为什么猪肉滴水？

发布网友发布时间：2022-04-22 03:34

共4个回答

热心网友时间：2023-07-03 15:06

肉里出现水的原因有很多，主要有以下几种：

注水肉：这是人为因素加了水以夸大其词净重提升牟取暴利的生牛肉、羊肉、鱼类等，是近些年中国内地普遍的一种伪劣商品。如今也用于特指有夸大其词成份的事情。关键常见于生猪肉和牛肉。

生猪肉霉变：生猪肉在运输和屠宰过程中，由于环境条件的影响或者存放不当，导致肉质*变质，产生酸性物质，使得肉中含有水分。

白条肉储存不当：在储存和运输过程中，如果温度频繁波动，会导致肉类出水。

分割过程中操作不当：在分割猪肉时，如果操作不当，例如没有将肥肉和瘦肉分开，或者切开的组织过多，都会导致猪肉组织的水分从切面渗出。

应激反应：在生猪的运输和屠宰过程中，由于应激反应，猪肉的PH值下降，导致猪肉组织出水明显。

综上所述，肉里出现水的原因是多方面的，需要根据具体情况进行分析和处理。

热心网友时间：2023-07-03 15:06

肉里含水
因为肉是生物体的组成部分，细胞中含有水分，而肉就是由这些细胞组成的。
在肉被加工或烹饪的过程中，这些水分会被释放出来，所以肉里会含有一定的水分。

肉里含有水分也是保持肉质鲜嫩的一个重要因素。

热心网友时间：2023-07-03 15:07

脂肪里含有水分。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,脂肪酸根据碳链长短分为长链脂肪酸和短链脂肪酸。一般脂肪酸是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成,脂肪酸还可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。脂肪中水分的存在是因为脂肪中存在“自由水”,而脂肪中的液体部分是因为脂肪中的极性分子之间的氢键被破坏而释放出来的。

热心网友时间：2023-07-03 15:08

动物会摄入水呀，水分子就会渗透到肉里面啦