有没有人知道热干面哪个卤水的做法.感谢!
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发布时间：2022-05-24 11:10
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热心网友
时间：2023-10-11 16:15
做法
做法一
热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。
首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具（像是炸油条用的那种筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。
面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？
除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。
一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧。
做法二：
材料：
六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、五花肉、热干面。
做法：
1.把五花肉切成很小的丁。
2.把六必居干酱加适量水冲开。
3.在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。
4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅。
5.加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，这样炸酱的酱就搞定了。
6.黄瓜、红尖椒切丝待用。
7.烧一锅开水，把热干面在沸水中氽熟，捞出沥干水分，趁热淋些色拉油拌匀。
8.把面条放在准备好的盘子最下面，依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝，大功告成，拌啦……
做法三：
湖北武汉热干面
材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，酱油。
做法：
1、面条煮熟；
2、葱，姜，蒜切好，待用；
3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
5、4和3充分搅拌即好。
热心网友
时间：2023-10-11 16:15
就是上面那样
请问热干面加的一勺卤水,是怎么做的,什么配方。谢谢
做法如下：1、准备的卤料有：八角、桂皮、高良姜、山奈、小茴香、甘草、香菜籽、砂仁、红蔻、桅子、草蔻、陈皮、白蔻、草果、丁香、香砂、香叶、干辣椒、花椒。共计19味，每份重量约50克。2、我们先来炒糖色，炒了糖色的卤水，色泽更漂亮。10几颗冰糖，热锅加水化开。我用的黄冰糖。3、慢慢看糖浆欢快...
番茄米线，了解一下？
番茄米线是一道美味家常菜，以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材，美味可口，具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤：1. 将西红柿切滚刀块，圆白菜撕大片，油菜洗净备用。2. 烧热锅，倒入适量油，将打散的鸡蛋液倒入锅中炒熟，盛出备用。3. 锅中倒入适量油，将西红柿块放入锅中翻炒至熟烂，倒入适量清水。4. 将米线放入锅中煮熟，再放入炒好的鸡蛋和切好的圆白菜、油菜。5. 最后加入适量盐和香油，搅拌均匀即可。番茄米线不仅口感Q弹，而且富含多种蔬菜和蛋白质，有助于提高免疫力，是一道健康美味的家常菜。番茄米线，一道以米线1份；西红柿1个；圆白菜；小油菜；鸡蛋1个；火腿片2片（可用瘦肉代替或者豆腐丁）；清炖的排骨汤1份（可用清水代替或者其他高汤）等为主料烹饪的菜肴。想了解更多相关信息，可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司，谢谢！
有没有人知道热干面哪个卤水的做法.感谢!
六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、五花肉、热干面。做法：1.把五花肉切成很小的丁。2.把六必居干酱加适量水冲开。3.在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅。5...
有谁知道热干面卤水卤汁怎么做啊
热干面卤水的制作：一、配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二、调制：1、将八角、桂皮、...
热干面卤水汁的做法
热干面卤水的调配步骤：1、准备好所有需要的材料后，准备一个干净的碗。2、取出50g芝麻酱加温开水和开，不能太稀，要刚好能挂在勺上。太稀了最后汁就不能挂在面上了，会影响热干面的口感。3、在芝麻酱中加入1/2的甜面酱，拌匀。喜欢吃甜的可以多加一点，我比较喜欢吃甜的所以2/3的甜面酱，我朋友...
热干面的炒卤水的配方
做法：1.芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。2.花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。3.锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油，然后用吹...
请问热干面的卤水汤怎么做?
1、酸豆角切丁，葱切碎沫，还可以加些萝卜干。2、锅里烧滚水，下面条煮熟，并调入少许盐。3、捞出后沥干放入盘中，调入少许食用油，挑散，以免粘连。4、花生酱倒入碗中。5、调入少许盐和芝麻油。6、用勺子搅拌均匀。7、将面条放入碗中，依个人口味调入酱油和香醋。8、放入调好的酱料汁。9、放上...
热干面的卤水汁的秘方
首先，让我们来看一下这款热干面卤水汁的秘方。制作这款卤水汁的主要原料有：猪骨、鸡骨、火腿、香菇、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖、料酒等。制作过程如下：1. 将猪骨和鸡骨洗净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫后捞出备用。2. 锅中加入适量油，放入生姜、大葱炒香...
热干面卤汤的做法
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热干面卤水酱汁做法
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求热干面的卤水制作材料及步骤
热干面是不用卤水的哦 我是本地武汉人 用芝麻酱 或者花生酱 蒜瓣剁碎加水 葱花 腌萝卜头 味精或者鸡精 盐巴 酱油 面烫熟 沥水把以上材料混进去拌开就好了
