家常鸭子怎么做好吃
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发布时间：2022-04-22 04:49
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懂视网
时间：2022-06-03 07:04
鸭肉性质偏凉，容易上火、燥热、咽干口渴的宝宝可以用鸭肉代替鸡肉，起到清补作用。而且在夏秋季节食用鸭肉它有滋阴补血的效果。鸭肉的蛋白质含量略低于鸡肉，在16%左右。铁含量低于牛羊肉，略高于鸡肉。现在，就来学习一下鸭肉的做法吧!
美味家常鸭肉做法大全!
一、腐竹烧鸭
原料：
带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。
做法：
1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段;
2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火(不用加盖)，焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干
3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油
4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色;
5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;
6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。
二、红烧鸭块
原料：
鸭子四分之一只。
配料：
冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结)各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用;
2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的);
3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油;
4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色;
5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些)，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;
6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。
三、老鸭蒸山药
原料：
宰杀好的老鸭子一只、山药300克。
配料：
生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量。
做法：
1、将老鸭子收拾干净后斩成块;山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用;
2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄;
3、加入适量的盐与料酒，炒匀;
4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用;
5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。
四、红烧鸭翅
原料：
鸭翅300克。
配料：
八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。
做法：
1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干，从关节处切开，中翅部分再划上两刀以便入味;八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;草果洗净用刀拍破;生姜切片，大蒜去皮;
2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味;
3、下入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄;
4、放入两小勺料酒，炒匀;
5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色;
6、加入适量的热水(要完全淹过鸭翅)，大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出;
7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟;
8、打开锅盖，将汤汁收浓一些即可。
五、啤酒鸭
原料：
鸭子600克、啤酒一罐(350毫升)。
配料：
生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花;
2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;
3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;
4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色;
5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;
6、下入葱花炒匀即可。
六、竹笋烧鸭
原料：
鸭子600克、竹笋350克。
配料：
生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花;
2、竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用;
3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;
4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;
5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色;
6、放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟;
7、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。
七、泡菜炒鸭
原料：
净光鸭半只(重约650克)、酸豇豆、红泡椒各适量。
配料：
生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。
做法：
1、净光鸭洗净沥干，剁成块;酸豇豆与泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段;
2、锅内放入适量的冷水，下入鸭块，加入姜片与少许料酒，大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干;
3、锅内放入少许油，下入花椒爆香后放入鸭块，大火将鸭块内的水分炒干炒至出油;
4、加入少许料酒炒匀;
5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀;
6、加入刚好没过鸭块的热水，煮约5分钟;
7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右;
8、最后放入蒜苗炒匀即可。
八、莴笋烧鸭块
原料：
鸭子四分之一只(重约450克)、莴笋一根(重约450克)。
配料：
生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。
做法：
1、鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约0。5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净剪成两截后去籽;
2、将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用;
3、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味;
4、下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油;
5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀;
6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀;
7、加入适量的开水(没过鸭块)，盖上锅盖，小火煮约20分钟;
8、下入莴笋，炒匀后煮约3分钟;
9、放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可
一、腐竹烧鸭
原料：
带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。
做法：
1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段;
2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火(不用加盖)，焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干
3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油
4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色;
5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;
6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。
二、红烧鸭块
原料：
鸭子四分之一只。
配料：
冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结)各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用;
2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的);
3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油;
4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色;
5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些)，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;
6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。
三、老鸭蒸山药
原料：
宰杀好的老鸭子一只、山药300克。
配料：
生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量。
做法：
1、将老鸭子收拾干净后斩成块;山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用;
2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄;
3、加入适量的盐与料酒，炒匀;
4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用;
5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。
四、红烧鸭翅
原料：
鸭翅300克。
配料：
八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。
做法：
1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干，从关节处切开，中翅部分再划上两刀以便入味;八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;草果洗净用刀拍破;生姜切片，大蒜去皮;
2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味;
3、下入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄;
4、放入两小勺料酒，炒匀;
5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色;
6、加入适量的热水(要完全淹过鸭翅)，大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出;
7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟;
8、打开锅盖，将汤汁收浓一些即可。
五、啤酒鸭
原料：
鸭子600克、啤酒一罐(350毫升)。
配料：
生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花;
2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;
3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;
4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色;
5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;
6、下入葱花炒匀即可。
六、竹笋烧鸭
原料：
鸭子600克、竹笋350克。
配料：
生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花;
2、竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用;
3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;
4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;
5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色;
6、放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟;
7、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。
七、泡菜炒鸭
原料：
净光鸭半只(重约650克)、酸豇豆、红泡椒各适量。
配料：
生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。
做法：
1、净光鸭洗净沥干，剁成块;酸豇豆与泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段;
2、锅内放入适量的冷水，下入鸭块，加入姜片与少许料酒，大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干;
3、锅内放入少许油，下入花椒爆香后放入鸭块，大火将鸭块内的水分炒干炒至出油;
4、加入少许料酒炒匀;
5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀;
6、加入刚好没过鸭块的热水，煮约5分钟;
7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右;
8、最后放入蒜苗炒匀即可。
八、莴笋烧鸭块
原料：
鸭子四分之一只(重约450克)、莴笋一根(重约450克)。
配料：
生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。
做法：
1、鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约0。5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净剪成两截后去籽;
2、将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用;
3、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味;
4、下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油;
5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀;
6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀;
7、加入适量的开水(没过鸭块)，盖上锅盖，小火煮约20分钟;
8、下入莴笋，炒匀后煮约3分钟;
9、放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可
鸭怎么做好吃?鸭肉家常的做法大全
菠萝鸭
食材：鸭肉400克、菠萝半个、葱2根、生姜5片、蚝油1汤匙、酱油1.5汤匙、料酒2汤匙、白糖少许、油少许。
做法：
1、鸭洗净剁块; 菠萝处理好切小块; 葱切小段，准备好姜片。
2、锅中烧开水，放入鸭块焯至变色;捞出控干水分。
3、备好料汁： 蚝油、酱油、料酒、白糖。
4、锅加少许油烧热，底上先放入葱和姜片。
5、然后分别码入鸭块和菠萝块。
6、倒入备好的料汁，加盖煲约40分钟即可。
7、出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰。
烤卤鸭
主料：鸭1000克。
辅料：柿子椒10克，青椒10克。
调料：八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克。
做法：
1、鸭子洗净，切大块;
2、青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用;
3、锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用;
4、将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱;
5、用150℃烧烤3分钟即可。
啤酒鸭
食材：净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽5毫升，盐(随意)，啤酒600毫升。
做法：
1、鸭子洗净剁成块(大小随意)，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2、捞出过冷水后沥干待用。
3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。
7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
小贴士
江西人爱用水鸭做啤酒鸭，水鸭吃草虫长大，肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法，1瓶啤酒足够。
火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油润，汤汁乳白似奶，形美味鲜，诱人食欲。
食材：鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克。
做法：
1、将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净。
2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨，用冷水洗净。
3.、火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净。
4、姜去皮拍松。
5、取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸。
6、再移至微火上炖2 小时左右，启封揭盖。
7、取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，将鸭子翻身，加盖密封。
8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫。
9、将火踵捞出切成片，整齐地覆盖在鸭腹上，加入黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5 分钟左右。
10、炖至调料和原汁渗入肉内，即可连锅上桌启封供食。
鸭肉
热心网友
时间：2022-06-03 04:12
啤酒鸭肉
材料：生姜，小米椒，鸭肉，啤酒500毫升。
主料：八角，沙姜，丁香，干花椒，豆瓣酱，生抽，盐，糖，料酒，蚝油，泡姜。
1、将鸭肉切成小块，用清水清洗干净焯下水，捞出沥干备用。
2、准备适量的生姜，小米椒清洗干净，生姜切片，小米椒切成块，泡姜切碎后备用。
3、准备香料：2个八角形，4个丁香，沙姜，干花椒。
4、锅中热油，放入干花椒和大料，轻轻煎炸，放入豆瓣酱用中火炒出红油，然后加入泡姜翻炒一会儿。
5、加入鸭肉，加入料酒煸炒直到鸭肉出油。 （鸭肉的水分和油完全烧干后这样就可以减少腥味）
6、倒入2勺酱油，调味料炒至入味，放入糖和盐，加入约500毫升的啤酒。（啤酒没过鸭肉就可以了，鸭肉比较老也可以多加点啤酒）
7、盖上盖子，小火煮1小时，直到鸭肉变软，加入生姜和小米椒翻炒，继续炖至姜变硬，鸭肉颜色鲜艳。
8、此时，水几乎烧干，放入蚝油炒均匀就可以装盘。
橙香鸭肉
材料：400克鸭胸，两个橙子，2个洋葱，2片黑胡椒，5克盐，一匙细糖，50毫升水，少许植物油，百里香
橙香鸭肉的做法
1、准备好所有材料，鸭胸肉预先解冻
2、洗净鸭胸，撕下筋膜，在两侧撒盐、黑胡椒粉并腌制30分钟
3、将橙子去皮把橙肉切片，橙皮去除外皮切切丝备用。
4、将橙皮放入小锅中，放入适量的水没过橘皮，煮沸10分钟，在把开水倒掉，煮2次，去除橙皮的涩味，然后放入大汤匙糖，50毫升水煮沸，直到汤变浓，关火备用。
5、烤箱开始预热，上下管同时加热，温度设定为200度，用中火加热锅，放入适量的植物油，放入腌好的鸭胸，煎至2面变黄。
6、将鸭胸放入烤盘，烤盘放置在已经预热的烤箱中间层，时间设置为10分钟。
7、使用锅中的底油，加入洋葱碎和百里香并炒出香味。（百里香只要叶子，不用树枝）
8、当油炸至洋葱碎变透明时，倒入橙汁和橙去皮，用小火煮，直到汤稠。即可关火。
9、烘烤鸭肉前，要注意观察，表皮上色后，可提前2分钟取出来，冷却后切片。
10、切片的橙子在平底锅中稍微煎一下，不用煎也可以。
11、装盘时一片鸭肉一片橙子放好，最后淋上汤汁就完成了。
热心网友
时间：2022-06-03 05:30
主料
鸭子一只、火腿适量、笋若干(没有新鲜的冬笋，可以用袋装笋)、猴头菇、鸡腿菇、青菜、姜、盐、黄酒。
做法
1.鸭子洗净，下开水中氽2-3分钟，将血末煮出来，用自来水冲洗干净。
2.汤锅里加清水，加入姜块，烧开后，把鸭子、火腿、笋放进锅中，大火烧滚后加黄酒，转小火炖一小时。
3.猴头菇和鸡腿菇洗净，切成比较大的块，放进汤锅里，加上盐，再煮5分钟，关火即可。
4.青菜洗净后，在另外的锅子里烧开水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的老鸭汤里 。
5.再煮5-10分钟，将青菜煮熟即可。
冬瓜老鸭子汤
原料
鸭头、冬瓜、姜、清水、少许盐。
做法
1、这鸭头够老、够大吧。内外清洗干净。
2、冬瓜清洗干净后切块、不去皮，备用。
3、洗好的鸭肉放入炖锅，加几片姜、清水、少许盐巴，炖2个小时。
4、2个小时后放入冬瓜、再炖1个小时即可。
5、汤汁金黄、清甜清甜的。
山药鸭子汤
原料
鸭腿2个，葱白1段，姜2片，橙子皮1片，党参2段，黄芪2片，干何首乌1片，山药，盐少许。
做法
1、腿去骨，把肉切大块。
2、备一段葱白，两片姜，先把鸭肉和鸭骨头煮一下，去一下血水和杂质。
3、后再捞出洗净，放进干净的汤锅里，再放一段葱白，一片姜。
4、小段党参，两小片黄芪，一小片干何首乌，高压锅压个15分钟，开盖后，撇掉汤面上过多的油份。
5、入山药段，开盖煮至山药熟烂就可以了。喝的时候放少许盐调味即可。
老鸭子笋干汤
原料
老鸭子一只，笋干60克，老干姜10克，盐适量，酒适量，水足量。

做法
1、老鸭子洗净，剁成大小均匀的块，笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片。
2、鸭子下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水。
3、老鸭子放进煲汤锅里，注入足量的冷水(3倍老鸭子的量)大火烧开。
4、去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干，倒料酒，转小火煲3个半小时。
5、开盖，放盐调味，再焖半小时即可。
薏仁绿豆老鸭子汤
原料
薏仁38克，绿豆38克，陈皮2片，老鸭子1只，清水12碗，盐适量。
做法
1、鸭子去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，汆烫。
2、皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。
3、清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。
热心网友
时间：2022-06-03 07:04
鸭子的做法大全，鸭子可以做姜母鸭，茶树菇老鸭汤，小煎鸭肉等等等
1、姜洗净沥干水分后切片，鸭子斩成小块
2、准备一锅冷水，放入鸭肉，大火烧开转中火，将鸭肉煮出血沫后捞出
3、另外准备一个锅子烧热，加入芝麻油，再下姜片，中小火将姜片煸炒出香味以后盛出来，锅里留底油
4、放入桂皮、八角、香叶炒出香味，加入鸭肉一同煸炒到表面微黄
5、继续加入炒过的姜片，再淋入米酒、生抽、老抽，翻炒均匀。米酒也是这道菜的一个关键，不建议省略，也不建议用料酒来代替，味道有差别。
6、接着加入开水没过鸭肉，大火煮开以后转小火盖盖子慢炖1-2小时。根据鸭子肉的老嫩程度来调整时间，肉越老时间越长。如果用高压锅的话控制在35-60分钟就可以。
7、等鸭子肉煮到喜欢的程度，就可以开盖大火收汁了，这一步可以尝尝咸淡，觉得淡再加少量盐。汤汁收的差不多就可以出锅啦。
热心网友
时间：2022-06-03 08:56
食材准备：农家番鸭半只，姜1块，蒜头6瓣，红葱头4个，花生油，15克冰糖，老抽，生抽，盐，一勺花生酱，一勺柱侯酱。
详细做法步骤如下：
第一步：准备半只农家番鸭，处理干净后放一边沥干水分，然后准备姜1块，蒜头6瓣，红葱头4个，把姜去皮洗净切片，蒜头和葱头去掉老衣切粒，切好放一边备用。
第二步：沥干水分的鸭，把翅膀和鸭掌砍出来，然后准备一个铁锅，干锅中下少许花生油，调中小火，然后把鸭块放锅中，鸭皮朝下慢慢烫至金黄，鸭翅鸭掌也可以一起放进去烫皮。
第三步：鸭皮烫至金黄就可以了，只要它不会糊，可以烫久一点，烫过皮的鸭肉吃着才香，烫好后把鸭拿出来备用。
第四步：把锅重新清洗干净，锅中油就不要了，然后把锅烧干，再加入少许花生油，油热后倒入15克的冰糖，调中小火，把冰糖炒融化炒出糖色。
第五步：糖色炒好，倒入鸭块把它快速翻动一下，让鸭块上到糖色，动作一定要快哦，不然很容易糊的，糖色上好后，把鸭皮朝下摆在锅中，加入姜葱蒜，一点点老抽调色，再加适量生抽，盐，一勺的花生酱，一勺柱侯酱，加入1大勺清水，把它翻动一下，把酱汁调均匀，
第六步：搅拌均匀后盖上锅盖，调大火烧开后转中小火煮40分钟，十分钟左右翻一次面，这样更好给鸭上色，也更加入味。
第七步：鸭焖了40分钟左右就差不多了，锅中的汁也剩余不多了，现在调大火收汁，边收边用勺子给鸭块浇汁，这样更好给鸭肉上色，汁不用完全收干，留少许汁就可以关火了，把鸭拿出来稍微放凉。
第八步：鸭肉放至能砍的温度，然后把它砍块摆盘，最后再浇上锅中剩余的汁，就可以上桌开吃了，很有食欲吧，和吃烧鸭一样香。
这一道客家酱香鸭就做好了，喜欢的朋友试一下，简单易做，肉滑多汁，家里来客做一盘待客，不仅好吃又好看，真的好有面子。
热心网友
时间：2022-06-03 11:04
一说起待客菜，大家总以为很难做，要有卖相又要味道好，想想，好像也是挺难的。其实有很多家常菜做来待客也是非常不错的，比如今天要给大家分享的这一道鸭肉做法，简单又漂亮，而且味道真的很好，做来待客真的很不错哦。
食材准备：农家番鸭半只，姜1块，蒜头6瓣，红葱头4个，花生油，15克冰糖，老抽，生抽，盐，一勺花生酱，一勺柱侯酱。
详细做法步骤如下：
第一步：准备半只农家番鸭，处理干净后放一边沥干水分，然后准备姜1块，蒜头6瓣，红葱头4个，把姜去皮洗净切片，蒜头和葱头去掉老衣切粒，切好放一边备用。
第二步：沥干水分的鸭，把翅膀和鸭掌砍出来，然后准备一个铁锅，干锅中下少许花生油，调中小火，然后把鸭块放锅中，鸭皮朝下慢慢烫至金黄，鸭翅鸭掌也可以一起放进去烫皮。
第三步：鸭皮烫至金黄就可以了，只要它不会糊，可以烫久一点，烫过皮的鸭肉吃着才香，烫好后把鸭拿出来备用。
第四步：把锅重新清洗干净，锅中油就不要了，然后把锅烧干，再加入少许花生油，油热后倒入15克的冰糖，调中小火，把冰糖炒融化炒出糖色。
第五步：糖色炒好，倒入鸭块把它快速翻动一下，让鸭块上到糖色，动作一定要快哦，不然很容易糊的，糖色上好后，把鸭皮朝下摆在锅中，加入姜葱蒜，一点点老抽调色，再加适量生抽，盐，一勺的花生酱，一勺柱侯酱，加入1大勺清水，把它翻动一下，把酱汁调均匀，
第六步：搅拌均匀后盖上锅盖，调大火烧开后转中小火煮40分钟，十分钟左右翻一次面，这样更好给鸭上色，也更加入味。
第七步：鸭焖了40分钟左右就差不多了，锅中的汁也剩余不多了，现在调大火收汁，边收边用勺子给鸭块浇汁，这样更好给鸭肉上色，汁不用完全收干，留少许汁就可以关火了，把鸭拿出来稍微放凉。
第八步：鸭肉放至能砍的温度，然后把它砍块摆盘，最后再浇上锅中剩余的汁，就可以上桌开吃了，很有食欲吧，和吃烧鸭一样香。
这一道客家酱香鸭就做好了，喜欢的朋友试一下，简单易做，肉滑多汁，家里来客做一盘待客，不仅好吃又好看，真的好有面子。
