怎样做鱼不腥
发布网友
发布时间：2022-04-22 04:51
共2个回答
懂视网
时间：2022-09-30 16:55
1、洗鱼的时候加点盐
洗鱼的时候在水中加一些盐，然后把鱼浸泡一会，这样做可以去掉鱼的土腥味。
2、白酒、红酒祛鱼腥
做炸鱼之前，腌的时候可以放点白酒，然后再用油炸，这样炸出来的鱼味道鲜美无腥味。
把鱼处理干净后，往水里加点红酒，然后把鱼泡一泡，同样可以起到祛腥的作用。
懂视网
时间：2022-10-01 05:54
1、鲤鱼是鱼类中腥味比较大的一种了，我们在杀鱼时就要注意，鱼有两根腥线一定要去掉。
2、处理好的鱼块用盐、料酒、姜、葱叶腌制十分钟左右，这样可以去掉部分腥味同时也能很好的让鱼入味。
3、煎鱼时我们一定要用混合油，这样可以增加香味，自然就能掩盖部分腥味了。
4、加一个煎鸡蛋，它的作用主要是提鲜的，这样我们就可以不用放味精了。
5、煎鱼时一定要注意火候，一定要恰到好处，这也是增香去腥的好办法。
6、接下来就是炖煮了，我们还可以在里面加入白萝卜片。它也可以提鲜去腥。
热心网友
时间：2023-01-13 05:15
鲤鱼、草鱼是我们经常吃的鱼，但是这些都是土腥味特别重的鱼。一不留意，做出来的鱼肉就腥味很大，所以去腥是第一步。
温 水 去 味
将鱼破肚以后用温水洗鱼，千万不要用过烫或者过冷的水，否则会越洗越腥。或者还可以将鱼放在温茶水里浸泡10分钟左右，也可以去除腥味。
酒 类 去 味
将鱼用温水洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后再用水洗去白酒，能去除腥味噢。还可以先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，这样也能将腥味去掉~
牛 奶 去 味
炖鱼的时候，可以在锅内加入一半的牛奶，这样能够去除腥味，还能使鱼肉变得酥软，超级好吃噢~ 如果是煎炸的话，可以先将鱼放在牛奶里浸泡片刻，再下油锅，这样也能使鱼肉更加鲜美。
橘 皮 去 味
熬制营养汤时，将橘子皮撕成小片，放入汤中可以去腥味，特别是鱼汤、羊汤等，而又不会减少肉的香味。
炖鱼入味
炖鱼好吃是好吃，就是实在难以入味。炖鱼的话建议选择小一点的鱼，2~3斤左右就好，洗干净之后在鱼身上划上几刀，提前用盐、料酒、葱、姜腌一会儿，这样鱼肉才可以更好地入味。炖的时候也要注意，要小火慢炖，越久越入味~
蒸鱼不腥味
鱼最健康的吃法就是蒸鱼，因为这样能够保持鱼的鲜味和营养。要想蒸鱼没有腥味的话，葱姜蒜是必须要有的，因为蒸鱼时间很短，所以调料需要多放一些，这样味道厚重一点儿，就能够覆盖鱼腥味了。
还有切忌用冷水蒸鱼噢。因为鱼在突遇高温时，才能锁住内部鲜汁，味道更鲜美。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉。
煎鱼不散
小编个人非常喜欢吃外焦里嫩的煎鱼，但是煎鱼特别麻烦，一不小心一条鱼就四分五裂了。所以煎鱼的时候，可以先做一个面粉鸡蛋糊，把入味的鱼放在面粉中粘一遍，然后薄薄的挂一层蛋液，煎出来的鱼肉就不会散开了！
热心网友
时间：2023-01-13 06:33
1. 煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。
2.烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形
3.去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。
4.蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
5.冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。
