葡萄酒酸辣,酒味重

发布网友发布时间：2022-05-26 20:25

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热心网友时间：2023-10-26 02:00

葡萄酒发酵15天时候，主发酵基本结束，过滤然后就是沉降一段时间。低温贮存。
所说的是过滤后加糖，二次发酵多数是糖没消耗掉，引起的酵母再次发酵。
这时候酒度会提高，糖消耗下去，突显出酸味、涩味。酒度达到15%左右。显得酒度高。
类似于干红或者半干红葡萄酒的口感。
这不是发酵过度，是没掌握好加糖数量，达到某点的贮存温度造成的。
当酒度达到某个值时候，酵母菌本身也就不发生存了，这时候发酵终止，但是酒度很高，口感却不是最佳。

热心网友时间：2023-10-26 02:00

自酿葡萄酒发酵过程，如果没有感染现象，微酸微辣也属正常的口味。刚酿制好的葡萄酒，酒味燥辣，口感粗糙，二次发酵结束才会柔和些。

葡萄酒的味感决定于甜味与酸味、苦味之间的平衡，味感质量则主要决定于这些味感之间的和谐程度，一种味感不能掩盖另一种味感。自酿葡萄酒没有很好的工艺控制，做出来的酒味感不平衡，才会出现某一种味过于强烈。