孜然牛肉下锅翻炒时，牛肉变老且嚼不动该怎么办？

发布网友发布时间：2022-04-22 04:37

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热心网友时间：2023-04-30 17:52

家里的饮食现在一般都以清淡为主，肉类夏天吃鸡肉、牛肉、鱼肉比较多，比较油腻的猪肉和燥热的羊肉吃得比较少。说起吃牛肉，其实我们一般菜市场卖的牛肉肉质都是比较老的，不像国外的牛肉分好多等级，各种品种，适合各种不同场合的烹饪。所以我们吃牛肉一般以卤和炖为主，比如卤牛肉和西红柿炖牛腩，都是很传统的家常菜。

我要带大家做一道炒牛肉的菜品，很多家庭炒牛肉一般做得比较少，就是因为没掌握方法，牛肉炒的比较老，或者咬不动，久而久之也就不做了。其实制作炒牛肉还是需要一定的技巧的，很多人切牛肉的第一步就错了，或者切好以后直接炒，都是不行的，做出来的口感很不好，今天我就来跟大家共享一道牛肉的制作方法，炒牛肉前加一点它，随便怎么炒都不会老，又香又嫩，欢迎大家烹饪收藏。

小炒牛肉（两人份）

准备食材：牛肉300克，酸菜一小碗，泡发春笋三根，小葱一根，蒜一头，姜一块，红辣椒一个（调色）。配料：生抽两勺，料酒一勺，蚝油一勺，红薯淀粉两勺，小苏打一小勺（约5克），盐适量，糖半勺。

烹饪过程：

第一步切牛肉，牛肉清洗干净后，切成薄片备用。切牛肉的时候，一定要注意要横着牛肉的纹理切，千万不要顺着牛肉纹理切，顺着切虽然好切，但吃到嘴里就不好嚼了，咬半天咬不动的，很多人第一步就错了，那么牛肉怎么炒都不会嫩。

第二步腌制牛肉，牛肉放入碗中后，加两勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，两勺干淀粉抓匀，然后最重要的调料就是小苏打了，加入一小勺小苏打，把牛肉使劲抓匀，盖上保鲜膜，腌制10分钟。加入小苏打的牛肉放心炒，怎么都不会炒老的。

第三步准备食材，将春笋切成丝，酸菜洗干净捏干水分，葱姜蒜切成片，红辣椒切丝备用。

第四步春笋焯水，锅内水煮沸后，将春笋放入煮30秒捞出，因为泡发的春笋本来就是熟的，所以简单过水即可。

第五步锅内加油，烧至六成热，放入葱姜蒜爆香。

第六步爆香锅底后，加入牛肉炒制，大火快速滑炒，至牛肉全部变色。

第七步加入沥干水分的酸菜，继续翻炒30秒，全程保持大火。

第八步加入焯水过的春笋和红辣椒丝后，翻炒几下，加入适量的盐和一小勺糖调味提鲜，即可出锅装盘。

市井说：这道小炒牛肉有两个要点，一个就是切牛肉的时候要注意横切，二是腌制牛肉的时候要放入适量的小苏打，配菜可以自行调节，但建议使用酸菜，味道非常好，喜欢吃辣朋友也可以放入一些小米椒提味。这样做出来的炒牛肉真的非常嫩，完全不存在咬不动的情况，口感很好。

热心网友时间：2023-04-30 17:52

我们在做孜然牛肉的时候，一定要先将牛肉放入碗中，加入料酒以及淀粉抓拌均匀，这样再上锅炒，炒出来的牛肉才会特别的嫩。

热心网友时间：2023-04-30 17:53

所需食材：牛肉、辣椒、葱、姜、蒜、料酒、酱油、蜂蜜、生粉、食盐、食用油，步骤一：牛肉放入清水中浸泡15分钟，捞出控干水分备用。步骤二：牛肉按照纹路切成片，辣椒洗干净切块，葱洗干净切细丝，姜去皮洗干净切细丝，大蒜剥皮切片。步骤三：准备一个小碗，倒入适量生粉和清水，搅拌均匀成生粉水。步骤四：把牛肉放在碗中，倒入适量酱油、料酒、蜂蜜搅拌均匀，最后倒入生粉水，全部抓匀，盖上一层保鲜膜，腌制30分钟。步骤五：起锅热油，油熟后放入葱丝、姜丝、蒜片，煸炒出香味。步骤六：然后倒入腌制好的牛肉，翻炒到牛肉变色，倒入辣椒，撒入适量食盐，翻炒差不多1分钟，辣椒断生即可盛出食用。

热心网友时间：2023-04-30 17:53

芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

　　啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口
。

　　鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

　　食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

　　盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。