鱼豆腐的原料是什么？

发布网友 发布时间：2022-04-22 04:23

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热心网友 时间：2023-04-24 03:41

鱼豆腐的原料是鱼浆，蛋清，木薯淀粉，玉米淀粉，大豆蛋白乳化浆，黄金宝，超霸味，肉精粉，味精，白糖，精盐，水（参考），大豆分离蛋白，猪油， 冰水，酪酛酸钠。
鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金*的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。

鱼肉的营养包括

1.鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；

2.食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；

3.鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；

4.鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

5.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

6.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

7.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

鱼肉的营养特别多，我们都知道尤其是小孩多吃一些鱼不仅对身体有很多好处，而且还能变得比较聪明对，对大脑发育有很多的好处，其实鱼肉的吃法也是比较繁多的，鱼肉比较适合小朋友吃，但是值得注意的是鱼肉有大量的刺，在吃的时候一定要注意挑好鱼刺，以避免鱼刺刺伤喉咙。

热心网友 时间：2023-04-24 03:41

鱼豆腐是我们日常生活中十分常见的一种美食，主要材料是用鱼肉以及淀粉和各种调味料所制作而，口感鲜嫩，而且其中含有大量的蛋白质以及微量元素和矿物质，经常食用对身体比较好，而且做法繁多，每一种做法都有独特的口感和味道，也可以煎炸烧烤。

鱼豆腐是怎么做出来的?

食材：鲜鱼、水、玉米淀粉(或面粉)、鸡蛋、肥肉(*可以将肥肉的份量由鱼肉取代)、盐、味精、白糖、生姜、白醋、黄酒、松软素(泡打粉)、等(为增加鱼豆腐韧性，可添加高弹素、琼脂、卡拉胶等食品添加剂)。

步骤/方法
粉碎：将准备好的鱼、肥肉按比例放入绞肉机绞磨成肉馅。一般2-3次。
制浆：将鱼肉和肥肉馅掺少量的水(水温越低越好)倒入磨浆机，一般2-3次，越细越好，手摸感觉不到有鱼刺即可。
均化：将制好的浆倒入搅拌机内，按比例先加入高弹素进行搅拌，三分钟即可，然后加入淀粉或面粉、盐进行搅拌将其韧劲打出，然后再添加松软素、蛋清、味精、白糖以及其他食品添加剂等配料，再按比例加入另一部分的水，再开机搅拌，继续搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁(搅好的鱼渗能入水而不散方可)。
鱼豆腐成型：将干净无毒的塑料薄膜或纱布垫入蒸锅模盒内，或者用茶油在模盒内均匀涂抹，再放入搅好的鱼糁，整平表面，加入量为模盒的七分高为宜。一般在浆均时蒸锅的水要烧开，以免因浆停顿时间过长，浆体发生沉淀，影响产品效果。加温时间视浆料厚薄而定，一般在20-30分钟。火、温要适中，否则会使鱼豆腐膨胀过大，影响产品质量。判别产品是否蒸熟的方法：用干净的筷子从豆腐中插入，拔出筷子看筷子是否沾有浆料，无浆料说明已熟，否则需要再蒸。直到蒸熟为止。
最后，将搅匀的蛋黄均匀涂于热的鱼豆腐表面即可。
出蒸锅后，马上要撒点冷水或用保鲜膜包好，以免风干皱皮和褐变。

热心网友 时间：2023-04-24 03:42

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鱼豆腐是用鱼浆、蛋清、木薯淀粉、玉米淀粉、大豆蛋白乳化浆、黄金宝、超霸味、肉精粉、味精、白糖、精盐、水、大豆分离蛋白、猪油、 冰水、酪酛酸钠做成的。

热心网友 时间：2023-04-24 03:42

鱼豆腐是我们生活起居中十分普遍的一种特色美食，关键原材料是用鱼类及其木薯淀粉和各种各样调味品所制做而，口味细嫩，并且在其中带有很多的蛋白及其营养元素和矿物，常常服用对人体比较好，并且作法多种多样，每一种作法都是有与众不同的口味和味儿，还可以油炸烤串。
食物：活鱼、水、玉米粉(或小麦面粉)、生鸡蛋、白肉，能够 将白肉的分量由鱼类替代、盐、鸡精、白砂糖、姜片、白米醋、米酒、绵软素(发孝粉)、等(为提升千页豆腐延展性，可加上高弹素、琼脂、卡拉胶等食品防腐剂)。
流程/方式
破碎：将准备好的鱼、白肉按占比放进碎肉机绞碾成饺子馅。一般2-3次。
造纸：将鱼类和肥饺子馅掺小量的水(温度越低越好)倒进磨浆机，一般2-3次，越密就越好，手去摸觉得不上有鸡骨头就可以。
均化：将制好的浆倒进搅拌器内，按占比先添加高弹素开展拌和，三分钟就可以，随后添加木薯淀粉或小麦面粉、盐开展拌和将其韧性搞出，随后再加上绵软素、鸡蛋清、鸡精、白砂糖及其别的食品防腐剂等调料，再按占比添加另一部分的水，再启动拌和，再次搅拌成颜色乳白色而光亮、细致滋糯而松泡的鱼糁(搅好的鱼渗能进水而经久不散即可)。

热心网友 时间：2023-04-24 03:43

鱼豆腐是很多人特别喜欢吃的一种美食，烧烤，火锅都少不了它，可世面上卖的袋装鱼豆腐口感不好，且有很多添加剂，吃着也不放心，今天我就教大家如何在家制作鱼豆腐，鲜香弹牙，非常好吃，老规矩，废话不多说，开始制作。

【主料】巴沙鱼柳，鸡蛋。

【调料】盐，味精，葱，姜，料酒，胡椒粉，淀粉。

具*作步骤

第一步:巴沙鱼柳500克，解冻切成小块，姜去皮切末，葱切末，加适量水一起放料理机绞成鱼蓉，如下图，

第二步:绞好的鱼蓉，放入不锈钢盆中，加盐10克，味精5克，料酒10克，胡椒粉10克，淀粉20克，顺着一个方向搅打上劲。

第三步:准备小托盘一个，底部刷一层薄薄的有，把鱼蓉平铺在托盘内，按压紧实，放入蒸锅上汽蒸20分钟关火，放凉后取出切成小方块，

第四步:平底锅中加少许底油，放入切好的鱼豆腐，小火煎至金黄即可，凉拌，辣炒，烧烤，火锅都是不错的选择。

小贴士

制作鱼豆腐的原料，也可以用，鲤鱼，草鱼，或者花白鲢，只是处理起来有些麻烦，在家制作还是简便节约为好，巴沙鱼柳腥味小，使用方便，是制作鱼豆腐不错的食材。