糖醋蒜为什么有绿色和蓝色现象呢?
发布网友
发布时间：2022-05-27 00:41
我来回答
共2个回答
热心网友
时间：2024-07-06 17:34
大蒜泡在醋里就会变蓝绿色 .北方人很喜欢在每年腊月初八淹制腊八蒜 .谁都知道腊八蒜是蓝绿色的,越蓝越绿才叫淹制得好.
至于,大蒜泡在醋里为什么会变蓝 ,那肯定是一种化学反应 . 比如，有可能是醋酸和大蒜里的微量元素起化学反应 ,就使大蒜显现出漂亮的蓝绿色. 这已经变成常识了。
热心网友
时间：2024-07-06 17:34
酸 和 碱起的化学反应
腌制糖醋蒜蒜变成蓝绿色是什么原因是否对人体有害如何避免变色_百度...
一.原因：变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，即绿变，可食用。二.对人体没有害处 三.制作糖醋蒜的方法：食材： 鲜蒜头100千克，食盐10千克，红糖18千克，粮食醋70千克，糖精25克 ；制作方法：1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎；2.将蒜头洗净，沥去水分；3.将蒜头放入缸中，放一层...
糖醋蒜为什么有绿色和蓝色现象呢?
至于,大蒜泡在醋里为什么会变蓝 ,那肯定是一种化学反应 . 比如，有可能是醋酸和大蒜里的微量元素起化学反应 ,就使大蒜显现出漂亮的蓝绿色. 这已经变成常识了。
人腌制的糖蒜是白的有的是绿的,是什么影响了颜色?
主要是温度影响的。在大蒜里藏着一些活性物质在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用。不过，蒜绿素喜欢低温，而腊八前后是一年中温度最低的时候，所以这个时候泡腊八蒜更容易变绿。研究发现，“腊八蒜” 的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色...
糖醋蒜为什么会变色 变色后有没有毒
黄色素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。从以上来看蒜变色后没有毒。可以放心食用！
我泡在醋里的大蒜为什么会变成蓝色呢
大蒜中的硫化物发生了结构变化。蒜泡在醋里就变成了绿色，像是发霉的颜色，不是有毒。大蒜中的蒜酶存在于大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用。大蒜中的硫化物在足够酸的条件下发生了结构变化，生成蓝色(蒜蓝素)和黄色(蒜黄素)...
糖醋蒜头怎么变成蓝色的了
蒜变绿是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜蓝素和蒜黄素，蒜蓝素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。
腌制糖醋蒜,蒜变成蓝绿色,是什么原因?是否对人体有害?如何避免变色?
内个绿色是因为产生了大蒜绿色素 对身体没有害处的啦 而且事实上 因为它变绿叻反而不仅比没有变色的大蒜好吃也不会降低本来的营养价值 如果实在是觉得绿绿的不好看的话就用陈醋来研制 越酸越好 这样就不容易变绿啦
用醋泡的蒜头变成蓝色了怎么回事
腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。5、烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜蓝绿色素。
糖蒜变蓝色了怎么回事 糖醋蒜变蓝色还能吃吗
1、糖蒜变蓝色属于正常现象，产生色素的转变过程先是产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，其中的蓝色、绿色色素性质并不稳定，存放腌大蒜的温度略高就会分解，见光也会加速它的分解。2、糖蒜变蓝色了是可以食用的，蒜中的物质与含硫的烯丙基硫代亚磺酸脂反应产生了蓝色素，色素的改变能够提升大蒜中含硫量的...
腌的糖蒜变绿怎么办
泡的糖蒜为什么变绿了 腌制大蒜变绿是大蒜中含有一些含天然的硫化合物、氨基酸和有机酸类物质，这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成HS素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素，它们叠加在一起就呈现出蓝HS变的绿色现象。不过腌制大蒜变绿后...
