羊肉哪个部位适合炒着吃
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发布时间：2022-04-22 04:45
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热心网友
时间：2022-07-04 17:22
羊肉哪个部位好吃 羊肉哪个部位适合火锅
wcnm365412双子
发布于 2017-11-21 16:55:08
寒 冷的冬季是身体进补的最佳时间，而羊肉属于冬季进补的主要食物之一，但是羊身上很多部位的羊肉都是可以食用的，那么羊肉哪个部位最好吃呢
羊肉
1
羊肉哪个部位好吃
涮火锅
羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位，这些部位的肉质比较柔软，容易切片，而且热烫容易熟，适合用来涮火锅食用。
上脑：位于羊肉颈部后面、肋部前上端，肉质偏肥。
大三叉：位于羊后腿上方，肉质较嫩，瘦肉较多，肥肉较少。
小三叉：位于羊前腿上方，肥瘦肉相间。
黄瓜条：位于大三叉下方，呈条状贴着股骨，质地脆嫩。
磨裆：与黄瓜条相连，瘦肉较多。
2
炖、蒸熟
采用炖、蒸的方式加工羊肉，那么应该选择前腿、肩肉、肋条、羊腩、腱子肉等部位的羊肉。
前腿：前腿肉质脆嫩，适合炖、蒸。
肩肉：肩肉部位的肉质纤维较细、嫩滑。
肋条：肋条肉，肥瘦肉相间，外面带有一层薄膜，质地松软、鲜嫩多汁。
羊腩：羊腩部位的肉质肥美、口感香醇。
腱子肉：腱子肉位于羊大腿上，肉筋相连，硬度适中，有嚼劲。
3
炒制
将羊肉炒制食用，应该选择后腿肉、脊背肉、胸脯肉等肉质丰富的部位食用。
后腿肉：后腿肉的纤维纵横，瘦肉多，肥肉少，用来爆炒食用的口感极佳。
脊背肉：脊背肉的肉质细嫩，直接炒制的食用口感较好。
胸脯肉：羊肉胸脯部位的肉质柔嫩，食用口感娇嫩，所以适合炒制食用。
4
烤
烤羊肉需要有一定的油，食用才比较好，所以应该选择“三分肥，七分瘦”的羊肉，一般剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等部位的肉，都是可以的用来烤制食用的。
5
羊肉馅
将羊肉做肉馅食用，应选择筋少、肉质松软、柔嫩的部位，一般是选择肋条、颈部肉，但是这两个部位的肉质又有所不同。
肋条：肋条肉又叫方肉，肥瘦相间，没有肉筋，肉质肥美鲜嫩，质地松软，容易切碎，肥美多汁。
颈肉：颈部肉的结缔组织较多，而且质地老，所以食用口感较有嚼劲。
6
哪些人不适合吃羊肉
肝病患者
羊肉性温，蛋白质含量丰富，过多食用羊肉会加重肝脏的负担，进而使肝部疾病加重，影响身体的恢复。
热性体质
羊肉属于热性食物，痰火湿热、经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
大便秘结、肥胖、高脂血症以及肥胖伴高血压、
热心网友
时间：2022-07-04 18:40
羊肉片别总是涮着吃，和它一起炒，清香温补，味道好，羊肉是具有补中益气、温胃助阳功效的食物。而山药是一味具有强壮身体，补益脾胃的药食同源的食物。适用于脾胃气虚、身体消瘦、食欲不振的人。另外，山药中还含有丰富的蛋白质、糖类、维生素以及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。长期食用山药可为人体增加大量的黏蛋白，预防导致心血管系统疾病发生的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生。其中的黏多糖与无机盐结合，有助于强壮骨质，可让软骨具有弹性。把这两种食材放在一起炒，清香温补，味道香，你也做给家人吃吧，下面分享下做法：
【羊肉片炒山药】
材料：冻羊肉片250克、山药250克、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、酱1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，山药刮去皮洗净，胡萝卜去皮洗净。
2.把胡萝卜切成菱形片，山药切成菱形片，放在水中滴入几滴醋，泡一下，这样山药片颜色不会变黑。
3.锅加油烧热，下入羊肉片翻炒，将羊肉片炒至颜色变白。
4.淋入料酒，再加入白胡椒粉和酱油，将羊肉片炒上色，将羊肉片盛出，炒出的汤不用。
5.锅内重新加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入胡萝卜片和山药片，大火翻炒1-2分钟。
6.下入炒好的羊肉片，加入盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
小贴士：冻羊肉片的水分比较大，把羊肉片先炒一下，可以去除一部分水分，放料酒和胡椒粉可以去除一部分的腥膻味，炒制时要大火快炒
热心网友
时间：2022-07-04 20:15
一： 头尾部位：
头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。
尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
二： 前腿部位：
前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒；其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。
颈肉：肉质较老，夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。
前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等。
三： 腹背部位：
脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等；里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同。
肋条：俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。
胸脯：位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等。
腰窝：俗称五花，位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质量较差，宜于酱、烧、炖等。腰窝中的板油叫腰窝油。
热心网友
时间：2022-07-04 22:06
羊肉非常适合在秋冬季节食用，但是羊肉的价格还是有点小贵的，我们一定要挑实惠又好吃的买。比如羊肉有那么多的部位，每一种的口感和用途是完全不同的，您知道挑选哪部分的羊肉会更好吃吗？今天就和大家详细说一下买羊肉，专门应该挑这4个部位去买，肉质最为细嫩好吃，买到就是赚到，就连肉贩子一看你是行家，不敢坑你。
第一种：
一说到羊肋排，相信是很多朋友都喜欢吃的部位之一，我们生活中常见的烤羊排就是羊肋排，像猪肉的排骨一样，一层骨头一层肉，肥瘦结合，而且肉质是非常的鲜嫩好吃，一点都不柴。当然了，这个部位的羊肉价格稍微贵一些，但这个部位烹调方法多样，适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。
第二种：羊脖子
羊颈肉又叫羊脖子，羊脖子这个部位的肉，虽然看上去不起眼还有淤血，很多人都不喜欢买来吃。其实羊脖子的肉在烹饪好之后的口感也是很好的，因为羊脖子里面的骨髓和肉筋是比较多的，口感非*道，常用来制作羊肉馅或者羊肉丸子，比较有弹性而且还不会软塌塌的，而且这个地方的羊肉也是非常便宜的，是羊身上性价比很高的一个部位。所以，真正懂行的人买羊肉时绝对不会错过羊脖子。
第三种：羊蝎子
羊蝎子其实就是羊脊骨，因为这个部位的外形跟蝎子相似，所以它的名字也由此而来。羊蝎子是羊中精品，可以称之为羊身上最美味的一个部分，也特别受吃货们的欢迎。这里不仅仅是有着羊肉，而且还有着一些脊髓，肉香嫩不腻，更没有什么羊膻味的，最常见的吃法就是煲汤、做火锅或者红烧来吃，非常的鲜美，营养也比其他部位的营养成分更高，只要吃过一回，你绝对就会爱上这个味道。
第四种：羊上脑
首先，羊上脑并不是羊脑，羊上脑位于羊脖颈后、接近羊头部的位置，因为接近于羊的头部，所以被称为“上脑”。其特点是这部位的肉质最细嫩的，脂肪沉积于肉质中形似大理石花纹，质地较嫩，脂肪少，膻味轻，尤其适合涮火锅或者是涮羊肉火锅，也可以煎制或者烧烤吃，都非常美味。
通过上述的文章我们就知道，以后去市场买羊肉的时候，可以直接购买这4个部位的羊肉，好吃又实惠，一定不会让大家失望的。老板都以为你是行家呢，不敢随便切块肉忽悠你。
