蜜汁手扒鸡的做法步骤
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发布时间：2022-05-24 16:28
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热心网友
时间：2022-07-05 03:23
1．准备工作：
A)穿上围裙，洗手消毒：用洗手液洗手，洗至手腕以上．
B)检查用具：干净的抹布、’配比好的蜜汁酱、炸炉油温 控制在170-180℃、微波炉高火档
C)检查半成品品质：是否出现变色、有异味、骨折或 断骨等异常现象。
2．制作流程：接收一口令一炸制一抹酱一微波一随手清洁
A)依据总配叫制口令，按先进先出原则，使用传送盘 取出已腌制好的全鸡。
B)将此全鸡上的腌制水抖干，小心放入炸炉（注：需 滴干水分，动作要快，避免油飞溅烫伤。）
C)根据炸制时间进行炸制。给全鸡均匀的抹上蜜汁 酱。 （注：蜜汁酱需均匀涂抹全鸡的每一个部位，包 括鸡内部骨架）
D)依据微波时间进行微波。 （注：微波时需盖上盖 子，防止蜜汁酱在微波时水份大量蒸发影响口感）
3．炸制时间及注意事项：
1)炸炉温度设定在170-180℃，炸制时间为6分钟，当 全鸡入锅炸制3分钟以后，将全鸡翻动一面，继续炸 制3分钟。 （注：翻动时动作要轻，避免油飞溅炸伤 员工。）
2)微波时间一只5分’钟，两只8分钟，需使用高火档。
3)滴油5-10秒（时间不易过长，炸锅油温过高会导致全 鸡被烤干，水分流失，影响口感_）
4．保存方式及保存时间：
1)在专门烤炉中保存时间为30分钟，装人打包袋后保存 时间为10分钟。
2） 保温柜温度：60-70℃。
