gb/t20821-2007是什么酒?

发布网友发布时间：2022-05-26 23:12

共1个回答

热心网友时间：2023-11-28 07:20

液态法白酒。

液态法白酒为以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。

有调香法、串香法和固液结合法，或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进，所以又有新工艺白酒之称，它是采用现代化的酒精；产出符合质量标准的酒精，再加工或改制成的白酒。

提高质量措施

1、适当提高制曲温度,使用高温曲；把曲粉碎度适当放粗，并合理控制用曲量。

2、量水酒用高温，在80℃以上，越高越好。白酒在酿造过程中，如果发酵初期温度过高，酒精酵母加入后，立即转入旺盛期，发酵速度较快，必将造成产酒不产香的不良后果，因此适当控制发酵温度对酯的生成有利，应控制在25～30℃之间。

3、使用适量的填充料，在保证粮糟疏松的情况下，尽量减少填充料用量。

4、控制酸度。入窖酸度1.2～1.7，有利于发酵。酸度高，发酵困难，太低往往发酵又较快。提高发酵液的pH值，有利于酒精酵母的生长发育，并且可以抑制杂菌的生长，有利于生物酯化的进行，对于提高白酒的质量起到了促进作用。

5、适当控制入窖粮糟淀粉含量，尤其在热季更应严格控制。

6、回酒发酵。在粮糟中适当洒入少量低度酒（20°左右），不仅可以缓和发酵，而且可以提高白酒质量。

以上内容参考：百度百科-白酒标准汇编、百度百科-液态法白酒