蜜汁手扒鸡的做法

发布网友发布时间：2022-05-24 16:28

共1个回答

热心网友时间：2023-10-20 23:34

蜜汁手扒鸡的用料
鸡1只花椒
桂皮草果
大料
蜜汁手扒鸡的做法
步骤1

选料：选择健康无病的、鲜活的鸡为主料，以当年仔鸡为佳。
步骤2

配卤水：清水50千克，加花椒、桂皮、大料、草果各250克，陈皮、甘草各300克，丁香25克，白糖1.1千克，生抽2.2千克，食盐1.05千克，将上述调料放纱布包内，放清水锅内煮1小时即为卤水。
步骤3

宰剖：将活鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫，煺净毛，再开膛取出内脏，冲洗干净后，再将鸡小腿窝入鸡腹内。
步骤4

卤制：将卤水烧至微沸，把白条鸡放卤水内浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再入卤浸烫，直至鸡熟为止(视鸡腿肉松软，用铁扦扎无血水冒出即可)。