凉菜椒麻黑鸡爪的做法，
发布网友
发布时间：2022-04-22 04:47
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热心网友
时间：2023-07-02 02:30
食材与明细
鸡爪1斤姜适量葱白适量洋葱适量碘盐适量冰糖适量鸡精适量绝世卤料1包生抽适量豆油1斤麦芽糖5克花椒适量辣椒适量难度简单时间半小时口味麻辣工艺卤
椒麻虎皮鸡爪的做法步骤
1.
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不带后结的鸡爪洗净沥干水份。
2.
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腌鸡爪的麦芽糖准备一份，最好是纯自制的那种，没有麦芽糖可以用蜂蜜代替，按一定比例和均匀。糖1：温开水5
3.
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把刚沥干水的鸡爪放进去进行腌制。腌的过程中一定要不断搅拌均匀。让每只鸡脚都能粘上卤汁。
4.
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准备一锅能把鸡爪全浸泡下去的油，等油温烧到9成热就可以下要炸的鸡爪爪了。
5.
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下鸡爪，炸的时候不停的翻动，以防结锅底，鸡爪炸成金*捞出。
6.
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捞的时候用大一点的漏勺一次性捞出，防止有外漏的会焦。
7.
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捞出的鸡爪，倒进清水里浸泡，泡2---3小时，让皮泡开。鸡爪可以一次多炸，泡涨后，放冰箱备用。
8.
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把浸泡好的鸡爪沥干水份。
9.
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卤制时的辅料准备好。
10.
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把刚才的辅料用网兜扎紧，和鸡爪一起放进卤汤里进行卤制。卤汤-----高汤熬制加盐，生抽，花椒，冰糖辣椒，适量，咸淡根据个人口味调制。加入绝世卤料一包，没有绝世卤料可以用(香料： 八角2克 丁香2克 白蔻5克 茴香2克 香叶1克 草果5克 橘皮3克 桂皮8克 ）代替，卤的时候卤料一定先煮一下再下锅卤制，为了去苦。
11.
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卤制好的虎皮爪出锅咯！
12.
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上盘了，哈哈可以享用了。
