煎黄花鱼怎么又酥又脆
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发布时间：2022-04-22 04:43
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热心网友
时间：2022-07-05 22:52
小黄花鱼是一种特别受大众喜爱的食材，不同于大黄花鱼的是，小黄花鱼非常适合油炸，炸好后的黄花鱼金黄酥脆，骨肉分离，是一道美味的下酒菜。如果采用油炸的方式，锅内需要倒入大量的食用油，这样炸好后锅内还会剩余很多的油，如果拿来炒菜，腥味又比较重，扔了又造成浪费。因此，少量的油去煎小黄花鱼即可，但是煎鱼又容易造成粘锅、鱼破碎不成型，影响美观。今天，小瑞就为大家分享下油煎小黄鱼的做法，绝对不粘锅，而且还能金黄酥脆、骨肉分离：
油煎小黄花鱼：简单省油、不沾锅不破碎
【食材】：小黄花鱼10条；
【调料】：生姜、料酒、食盐、淀粉、面粉
▼美食步骤：
_ Step 1 _
首先将市场买来的小黄花鱼处理干净，包括去掉鱼鳞以及摘除内脏，生姜切丝，然后同食盐一起撒在黄花鱼身上，用手涂抹均匀，同时倒上适量的料酒，腌制1个小时左右；
_ Step 2 _
取一干净的碗，放入淀粉和面粉，一定要注意两者的比例，要想使炸出的黄花鱼酥脆，淀粉一定要多余面粉，比例大约为2:1，同时倒入适量的冷水，搅拌均匀，其粘稠度以黄花鱼挂上少许浆即可，无需太厚；
_ Step 3 _
锅内放入适量的花生油，烧热至稍稍冒烟，下入上好浆的黄花鱼，转中火，切勿使用太小的火，这样鱼不容易定型，下锅后不要轻易翻动，防止鱼肉粘锅破碎；
_ Step 4 _
用筷子从侧面拨动下黄花鱼，若能拨动，就将其翻面，相反，若拨不动，说明底部还未定型，无需着急翻动，容易将鱼破坏；
_ Step 5_
煎制的过程，可以将锅抬起晃动几下，让油均匀地沾在鱼上，当两面煎至金黄酥脆，即可捞出控油，装入盘内。
油煎小黄花鱼之“技巧总结”
小黄花鱼在煎之前，需要先腌制1个小时左右，这样才能入味；
小黄花鱼无需上太多的浆，太厚影响炸制后的口感，因此，浆应调配的较稀；
下入黄花鱼后，切勿使用小火煎，这样黄花鱼底部定型太慢，容易破碎；
如果想让黄花鱼更酥脆，出锅之前开大火，快速复炸一次，还能吐油。
热心网友
时间：2022-07-06 00:10
煎黄花鱼用面炸就会又酥又脆的，面粉炸鱼就比较酥脆爽口的。
热心网友
时间：2022-07-06 01:45
您好！黄花鱼洗净处理干净备用，干面粉加干淀粉加适量盐搅拌均匀备用。如果是小黄花，直接粘面粉下油锅炸；如果是大黄花在鱼肉上切开几刀沾面粉下油锅炸。
煎黄花鱼不破皮的秘诀是什么?
控制火候。在煎鱼时，先用中火将油烧热，然后将鱼放入锅中。在煎的过程中，可以适当调低火候，以防止鱼皮烧焦。同时，要注意观察鱼的颜色变化，以便及时翻面。翻面技巧。在煎鱼时，要等待鱼皮变得金黄酥脆后再翻面。在翻面时，可以使用铲子或者筷子，轻轻地将鱼从锅底抬起，然后迅速翻转。避免用力拖拽...
煎小黄花鱼的做法
1、食材明细:小黄花鱼适量,葱适量,姜适量,蒜适量,醋适量,盐适量,淀粉适量 2、将鱼除去内脏和头部，清洗干净，放入葱段，姜片，蒜片，淋上一匙醋，撒上2匙盐，腌制半小时,腌好后，鱼在淀粉里滚一圈 3、热锅凉油，油热之后，将鱼放入，小火慢煎，煎至两面金黄即可,外酥里嫩！
煎黄花鱼的家常做法
恋上黄花鱼 做法:把黄花鱼治净,纳盆加盐、姜葱汁和料酒拌匀,腌渍入味后,捞出来搌干水分并粘上干生粉,随后下五成热的油锅炸至外脆内熟,捞出来沥油待用。 锅留底油,先下郫县豆瓣酱、姜颗和蒜颗炒香,再放入干辣椒面炒至油红,烹料酒并掺水,下炸好的黄花鱼,转小火烧制。 等锅里汁水将干时,用筷子夹出黄花...
如何煎黄花鱼 这就教你一招
1、黄花鱼4条，盐5克，油10克，葱10克，黄花鱼洗净，把侧边的鱼翅剪掉，鱼身上划几道口，上面撒点盐，腌半小时。2、把蒜拍碎塞进鱼肚里面，姜切丝放到鱼身上，黄花鱼先煎一下，开小火煎2-3分钟。3、煎的过程中移动锅使鱼受热均匀，放点水去焖2-3分钟，撒点葱花，出锅即可。
黄花鱼怎么煎不掉皮
煎黄花鱼不掉皮的做法如下：1、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁后放油；2、将锅稍加转动，使锅内四周都有油，待油热后，再将鱼放进去煎；3、油烧热后，往油里放入少许盐；4、用厨房吸水纸将鱼身上的水吸干，油锅内加入少量面粉，可使煎出的鱼既不粘锅，也不掉皮；5、放油...
香酥黄鱼的经典做法?
第1步、小黄鱼清理干净，准备好葱姜蒜 第2步、盘子里放淀粉，黄鱼两面拍上淀粉 第3步、锅里热油 第4步、放入黄鱼煎～第5步、小火将黄鱼煎至两面金黄 第6步、快出锅前放入姜蒜爆香～第7步、出锅蘸着酱油就可以吃了 第8步、～小贴士：碎碎念：煎鱼时一定要小火慢煎才能煎至两面金黄。2....
煎黄花鱼的家常做法
华南厦门厨师学校，指导，煎黄花鱼的做法：1. 黄花鱼去鳞，内脏清洗干净。2. 葱姜切好备用。3. 加入酱油。4. 加入盐拌匀。5. 加入料酒拌匀腌2小时以上。6. 鸡蛋打散。7. 腌好的鱼沾一层面粉。8. 再沾一层蛋液。9. 不粘锅加入油热后，放入黄花鱼中小火煎制。10. 煎至两面金黄即可。黄花鱼是...
煎黄花鱼怎么又酥又脆
_ Step 1 _首先将市场买来的小黄花鱼处理干净，包括去掉鱼鳞以及摘除内脏，生姜切丝，然后同食盐一起撒在黄花鱼身上，用手涂抹均匀，同时倒上适量的料酒，腌制1个小时左右；_ Step 2 _取一干净的碗，放入淀粉和面粉，一定要注意两者的比例，要想使炸出的黄花鱼酥脆，淀粉一定要多余面粉，比例大约为2:...
能否介绍下香煎小黄花鱼的常见做法?
步骤step 1 小黄鱼去内脏后洗净充分沥干，鱼身两面划花刀，鱼身内外都抹上盐腌制半小时以上(鱼和盐的比例约为100克鱼用2克盐)步骤step 2 淀粉加黑胡椒粉、孜然粉和椒盐拌匀(喜欢辣的可以加辣椒粉)步骤step 3 鱼身正反面拍上淀粉 步骤step 4 抖去多余淀粉后入烧热的油锅，小火煎至两面金黄即可...
煎黄花鱼有哪些好吃的做法?
1 这是我在酒店里吃过最美味黄鱼的做法，酒店里一定是用高温油炸的方法，所以鱼能做到外皮酥脆而肉质细嫩，简单的调料让人真正享受到黄鱼的鲜美。黄鱼是蒜瓣肉，很容易碎，在家要采用煎的方法，必须要把鱼身上的水份擦干净，用普通锅一定要把锅烧热再煎鱼，新手用不粘锅比较好。2 煎好的黄鱼要保持...
