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红烧肉和炖肉有什么区别

发布网友 发布时间:2022-04-22 04:23

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4个回答

热心网友 时间:2022-06-25 10:35

1、来源不同:

红烧肉:广东梅州客家人

炖肉:我国各地流传甚广

2、主要食材不同:

红烧肉:带皮五花肉,白糖,生抽,调料酒,八角,葱段,蒜,生姜,老抽,香叶,盐,味精

炖肉:猪肉,牛肉

3、功效不同:

红烧肉:补肾、滋阴、益气

炖肉:补肾养血,滋阴润燥

扩展资料:

红烧肉制作提示

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”);

或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。

炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。

参考资料来源:百度百科-红烧肉

参考资料来源:百度百科-炖肉

热心网友 时间:2022-06-25 10:36

一、红烧肉是中华的一道经典名菜,口感肥而不腻、软糯香甜,是老少皆宜的美食。同时,红烧肉还富含胶原蛋白,是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然,红烧肉味数甜,不可多吃,有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化

用料:葱姜15克、八角2个、香叶1克、花椒2克、小茴香2克、红糖10克、老抽30毫升、山楂干3克、料酒20毫升、腐乳1块

做法:

1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出(这样便于切块)

2.切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分

3.锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡

4.放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味

5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色,继续煸炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出

6.锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也一起放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可

二、炖肉,风味独特,是广东梅州客家人婚宴喜庆及节日必用的名菜。补肾养血,滋阴润燥,可急补由于津液不足引起的烦躁,干咳、便秘和难产。

做法:

用料:猪肉800克、植物油1勺、料酒2勺、红烧汁1勺、白糖1勺、食用盐1勺、大料适量、辣椒适量、炖肉的做法。

1
先把猪肉洗净,切成小块。

2
把肉放入锅中。 

3
葱切段、姜切片放入锅中

4
八角、桂皮洗净,放入锅中,放入料酒、白糖、盐、酱油。 

5
添加适量水。等到猪肉熟了即可食用

热心网友 时间:2022-06-25 10:36

红烧肉颜色靓丽,香味浓郁,属于酱香型,肥肉居多,几乎无汁。炖肉属于清香型,肉烂汤多,吃肉喝汤,原汁原味。

热心网友 时间:2022-06-25 10:37

红烧肉做出来是有种香味而不腻,而炖肉原味原汁可口。
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