肉酱怎么做
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发布时间：2022-04-22 04:30
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时间：2022-07-11 18:36
厨房里少不了的另一佐料牛肉酱，做法如下:
配料:
牛肉0.5~1斤切成小碎块,豆瓣酱两袋,黄干酱一袋或两袋,番茄酱1大袋(150~200克),鲜红辣椒1~2斤绞碎或切碎,白糖适量,盐,味素,熟芝麻和孜然(随口味)
1、先倒油将牛肉末炒熟,倒出来,锅内倒油再炒鲜辣椒末,炒熟也倒出来,锅内再放入油,依次放入豆瓣酱,黄干酱,番茄酱,各种调料,不停翻炒,把酱炒熟(用小火)
2、把牛肉和辣椒末放入酱中,继续翻炒,熟了盛出即成！慢慢做吧! 此做法据说是阿香婆牛肉酱的做法呦！
牛肉酱做法如下:
配料:牛肉0.5-1斤切成小碎块,豆瓣酱两袋,黄干酱一袋或两袋,番茄酱1大袋(150-200克),鲜红辣椒1-2斤绞碎或切碎,白糖适量,盐,味素,熟芝麻和孜然(随口味)。
1） 先倒油将牛肉末炒熟,倒出来,锅内倒油再炒鲜辣椒末,炒熟也倒出来,锅内再放入油,依次放入豆瓣酱,黄干酱,番茄酱,各种调料,不停翻炒,把酱炒熟(用小火) ；
2） 把牛肉和辣椒末放入酱中,继续翻炒,熟了盛出即成。
据说，此做法是阿香婆牛肉酱的做法呦，到底如何赶快试试吧！
自制牛肉酱
牛肉末＋蒜片，姜末，酱油，鸡精，料酒腌至少10分钟
然后炒香花生，杏仁，芝麻，核桃备用，香干（豆腐干）切丁备用
跟着起一个干净锅加入牛肉末炒至变色，加入酱（任何酱都可以，甜的，辣的都可以）我加了麻婆酱， 因为这个酱买回来没怎么用过，刚好这次可以用掉它，不浪费，呵呵
跟着，糯米粉加辣椒粉加入水调成糊，我还在里面加了两大勺自己腌的蒜蓉辣椒酱.然后加到牛肉里一起翻炒，再加入香干和花生，杏仁，芝麻，核桃一起翻炒，最后调入盐，糖就可以了
自制牛肉酱
1. 材料：
黄干酱(可用豆瓣酱代替) 2袋
牛肉 1.5斤
红辣椒（鲜） 5斤
味素 0.5斤
酒(酱香型白酒) 0.3斤
醋（米醋） 0.3斤
蒜，盐，糖，各 0.5斤
豆油 1斤
花生 0.5斤
2. 制作方法（个人经验）：
牛肉用绞馅机绞碎，开始绞红辣椒，花生。
牛肉炒至发白，盛出。豆油下锅烧至七成热，把各种材料放入锅中搅拌均匀，小火熬一个小时左右。整个过程锅中不必添水，因为辣椒汁 足够了。
3. 保藏；
此酱如直接存放时间长了会发霉，因此熬好后用容器装好，放入冰箱，可以放保鲜层，也可以放冷冻层，此酱并不会被冻住，吃的时候直 接倒出食用即可。
此酱口味鲜辣香浓，色泽呈酱色，与名牌阿香婆辣酱并无二致。
辣味牛肉酱
材料：
牛绞肉 ... 250g
香菇 ... 3朵
豆干 ... 5个
蔬菜 ... 50g(冷冻，综合)
油 ... 4大匙
调味料
盐 ... 1/2小匙
辣椒酱 ... 3大匙
酒 ... 1大匙
酱油 ... 2大匙
糖 ... 1大匙
红酒煎丁骨牛排
原料
（1）美国丁骨牛排一块400公克。
（2）（切丝）个30公克。
（3）红葡萄酒1/2杯。
调味料：
（1）橄榄油1大匙。
（2）盐、胡椒适量。
（3）黄奶油少许。
制法
（1）丁骨牛排先适当的调味。
（2）平底锅加热将丁骨牛排煎至喜欢的生熟度后，取出并置于主菜盘内。
（3）锅内炒洋葱、培根丝，软化后倒进红葡萄酒。
（4）酒精成份蒸发后加进少许黄奶油，调成肉汁，并适当的调味，使用时淋于丁骨牛排上即可。
美国牛排
原料
（1）美国沙朗肋眼牛排肉300公克。
（2）玉米笋、甜豆各3支。
调味料： 盐、胡椒粉各1/3小匙。
制法
（1）将牛排两面撒上胡椒粉后，直接放入烧热的平底不沾锅内，不必添加任何油脂（一般平底锅则加少许油），先以大火略煎两面，再改为中小火，两面各煎3分钟即可（可依个人偏爱之熟度增减烹调时间）。
（2）将玉米笋、甜豆川汤后，置于牛排旁。
烤鯷鱼纽约克牛排
原料
（1）纽约克牛排一块240公克。
（2）油渍鯷鱼（罐装）3-4尾。
（3）青橄榄（切片）5粒。
（4）美国香菜（切末）1大匙。
调味料： 盐、胡椒适量。
制法
（1）纽约克牛排一片适当的调味。
（2）烤架预热后，将牛排置于烤架上，两面烘烤至喜爱的生熟度。
（3）烤好之牛派上面摆上3-4尾油渍鯷鱼，和已切片的青橄榄。
（4）食用时沥上些香菜末。
烤蕃茄菲力牛排
原料
（1）美国菲力牛排一块160公克。
（2）红蕃茄碎（罐装）2粒。
（3）九层塔（切碎）2-3支。
（4）大蒜（切末）2粒。
（5）橄榄油1大匙。
制法
（1）先将菲力牛排煎至喜爱的生熟度后置放于主菜盘内。
（2）取出少许橄榄油炒洋葱末和磨菇片，待磨菇软化后，倒进少许白葡萄酒。
（3）酒精成份蒸发后加进鲜奶油。
（4）浓缩成半稠程度，并适当的调味成汁，淋于牛排上即可食用。
材料：洋葱，蕃茄，红萝卜，芹菜，猪肉（剁碎）
调味料：盐，油，酱油，胡椒粉，糖，生粉，香肉调味酱，山茶酱
做法：1．把洋葱，芹菜，红萝卜爆香，加番茄，猪肉
2．等材料煮到烂后加生粉水
3．煲到成糊状后加入酱料，调成自己适合的口味就可以了
PS：猪肉应事先阉制好
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