还要在案子上抹点油,这样不会沾。
5、薄脆在油中炸到稍微发黄,接近金黄的时候就得捞出来了,出来表面的油还会持续发热,这样颜色和脆度就正合适,如果你炸到颜色金黄甚至接近焦黄了再捞,那么出来再放一会儿颜色就会变成棕色,也就是差不多糊了!
6、薄脆炸好出锅后要先竖着放一会儿,有利于沥油,不然油太大。
7、薄脆放在煎饼果子中,与口感绵软的煎饼相得益彰,十分可口。还可以捏碎放在粥里,香滑浓稠的粥搭配酥香的薄脆,美味鲜香。还可以捏碎放在馅料如肉馅或素菜馅里。
热心网友
时间:2023-06-25 16:22
脆片
材料:面粉500克、盐7克、蛋一个、水250克(视鸡蛋的大小和粉的吸水率减少水量)芝麻适量
做法:
1、将材料混合揉成光滑的面团,用压面机反复压制面团有筋度,并压到五档的厚薄,将面成切片,并在面片上划三刀,做果子用的不用翻,如果平时当点心吃可以拿起一头从中间的切口翻过去形成花形。
2、油锅烧至八成热放入麻叶生胚炸至金黄控油捞出即可。
向左转|向右转
热心网友
时间:2023-06-25 16:23
简单,听我这个100%成功,首先呢,你要去外边买馄饨皮,就是那种做好的,然后呢下油锅炸到金黄,捞出就是啦,很好吃的,我女儿特别爱吃
热心网友
时间:2023-06-25 16:23
大家都爱吃煎饼果子,但是里边的薄脆是怎么做的呢?我们今天就来一起做一下吧。
煎饼馃子里的脆皮是怎么做的?
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