麻辣水煮牛肉片的家常做法 正宗
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发布时间：2022-04-22 04:26
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时间：2023-07-07 22:50
牛里脊300克
白菜300克
干辣椒15克
花椒10克
葱半根
蒜10克
香葱10克
蛋清1个
料酒5毫升
玉米淀粉10克
郫县豆瓣酱15克
盐1克
鸡精1克
食用油30毫升
酱油5毫升
步骤
1 准备食材。
2 尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。
3 往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。
4 锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒红亮即可关火。
5 将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。
6 锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。
7 往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开。
8 将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。
9 将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅。（牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动。一分钟左右后，待牛肉定型再搅拌，否则容易脱浆）
10 煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可。
11 放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。
12 将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。
13 锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上。
14 撒上少许香葱即可上桌。
