青松烧鸭怎么做？

发布网友发布时间：2022-04-22 04:33

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热心网友时间：2023-11-11 06:35

刘文创新，主要有三：1、北京用高梁杆做撑筒，刘文就地取材，改用南盘江边芦苇。鲜苇清香，烧味别具一格。2、北京用麦芽糖水做鸭胚表皮涂料，刘文改用滇产蜂蜜水，烤炙后色更金黄。3、刘文自制土坯焖炉，在燃料上另辟蹊径，改用我省特有的青松毛结燃烬，暗火烘烤，取其无烟气而有清香味，燃烬热度均匀持久，土炉保温储热性好（炉温达400℃），烤力透彻，能令骨肉酥离。刘文烤鸭，提着鸭腿一抖，肉即离骨脱落，趁热食之，软骨可嚼。一只鸭子只丢四大骨（两腿双翅），余皆酥嚼啖尽矣。

刘文烧鸭用滇麻鸭（今之北京鸭系70年代引进），宰杀成鸭饲养2个月以上，为老秤2.5斤（约1500克），除去毛及内脏并烤熟约得其半（750克）。每炉烤约10支，时间40—50分钟，绝不提前开炉。若是两人进店，可卖鸭一支，一人则卖半支。每支售价约为1.5升大米（7000克）价值。每日仅烧制30余支。买主再多，也绝不多卖。食不尽兴，或售罄没吃到，俱请下次再来，毫不迁就。其保质重誉如此。为此，生出许多趣事，俗谚“刘文的烧鸭好吃，脸嘴难瞧”（此公高个，约1.8米，马脸，黝黑，背微驼，从无笑容，倘百年而后为公塑像，此体貌特征不可忘也），就是这样说开来的。