做米饭饼怎样控制火候,才能外酥金黄?

发布网友发布时间：2022-05-26 11:38

共4个回答

热心网友时间：2023-10-15 08:50

食材
糯米粉，适量
玉米粉，适量
白糖，适量
水适量
酵母，少许
色拉油少许
方法/步骤
1
因为没有大米粉，为了防止太黏，我加了玉米粉，与糯米粉1:1，，加适量的糖，少量的酵母。

2
全部材料加冷水。搅拌均匀，和成糊状。最好稍微干一些。这样做出的口感较好，与卖的比较相似。

3
夏天发酵，2到3个小时，春秋季，发酵4到5个小时，我是晚上活好的面糊，所以放到冰箱里面的冷藏室。早晨起来的时候，正好已经发酵成功了。

4
可以明显看见，面糊已经有原来的，大约两倍大，里面有好多气泡。

5
用不粘锅是最好的，为了防止粘我还是用了一丢丢的色拉油。用勺子舀两勺面糊，放到锅里。小火慢煎。

6
小火点着等到底下成熟的时候，边上可以加少许的开水。一小勺就够了，会产生，蒸汽，这个时候盖上锅盖还是小火。

7
一般米饭饼只煎一面，看到上面熟了就可以起锅了。米饭饼要趁热吃，比较香甜软糯，如果这顿吃不完，下一顿吃的话可以放到电饭煲里面，按下煮饭键待其自动跳起。再放五分钟就可以了，跟刚刚做好的味道是一样的。

热心网友时间：2023-10-15 08:51

油不需要很多，火一定要控制在中火偏小，你可以试试在锅子底部加一小碗水，不要让饼碰到水，快好的时候，把锅盖关上一会，水蒸汽可以把饼烘得彻底熟透，最后再把外面煎成脆脆的就可以了。

热心网友时间：2023-10-15 08:51

做米饭饼，要控制火不大均匀，考的饼才是金*，

热心网友时间：2023-10-15 08:52

小火，放小火慢煎。